菠萝蜜果实采后糖、酸、蛋白质和V_C含量的变化

以湿包类型菠萝蜜‘301株系’和干包类型菠萝蜜‘75株系’为试材,对常温贮藏条件下果实中的淀粉、可溶性总糖、可滴定有机酸、维生素C和蛋白质含量进行了研究.结果表明:菠萝蜜属于典型的淀粉转化型果实,成熟过程中随着淀粉的不断降解,干、湿包果腱和果肉中的可溶性总糖含量不断增加,分别于采后第5天和第6天、第2天和第3天达到最大之后开始下降.果腱中淀粉的降解和可溶性总糖积累的时间均要早于果肉.干、湿包果肉中的蔗糖含量分别在采后1d和2d增加缓慢,之后迅速增加,分别于采后第2天和第4天达到最大.干、湿包果肉和果腱中的还原糖和有机酸含量、湿包果腱和干包果肉、果腱中的VC含量及湿包果腱中的蛋白质含量均呈现出先升后降的变化趋势,而湿包果肉中的VC和蛋白质含量不断缓慢下降.干包果肉和果腱的蛋白质含量则是先降后升.

预处理及干燥方法对果蔬干制品V_C含量影响的研究进展

文章从干燥预处理和干燥技术2个果蔬干制的重要环节出发,对国内外关于预处理和干燥方法对果蔬干制品V_C含量影响的研究现状进行了较全面的综述。

浊点萃取-间接光度法测定饮料中V_c

建立了浊点萃取-间接分光光度法测定饮料中V_C的方法。优化了pH、试剂用量、平衡温度和时间等条件。该方法的线性范围4.0 mg/L^140 mg/L(r=0.999 5),检出限为2.24 mg/L,加标回收率在97.6%~102.2%之间,相对标准偏差在1.7%~2.4%之间。成功的应用于饮料样品中VC的测定。

异V_c钠对甘蓝泡菜和萝卜泡菜中亚硝酸盐含量的影响

泡菜最早源于我国,而在随后印度、韩国、德国等国家也发明了自然发酵泡菜技术,这是利用到了一般蔬菜中的硝酸盐含量较高的特点进行泡菜腌制。该文希望深入研究泡菜腌制过程中异V_c纳对泡菜中亚硝酸盐含量的具体影响,主要是通过在腌制甘蓝和萝卜过程中添加异V_c钠和控制温度,研究泡菜发酵过程中亚硝酸盐的变化规律,发现在泡菜制作过程中,用异V_c钠能有效抑制亚硝酸盐的产生。

水中添加V_c对氨氮致死浓度下鲤鱼幼鱼的影响

维生素C又称为抗坏血酸,是一种水溶性维生素,是鱼体生长和维持正常生理机能所必需的营养素。多数鱼类体内缺乏合成维生素C的L-古洛糖酸内酯氧化酶（L-gulonolactone oxidase,GLO）,必须从食物中获取Vc。Vc作为一种重要的生理和免疫调节因子,在提高鱼体免疫力、抗病力和缓解应激方面具有重要作用。

山楂原汁生产过程中V_c损失原因及解决途径

本文从营养学和山楂汁加工工艺出发,探讨生产过程中V_c损失的原因,并提出了减少V_c损失的解决途径。

类胡萝卜素与V_c的协同抗氧化性研究

研究了类胡萝卜素VC与人在油脂体系中的协同氧化性，初步探讨了协同效应产生的条件及内在机理。结果表明：在猪油和菜油中，类胡萝卜素与VC具有显著的协同抗氧化作用，高浓度的VC与低浓度的类胡萝卜素组合时，表现出很强的抗氧化协同效应，当类胡萝卜素的浓度上升某一水平时，协同抗氧化性消失，类胡萝卜素达到抗氧化一助氧化作用的平稳浓度，此平衡浓度主要受VC浓度的影响。

V_C纳米脂质体悬浮液及其前体脂质体的制备与稳定性研究

通过单因素与正交实验优化了乙醇注入-高压均质法制备VC纳米脂质体悬浮液的工艺,并制备了VC前体脂质体。得到VC纳米脂质体悬浮液的最佳制备工艺为:VC添加量160mg,胆固醇与卵磷脂的质量比1∶5,Tween80与卵磷脂的质量比4∶5,水合温度55℃;按此最佳工艺制备的VC纳米脂质体悬浮液平均包封率、平均粒径、多分散指数分别为78.11%、89.62nm、0.160;经冷冻干燥后得到的VC前体脂质体的平均粒径、多分散指数分别为121.14nm、0.195。贮存稳定性实验结果表明,VC纳米脂质体悬浮液与VC前体脂质体的稳定性都受贮存温度与贮存时间的影响;但后者贮存稳定性高于前者。

“V_C银翘片”部标与2010版中国药典检测方法的对比

将部颁标准中"V_c银翘片"的检测方法与2010版中国药典的检测方法做对比,分析2010版药典检测应注意的地方。

关于游泳运动员V_c服用量的问题

对于游泳运动员来讲,正确掌握V_c剂量能提高自己的运动能力。每天服用10mgV_c可预防坏血病,而美国食物营养标准规定正常人使体内保持充足的V_c,每天可摄取45—60mg。目前,有些运动员不加思索的大剂量服用V_c,幸亏过多的摄取量是不会引起较严重的中毒后果,这是因为V_c是水溶性药物,大量摄取后会从尿中排出,不会在体内贮存多少。

V_E、V_C对果蝇寿命影响的实验观察

本文观察到在人工培养的条件下,V_E、V_C有延长果蝇寿命的作用。实验组与对照组的平均寿命及最高寿命相比较,有统计学意义。V_E、V_C都是体内重要的抗氧化剂。它们通过抑制体内的自由基反应、稳定细胞膜,促进RNA和蛋白质的合成及增强免疫功能,从而起到抗衰防老,延长寿命的作用。

蔬菜中亚硝酸盐含量的测定—消除V_c干扰法

本文对 Vc 对测定 No_2(?)干扰进行了系统的研究,并提出了改进的方法,有一定的参考价值,但各地在监督工作中仍应按国家规定的方法进行测定。

流动注射化学发光法分析食品中的V_C

研究了ＡＢＥＩ－ Ｈ２ Ｏ２ － Ｃｒ（ Ⅲ） 化学发光体系， 发现了ＶＣ可以抑制该体系发光这一特性， 并应用这一抑制发光效应， 建立了ＶＣ的分析测定方法． 用于蔬菜、水果的ＶＣ含量的实际样品分析，获得了满意的结果．

野生欧李和栽培欧李果实营养成分的比较分析

对野生和栽培欧李果实营养成分进行比较研究,为进一步开发利用欧李提供依据。分别采用常规分析法、原子吸收光谱法、GC-MS法对野生欧李和栽培欧李果实的可溶性固形物、VC、总糖、总酸、Ca、Zn、Fe及脂肪酸进行分析。结果显示,野生欧李果实中可溶性固形物、总糖、VC含量极显著高于栽培欧李(P<0.01),栽培欧李中的总酸高于野生欧李(P<0.05);野生、栽培欧李果实中Ca、Zn、Fe含量分别为450.36、12.32、3.28 mg/kg和381.24、11.16、2.14 mg/kg,其中野生欧李Ca、Fe的含量显著高于栽培欧李(P<0.05),Zn含量二者无显著差异;野生、栽培欧李果实中均鉴定出棕榈酸、油酸、亚油酸及亚麻酸4种脂肪酸,分别占总检出量的81.17%和59.94%,野生欧李果实中脂肪酸含量高于栽培欧李,其中不饱和脂肪酸含量,野生欧李果实显著高于栽培欧李果实,特别是油酸含量高出1倍多。

北方野生龙葵浓缩果汁营养成份的测定

从东北野生龙葵成熟果中提出一种色泽鲜艳、香味纯正浓厚、性质稳定、溶解性好、用途广泛的龙葵浓缩果汁。并对其营养成份进行了检测 ,北方野生龙葵浓缩果汁含有VA 、VC 、17种氨基酸 ,其颜色随pH变化而变化 。

红枣片远红外辐射干燥的干燥特性及VC变化

采用远红外辐射干燥技术对半干红枣进行了泥制枣片加工,通过单因素实验研究了枣片在不同的辐射温度(55、60、65、70和75℃)、片厚(2、4和6 mm)和辐射距离(80、110和140 mm)下的干燥特性、水分有效扩散系数、干燥活化能和VC含量变化,并分析了不同干燥因素对干燥时间和V_C含量的影响,结果表明:辐射温度、片厚和辐射距离对枣片的红外干燥时间以及VC含量影响均显著(p值均<0.05)。在实验条件内,不同因素对干燥时间的影响显著性顺序为:辐射距离(p=0.001)>片厚(p=0.002)>温度(p=0.003),不同因素对V_C含量的影响显著性顺序为:温度(p<0.001)>辐射距离(p=0.001)>片厚(p=0.032);枣片整个干燥过程属于降速干燥,水分有效扩散系数在1.10674~9.67179×10^(-10)m^2/s的范围内,干燥所需的干燥活化能为53.79 k J/mol。辐射温度对枣片的VC含量影响最显著。当辐射温度65℃,辐射距离110 mm,片厚4 mm时,干燥速率快且V_C含量保持较高。

4种茶叶水提物及茶多酚的体外抗氧化性能研究

采用水提法对红茶、乌龙茶、绿茶和茉莉花茶进行提取,并对抽提物中总酚含量和各个儿茶素单体含量进行测定,通过常见的3种抗氧化能力测试方法,即DPPH法、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[(2,2-azino-bis (3-ethyl-benzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS)]法及铁离子还原/抗氧化能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)法对4种茶叶水提物的体外抗氧化能力进行评价,同时比较茶多酚和VC的抗氧化活性。结果表明:4种茶叶水提物均有很强的体外抗氧化活性,绿茶、茉莉花茶、乌龙茶的DPPH法及FRAP法抗氧化活性测试结果优于红茶,红茶的ABTS+·清除率略高于其他3种茶。相关性分析结果显示儿茶素总量、总酚含量、没食子儿茶素(gallocatechin,GC)、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)含量和DPPH法、FRAP法结果呈现正相关,而与ABTS法结果呈现负相关。此外,试验结果表明茶多酚的抗氧化能力高于V_C。

余甘子(Phyllanthus emblica L.)Vc含量分析

采用2,6-二氯酚靛酚滴定法分析比较了余甘子各器官之间、同品种不同植株之间、不同余甘子品种之间以及与野生资源之间的Vc含量以及不同预处理方法对Vc测定的影响。结果表明,Vc在余甘子各器官中均有分布,以果实与初生幼叶中居多,茎、根中含量较低;皇帝甘与粉甘含量较多,但与其它品种的差异不大;5个野生资源单株Vc含量差异极显著,其中有3个野生单株的果肉Vc含量高于主栽品种粉甘。

超高压果肉饮料储藏期维生素C含量的变化

选择200 MPa^500 MPa的压力,10 min的保压时间对猕猴桃、柑桔果肉饮料进行超高压处理,研究超高压处理的果肉饮料在不同储藏时间、不同储藏温度下维生素C含量的变化。结果表明:不同压力处理对猕猴桃、柑桔果肉饮料的维生素C含量影响差异性较小,但随着储藏期的延长,不同压力处理的果肉饮料中维生素C的含量出现很大的差异,最大差异值达25.165 mg/100 g;同等压力下,4℃冷藏对维生素C的保留率远远大于室温(25℃)储藏,低温更有利于保存超高压果肉饮料中的维生素C。