Fru-Gly化合物含量的UPLC-TOF MS-MS方法学研究

采用UPLC-TOF MS-MS建立测定葡萄糖和甘氨酸反应体系中Fru-Gly化合物浓度的方法。以葡萄糖和甘氨酸为原料,在80℃水浴中回流1h,反应液经纯化,以Shim-pack GIST C18(2.1×75mm,2μm)为色谱柱,乙腈(含0.1%甲酸):水(含0.1%甲酸)为流动相,流速为0.2mL·min-1,采用电喷雾正离子(ESI+)模式测定,用于定性定量分析的离子对m/z为76/88。经方法学验证,Fru-Gly化合物在0.05~1μg·mL-1浓度范围内,均具有良好的相关性,相关系数为0.9997,加标回收率为96.84%~102.84%,RSD为1.93%,重复性和精密度的RSD均小于3.0%。结果表明,UPLC-TOF MS-MS法重复性好,精密度高,适用于测定葡萄糖和甘氨酸反应体系中Fru-Gly化合物的浓度。