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周期激励Ueda电路中Hopf分岔与混沌的参数区域 被引量:1
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作者 南明凯 王时 +2 位作者 朱志文 是湘全 邢朋波 《南京航空航天大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期72-78,共7页
周期激励Ueda电路是一种具有奇异混沌行为的强非线性电路。本文基于Hopf分岔条件给出了一个确定混沌参数区域的方法。首先使用谐波平衡法获得基谐波幅度随时间变化的方程;然后由该方程平衡点的稳定性得出平衡点的Hopf分岔... 周期激励Ueda电路是一种具有奇异混沌行为的强非线性电路。本文基于Hopf分岔条件给出了一个确定混沌参数区域的方法。首先使用谐波平衡法获得基谐波幅度随时间变化的方程;然后由该方程平衡点的稳定性得出平衡点的Hopf分岔出现条件;最后通过数值方法,计算出在Hopf分岔曲线周围系统的Layapunov分量,确定Ueda电路出现奇异混沌吸引子的参数区域。结果表明,Ueda电路的Hopf分岔曲线附近确实存在着奇异混沌吸收子,这为预测Ueda电路奇异混沌吸收子的出现提供了一种有效的方法。文末还讨论了混沌与Hopf分岔之间的关系。 展开更多
关键词 非线性电路 混沌 ueda电路 HOPF分岔
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周期激励Ueda电路系统的双参数特性分析
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作者 张艳龙 石建飞 王丽 《噪声与振动控制》 CSCD 2017年第5期33-37,45,共6页
数值计算周期激励Ueda电路系统在双参数平面上的最大Lyapunov指数,得到系统在双参数平面上周期运动、拟周期运动和混沌运动的参数区域。结合单参数分岔图和庞加莱截面图讨论多参数耦合对系统运动稳定性的影响以及系统在参数平面上的分... 数值计算周期激励Ueda电路系统在双参数平面上的最大Lyapunov指数,得到系统在双参数平面上周期运动、拟周期运动和混沌运动的参数区域。结合单参数分岔图和庞加莱截面图讨论多参数耦合对系统运动稳定性的影响以及系统在参数平面上的分岔混沌过程,表明在不同的参数匹配下系统的局部动力学特性非常复杂,参数之间的相互耦合关系对系统分岔与混沌过程的影响非常明显:当外激励幅值小于1.0时,系统在外激励频率小于1.181或大于1.936的区域内均为拟周期运动;当外激励幅值大于1.0时,系统在外激励频率小于0.9和大于2.5的区域内出现混沌运动和周期运动相交替的现象;选取合适的参数,系统由拟周期运动经锁相退化为周期运动,后经倍周期分岔序列进入混沌运动;在给定系统参数下,当外激励频小于0.2时,系统振子发生颤振。 展开更多
关键词 振动与波 ueda电路 多参数匹配特性 LYAPUNOV指数 分岔
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日本小太郎公司研制汉方颗粒剂历史过程考察
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作者 梁永宣 李敏 《中医药文化》 2024年第4期289-300,共12页
1967年6月,小太郎公司成功将6种汉方颗粒剂纳入日本医疗保险体系,这一成就得益于公司创始人上田太郎的人生经历及其广泛的社交网络。上田太郎源于“奶粉说”的制作理念,可能受到了经方学者藤平健的影响;医史学者石原明推动了公司从家族... 1967年6月,小太郎公司成功将6种汉方颗粒剂纳入日本医疗保险体系,这一成就得益于公司创始人上田太郎的人生经历及其广泛的社交网络。上田太郎源于“奶粉说”的制作理念,可能受到了经方学者藤平健的影响;医史学者石原明推动了公司从家族企业向现代公司的转型;关东名医矢数道明和大塚敬节为小太郎公司的汉方理论和临床应用提供了支持;药剂师山元章平建议开发颗粒剂,使公司产品中含有大量仲景处方;药学专家木村康一和高桥真太郎确保了颗粒剂制作的技术实力,桑野重昭则是产品成功制作的关键人物;医师会会长武见太郎积极推动了颗粒剂进入医保。通过探讨上田太郎及其团队努力促使汉方颗粒剂制作从梦想变为现实的历史过程,旨在为当代剂型研发等研究提供参考。 展开更多
关键词 汉方 颗粒剂 小太郎公司 历史 上田太郎
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论《海与帝国:明清时代》对云南的书写
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作者 张浩浩 《楚雄师范学院学报》 2024年第2期114-121,共8页
《海与帝国:明清时代》是日本“讲谈社”出版的系列中国史普及读物之一,其立足海洋史,探讨中国明清时代的历史发展。该书中存在部分有关云南的书写,主要分析了由元至明的云南地缘政治特征,明初“蓝玉案”与云南的关联,移民实边和推行土... 《海与帝国:明清时代》是日本“讲谈社”出版的系列中国史普及读物之一,其立足海洋史,探讨中国明清时代的历史发展。该书中存在部分有关云南的书写,主要分析了由元至明的云南地缘政治特征,明初“蓝玉案”与云南的关联,移民实边和推行土司制度等云南边疆治理举措;同时,聚焦清朝时期的云南边疆治理,关注到了康熙时期的平定“三藩之乱”、雍正时期的改土归流以及陈宏谋治滇的相关举措。上田信以宏大的视野书写云南历史特征和相关历史事件,提出了一些新颖的观点。但是其中的一些看法比较片面,值得反思。 展开更多
关键词 《海与帝国:明清时代》 上田信 云南
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上田万年东洋语言学之世纪布局
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作者 李无未 《语言战略研究》 北大核心 2023年第2期68-77,共10页
19世纪末20世纪初,日本近现代语言学的奠基人上田万年在日本政府的支持下,开始实施具有国家语言战略性质的“东洋语言学规划”。他以东京大学为学术平台,参考德国语言学家甲柏连孜的东方语言学构想,结合东亚各国语言学传统,迎合日本面... 19世纪末20世纪初,日本近现代语言学的奠基人上田万年在日本政府的支持下,开始实施具有国家语言战略性质的“东洋语言学规划”。他以东京大学为学术平台,参考德国语言学家甲柏连孜的东方语言学构想,结合东亚各国语言学传统,迎合日本面向东亚的军国主义殖民地政策,进行语言学“大布局”,构建了一个历史比较语言学意识下以日本国语为核心的东洋语言学理论体系,又通过国语学理论,将带有殖民色彩的东洋语言学理论付诸实践。他所培养的学生则在他规定的研究领域各自有所成就,传承学术血脉,逐渐形成令世人瞩目的日本语言学“大格局”。研究这个世纪布局的积极意义在于:这是东亚学者建立起的第一个自主的现代语言学理论体系,对摸清欧洲语言学尤其是历史语言学在东亚的传入进程具有重要意义;它成为当时渗透进日本、韩国、中国等国语言学的重要学术理论,对认识东亚各国现代语言学的形成与发展历史十分重要。其破坏性影响也不可忽视,比如日本“东亚殖民语言学”理论指导下的“战争语学”盛行,就与上田万年东洋语言学理论中的民族主义及殖民主义政治意识密切相关,对此应有清醒的认识。 展开更多
关键词 上田万年 东洋语言学 世纪布局 反思 破坏性结果
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上田万年东洋语言学对东亚语言研究的影响
6
作者 李逊 吴畏 《语言战略研究》 北大核心 2023年第2期78-86,共9页
上田万年构建的具有明确殖民语言战略意识的东洋语言学及其学术“谱系”,在东亚产生了很大的学术影响。在日本,上田万年东洋语言学战略意识与日本政府积极推行的“东亚殖民语言意识”遥相呼应,其影响力远远超出学术范畴,促使许多日本语... 上田万年构建的具有明确殖民语言战略意识的东洋语言学及其学术“谱系”,在东亚产生了很大的学术影响。在日本,上田万年东洋语言学战略意识与日本政府积极推行的“东亚殖民语言意识”遥相呼应,其影响力远远超出学术范畴,促使许多日本语言学学者的学术观念发生变化,使其学术研究变成为日本军国主义服务的政治行为。在中国,上田万年的学生胡以鲁部分地接受东洋语言学思想,并继承章太炎小学思想,出版了中国第一部国语学理论著作《国语学草创》。尽管该书以中国语为对象,是反上田万年之意而用,体现出建立中国现代语言学体系的理想,但也间接传播了上田万年的国语学思想。日本侵占中国台湾地区后,推行殖民语言政策,贯彻的都是上田万年东洋语言学的学术意图,其危害不容忽视。在朝鲜半岛,日本推行军国主义殖民语言政策与教育,但上田万年的国语学也唤醒了朝鲜语言学者的民族语言研究自觉意识。日本战败后,东亚各国语言学界既要去语言殖民化,也应对上田万年东洋语言学殖民语言战略的前因后果进行历史性反思。 展开更多
关键词 上田万年 东洋语言学 国语学 殖民语言意识 影响
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条斑紫菜光系统Ⅱ反应中心蛋白编码psbA和psbD的表达分析 被引量:2
7
作者 陈张帆 王广策 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期52-56,共5页
从条斑紫菜(Porphyra yezoensisUeda)的3个不同的生长阶段:壳孢子、孢子体和配子体中提取总RNA,并用相应基因的引物扩增序列,用荧光定量PCR技术检测条斑紫菜3个生长阶段中psbA和psbD的转录水平变化。结果表明,psbA和psbD的变化趋势不一... 从条斑紫菜(Porphyra yezoensisUeda)的3个不同的生长阶段:壳孢子、孢子体和配子体中提取总RNA,并用相应基因的引物扩增序列,用荧光定量PCR技术检测条斑紫菜3个生长阶段中psbA和psbD的转录水平变化。结果表明,psbA和psbD的变化趋势不一致,并且,在壳孢子内基因表达量相对较高。这说明在细胞内,D1蛋白和D2蛋白并非同比例合成。壳孢子成熟发育成叶状体的过程要求光合作用提供更多的能量。 展开更多
关键词 爷斑紫菜(Porphyra YEZOENSIS ueda) 不同发育阶段 PSBA psbD 基因表达
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条斑紫菜叶状体不同区域光合活性的研究 被引量:3
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作者 杨睿灵 乔洪金 +2 位作者 周伟 王广策 潘光华 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期63-66,共4页
以幼嫩条斑紫菜(Porphyra yezoensis Ueda)为材料,研究了叶状体基部到梢部组织的固碳率和光合活性的变化。结果表明:(1)基部到梢部不同区域组织的固碳率不同,基部区域组织固碳率明显低于其他区域,靠近梢部区域的固碳率最高;(2)基部到梢... 以幼嫩条斑紫菜(Porphyra yezoensis Ueda)为材料,研究了叶状体基部到梢部组织的固碳率和光合活性的变化。结果表明:(1)基部到梢部不同区域组织的固碳率不同,基部区域组织固碳率明显低于其他区域,靠近梢部区域的固碳率最高;(2)基部到梢部不同区域的光合活性和叶绿素水平也不一样,基部和梢部组织的光合活性偏低,藻体中间部位组织的光合活性偏高,叶绿素水平则表现出从基部到梢部逐渐减少的趋势。研究表明,条斑紫菜基部梢部除外的中间区域离体组织成苗率较高。因此,在进行条斑紫菜体细胞育苗时,选择具有较高光合作用活性梢部以下到中部的组织细胞比较合适。 展开更多
关键词 条兜紫菜(Porphyrayezoensis ueda) 叶状体 固碳率 光合活性
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脱水对条斑紫菜叶状体psbA和psbD基因表达量的影响 被引量:1
9
作者 杨芳 王广策 +2 位作者 张宝玉 陈张帆 潘光华 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期61-66,共6页
从处于不同脱水复水阶段的条斑紫菜(Porphyra yezoensis Ueda)叶状体中提取总RNA,用荧光定量PCR技术检测条斑紫菜不同脱水和复水过程中psbA和psbD基因的转录水平上的相对表达量的变化。实验结果表明,psbA和psbD基因转录水平上的相对表... 从处于不同脱水复水阶段的条斑紫菜(Porphyra yezoensis Ueda)叶状体中提取总RNA,用荧光定量PCR技术检测条斑紫菜不同脱水和复水过程中psbA和psbD基因的转录水平上的相对表达量的变化。实验结果表明,psbA和psbD基因转录水平上的相对表达量的变化趋势相似但变化幅度不一致。在相对含水量约为71%时两种基因转录水平上的相对表达量分别增加了6.18倍和2.13倍。说明在条斑紫菜叶状体脱水过程中两种基因的转录并非同比例完成;在轻度脱水状态下psbA和psbD基因转录水平上的相对表达量的快速增大可能是藻体暴露在空气中时适应陆地环境的初始响应。 展开更多
关键词 条斑紫菜(Porphyra YEZOENSIS ueda) 脱水复水 PSBA psbD 转录水平上的相对表达量
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生态因子对条斑紫菜自由丝状体生长的影响 被引量:24
10
作者 骆其君 卢冬 +1 位作者 费志清 裴鲁青 《水产科学》 CAS 北大核心 1999年第4期6-9,共4页
报道了生态因子对条斑紫菜自由丝状体生长的影响,结果表明,条斑紫菜自由丝状体生长的最适宜盐度范围为20~30,低于10的盐度不能生长,最适宜温度范围为15℃~25℃,高限为30℃,适宜光辐照度15μEm-2S-1~60... 报道了生态因子对条斑紫菜自由丝状体生长的影响,结果表明,条斑紫菜自由丝状体生长的最适宜盐度范围为20~30,低于10的盐度不能生长,最适宜温度范围为15℃~25℃,高限为30℃,适宜光辐照度15μEm-2S-1~60μEm-2S-1。添加的适宜N浓度20g/m3~60g/m3,P为15g/m3~5g/m3。 展开更多
关键词 生态因子 条斑紫菜 自由丝状体 生长
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条斑紫菜提取液的降血脂作用及其临床观察 被引量:18
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作者 钱伟靖 胡文彬 +2 位作者 施庆忠 王家林 温金利 《中国海洋药物》 CAS CSCD 1998年第2期43-45,共3页
用条斑紫菜提取液饲喂高脂血症大鼠20d后,总胆固醇(TC)比对照组下降24%(P<0.01);临床观察显示,高脂血症患者口服条斑紫菜提取液6w后,其TC、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)、载脂蛋白B(ApoB)较治疗前分别下降16%、20.7%、26.2%... 用条斑紫菜提取液饲喂高脂血症大鼠20d后,总胆固醇(TC)比对照组下降24%(P<0.01);临床观察显示,高脂血症患者口服条斑紫菜提取液6w后,其TC、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)、载脂蛋白B(ApoB)较治疗前分别下降16%、20.7%、26.2%、13.8%,而高密度脂蛋白(HDL)、载脂蛋白A-I(ApoA-Ⅰ)则较治疗前分别上升32.4%和34.5%,疗效优于对照组(P<0.05)。结果表明,条斑紫菜提取液具有降血脂、防止动脉粥样硬化的功能,且无任何毒副作用。 展开更多
关键词 治疗前 对照组 提取液 高脂血症 临床观察 降血脂作用 TC 条斑紫菜 饲喂 下降
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条斑紫菜谷胱甘肽S-转移酶基因的克隆与表达分析 被引量:12
12
作者 周向红 易乐飞 +2 位作者 李信书 王萍 阎斌伦 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期1354-1361,共8页
谷胱甘肽S-转移酶(glutathione S-transferase,GST)是一类多功能蛋白家族,主要参与解毒和抗氧化防御过程。为了研究GST在条斑紫菜叶状体解毒过程中的作用,克隆并分析了条斑紫菜一个可溶性谷胱甘肽S-转移酶基因(命名为PyGST)的基因组DNA... 谷胱甘肽S-转移酶(glutathione S-transferase,GST)是一类多功能蛋白家族,主要参与解毒和抗氧化防御过程。为了研究GST在条斑紫菜叶状体解毒过程中的作用,克隆并分析了条斑紫菜一个可溶性谷胱甘肽S-转移酶基因(命名为PyGST)的基因组DNA序列和cDNA序列,采用实时荧光定量PCR研究了其在铅胁迫下的表达规律。PyGST包含一个长624 bp的完整开放阅读框,编码区内含有一个长248 bp的内含子。PyGST具有GST蛋白家族的保守碱基和保守结构域。PyGST与藻类GST的亲缘关系最近,与动物Sigma型GST的亲缘关系次之;在进化树上PyGST等大多数藻类GST与动物Sigma型GST聚为一簇,表明PyGST属类Sigma型GST。铅胁迫能显著诱导PyGST表达,说明在叶状体细胞内PyGST参与了重金属铅的解毒过程。 展开更多
关键词 条斑紫菜 谷胱甘肽S-转移酶 克隆 表达
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条斑紫菜HSP90基因的克隆与表达分析 被引量:13
13
作者 周向红 李信书 +3 位作者 王萍 阎斌伦 滕亚娟 易乐飞 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期1844-1852,共9页
为了研究HSP90在条斑紫菜胁迫耐受中的作用,克隆了条斑紫菜HSP90基因(命名为PyHSP90),采用定量RT-PCR研究了其表达规律。PyHSP90基因包含一个长2274nt的完整开放阅读框,编码757个氨基酸。PyHSP90蛋白定位于细胞质中,具有HSP90蛋白家族... 为了研究HSP90在条斑紫菜胁迫耐受中的作用,克隆了条斑紫菜HSP90基因(命名为PyHSP90),采用定量RT-PCR研究了其表达规律。PyHSP90基因包含一个长2274nt的完整开放阅读框,编码757个氨基酸。PyHSP90蛋白定位于细胞质中,具有HSP90蛋白家族的特征序列和保守结构域,与多种生物的HSP90具有较高的序列一致性。在进化树上条斑紫菜等红藻的HSP90与隐藻的亲缘关系最近,与绿藻和陆生植物亲缘关系较远。低温和高温胁迫都能显著性地诱导条斑紫菜叶状体PyHSP90基因的表达,而且表达量与胁迫程度成正相关;低盐胁迫下PyHSP90基因表达上调;而失水胁迫下PyHSP90基因表达下调。 展开更多
关键词 条斑紫菜 热应激蛋白90 克隆 表达 定量PCR
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条斑紫菜泛素结合酶基因的cDNA序列克隆与分析 被引量:10
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作者 易乐飞 刘楚吾 +1 位作者 王萍 周向红 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期719-726,共8页
泛素蛋白酶体系统(ubiquitin-proteasomes system,UPS)是真核生物重要的翻译后修饰系统,参与了许多重要的生理反应,同时也参与了蛋白质的质量控制和细胞的稳态维持,因此研究条斑紫菜UPS有助于阐明条斑紫菜在逆境胁迫下通过UPS降解异常... 泛素蛋白酶体系统(ubiquitin-proteasomes system,UPS)是真核生物重要的翻译后修饰系统,参与了许多重要的生理反应,同时也参与了蛋白质的质量控制和细胞的稳态维持,因此研究条斑紫菜UPS有助于阐明条斑紫菜在逆境胁迫下通过UPS降解异常蛋白和调节蛋白的生物学活性。泛素结合酶(ubiquitin-conjugating enzyme,E2)是UPS的重要组成部分。根据电子克隆结果指导RT-PCR实验,成功克隆了条斑紫菜泛素结合酶基因(PyE2)的cDNA序列(GenBank accession:FJ232910)。该cDNA序列含有长444 nt的完整ORF,编码蛋白(PyE2)的分子量16.6 ku,长147 AA。PyE2与其它物种的E2具有高度的一致性和相似性,反映出E2在进化上相当保守。PyE2含有E2活性位点的保守序列及半胱氨酸残基,其三维结构与人的I类E2高度一致。PyE2不含C端和N端延伸结构,所以在条斑紫菜E2家族中属于I类E2。 展开更多
关键词 条斑紫菜 泛素结合酶 克隆 生物信息学
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紫菜多糖对机体细胞的保护作用 被引量:45
15
作者 周慧萍 陈琼华 《中国药科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1989年第6期340-343,共4页
小鼠ip紫菜多糖150mg/kg能对抗^(60)Coγ射线的辐射,存活率为对照组的1.8倍;对抗环磷酰胺引起的白细胞下降和微核增加,对抗率分别为79.60%和29.96%;对CCl_4所致的小鼠肝损伤SGPT升高有明显对抗作用,对抗率为68.04%;对肉瘤S-180有一定抑... 小鼠ip紫菜多糖150mg/kg能对抗^(60)Coγ射线的辐射,存活率为对照组的1.8倍;对抗环磷酰胺引起的白细胞下降和微核增加,对抗率分别为79.60%和29.96%;对CCl_4所致的小鼠肝损伤SGPT升高有明显对抗作用,对抗率为68.04%;对肉瘤S-180有一定抑制作用,抑制率为47.55%;大鼠ip 180mg/kg,有较明显的对抗鹿角菜胶所致的炎症作用。正常小鼠ip、po 50mg/kg,3h后血糖分别下降58.45%和68.39%;对四氧嘧啶所致高血糖小鼠ip 50mg/kg,24h后血糖下降37.96%。 展开更多
关键词 紫菜 多糖 细胞保护
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高温胁迫下条斑紫菜叶状体HSP70基因的表达谱分析 被引量:6
16
作者 周向红 李信书 +3 位作者 王萍 阎斌伦 易乐飞 滕亚娟 《水产科学》 CAS 北大核心 2011年第4期233-237,共5页
采用实时荧光定量RT-PCR技术检测了条斑紫菜叶状体在25℃高温胁迫下PyHSP70-1基因的相对表达量变化。定量分析显示PyHSP70-1基因表达受到高温胁迫的显著诱导。在持续高温胁迫下,PyHSP70-1表达量在8 h时达到最大,此后一直维持在较高水平... 采用实时荧光定量RT-PCR技术检测了条斑紫菜叶状体在25℃高温胁迫下PyHSP70-1基因的相对表达量变化。定量分析显示PyHSP70-1基因表达受到高温胁迫的显著诱导。在持续高温胁迫下,PyHSP70-1表达量在8 h时达到最大,此后一直维持在较高水平,且与对照差异显著。在短暂高温胁迫结束后PyHSP70-1表达量最大,随着恢复时间的增加,其mRNA量逐渐减少,在恢复的24 h时间内,mRNA量仍然显著高于对照。结果表明PyHSP70-1是诱导型HSP,受热激诱导表达,在热激胁迫中维持细胞蛋白与膜的稳定,对细胞具有重要的保护作用。 展开更多
关键词 条斑紫菜 HSP70 高温胁迫 表达 实时荧光定量PCR
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紫菜多糖的抗凝血和降血脂作用 被引量:80
17
作者 周慧萍 陈琼华 《中国药科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1990年第6期358-360,共3页
紫菜多糖不仅具有明显的抗凝血活性,而且能降低血液粘滞度,降低高脂血症大鼠血清总胆固醇和甘油三酯的含量,并有预防高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症形成的作用。
关键词 紫菜多糖 抗凝血 降血脂
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紫菜多糖对实验性血栓和心肌收缩力的影响 被引量:30
18
作者 周慧萍 陈琼华 《中国药科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1991年第1期50-52,共3页
紫菜多糖(Polysaccharide from Porphyra yezoensis Ueda,简称PP)具有广泛的生理活性,如促进核酸,蛋白质生物合成,抗凝血、降血脂及抗衰老作用等,本文报道紫菜多糖的抗血栓和强心作用。
关键词 紫菜 多糖 血栓 心肌收缩力
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连云港海区养殖优质条斑紫菜原因研究 被引量:8
19
作者 陈飞 张耀存 +2 位作者 姜有山 冯家沛 张银意 《气象科学》 CSCD 北大核心 2005年第5期534-542,共9页
根据条斑紫菜的生物学特性及不同生育期的生长、发育要求,通过对我国沿海主要海区11~4月的海温、雾、风向、降水量及雨日和海区底质状况分析,得出连云港海区养殖条斑紫菜的客观条件比其他海区优越,所养殖的条斑紫菜品质好的结论.
关键词 连云港海区 优质条斑紫菜 原因 研究
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紫菜风味香精的制备及其风味成分分析 被引量:8
20
作者 姚兴存 邱春江 赖小燕 《食品科学技术学报》 CAS 2015年第3期28-34,共7页
以条斑紫菜为原料,研究紫菜的酶解及其风味香精制备技术。通过比较不同蛋白酶对条斑紫菜的水解能力及对水解后风味的影响,进而筛选水解用蛋白酶。利用筛选的风味蛋白酶酶解紫菜,以水解度和感官评价为评价指标,通过正交试验确定风味蛋白... 以条斑紫菜为原料,研究紫菜的酶解及其风味香精制备技术。通过比较不同蛋白酶对条斑紫菜的水解能力及对水解后风味的影响,进而筛选水解用蛋白酶。利用筛选的风味蛋白酶酶解紫菜,以水解度和感官评价为评价指标,通过正交试验确定风味蛋白酶水解紫菜的较佳工艺条件为:温度55℃,时间3 h,加酶量3%。以此酶解液进行美拉德反应制备紫菜风味香精,通过响应面分析法确定美拉德反应的工艺配方与工艺条件为:谷氨酸1 mg/m L,甘氨酸0.5 mg/m L,半胱氨酸0.15 mg/m L,木糖8 mg/m L,葡萄糖4 mg/m L,硫胺素0.4 mg/m L,温度110℃,p H6,时间50 min,制备的紫菜风味香精香味浓郁、鲜味明显,腥味减弱。氨基酸分析结果表明,酶水解后谷氨酸和丙氨酸含量增加明显,参与美拉德反应的氨基酸主要有甘氨酸、谷氨酸、半胱氨酸等。采用GC-MS测定产物中的挥发性风味成分,共检测出41种风味物质。 展开更多
关键词 条斑紫菜 酶解 美拉德反应 风味香精
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