耐温型酒精浓醪发酵酵母菌的选育

通过UVB照射培养和热冲击处理,成功地选育到一株36℃下在含16%(v/v)酒精的培养基中生长良好,三角瓶发酵酒精度达到14.3%(v/v)的耐酒精和耐温的酵母菌株UV-7-36-12-17菌。其最佳发酵条件:原料加水比1∶2.2;糖化酶用量125u/g原料,60℃糖化30～60min;接种量8%～10%;摇床转速70～96r/min;发酵顶温34～36℃,发酵周期72h。