乌饭生态茶制作工艺技术研究

乌饭是我国传统食品,即用乌饭树(Vaccinium bracteatum)嫩叶的浸提水溶液煮熟的米饭称为"乌饭"。现代医学证明,乌饭树叶中含有大量的黄酮、多酚、抗氧化基、氨基酸等有益于健康的物质,这些物质具有清除体内毒素、抗疲劳及延缓衰老、保护视网膜、抗贫血、抗癌防癌等功效。用乌饭树嫩叶制茶更具保健作用和预防疾病作用,但是其工艺技术没有现存的可套用,需要进行探索、创新。首先,通过实验观察和分析,确定了乌饭生态—"茶"—的物料标准,这是稳定产品质量的基础之一;其次,本实验采用2步法工艺技术进行试验研究,解决了利用乌饭树嫩叶制茶的工艺技术;本工艺摸索出了乌饭生态茶制作的保色、保香、成型、无任何外来添加成分和全流程无污染的生态茶工艺方法,并得到了理想的产品;这些工艺技术中包括了自创工艺技术的发明。本研究将为下一步的农业产业化提供可靠的技术支撑。

乌饭树叶保健饮料工艺技术及关键参数试验研究

乌饭是我国传统食品,即用乌饭树(Vaccinium bracteatum)嫩叶的浸提水溶液煮熟的米饭称为"乌饭"。国内对乌饭饮料的研究报道仅见于浸提乌饭鲜叶加工饮料,这方面由于浸提液中单宁引起的涩味以及黑色素难以完全除去,从而影响产品的口感和色泽。所使用的原料为用乌饭树嫩叶制成的乌饭茶,然后探索以乌饭茶为原料的"乌饭保健饮料"工艺技术和流程,解决了工艺技术和关键参数对品质影响的2个主要问题,其中单宁和黑色素所引起的口感差、色泽粗劣等关键问题都得到了解决,而且产品中不需要添加任何人工合成的食品添加剂和保鲜剂,真正保证了产品的天然绿色。