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Exploring the Low-Temperature Oxidation Chemistry of Cyclohexane in a Jet-Stirred Reactor:an Experimental and Kinetic Modeling Study 被引量:3
1
作者 Jia-biao Zou Wei Li +4 位作者 Li-li Ye Xiao-yuan Zhang Yu-yang Li Jiu-zhong Yang Fei Qi 《Chinese Journal of Chemical Physics》 SCIE CAS CSCD 2018年第4期537-546,615,共11页
We report the investigation on the low-temperature oxidation of cyclohexane in a jet-stirred reactor over 500-742 K. Synchrotron vacuum ultraviolet photoionization mass spectrometry (SVUV-PIMS) was used for identify... We report the investigation on the low-temperature oxidation of cyclohexane in a jet-stirred reactor over 500-742 K. Synchrotron vacuum ultraviolet photoionization mass spectrometry (SVUV-PIMS) was used for identifying and quantifying the oxidation species. Major products, cyclic olefins, and oxygenated products including reactive hydroperoxides and high oxygen compounds were detected. Compared with n-alkanes, a narrow low-temperature window (-80 K) was observed in the low-temperature oxidation of cyclohexane. Besides, a kinetic model for cyclohexane oxidation was developed based on the CNRS model [Combust. Flame 160, 2319 (2013)], which can better capture the experimental results than previous models. Based on the modeling analysis, the 1,5-H shift dominates the crucial isomerization steps of the first and second O2 addition products in the low-temperature chain branching process of cyclohexane. The negative temperature coefficient behavior of cyclohexane oxidation results from the reduced chain branching due to the competition from chain inhibition and propagation reactions, i.e. the reaction between cyclohexyl radical and O2 and the de- composition of cyclohexylperoxy radical, both producing cyclohexene and HO2 radical, as well as the decomposition of cyclohexylhydroperoxy radical producing hex-5-en-l-al and OH radical. 展开更多
关键词 CYCLOHEXANE low-temperature oxidation Synchrotron vacuum ultravioletphotoionization mass spectrometry Kinetic rnodel Negative temperature coefficient behavior
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Process Optimization of Vacuum Fried Rice-Straw Mushroom (Volvariella Volvacea) Stem Chip Making 被引量:1
2
作者 Subarea Suryatman Adil Basuki Ahza 《Journal of Food Science and Engineering》 2016年第3期109-120,共12页
The study was aimed to obtain the optimum conditions for vacuum frying and predicting the moisture lost during rice straw mushrooms stem chip production. The raw materials were obtained from the local farmer around th... The study was aimed to obtain the optimum conditions for vacuum frying and predicting the moisture lost during rice straw mushrooms stem chip production. The raw materials were obtained from the local farmer around the campus. A completely randomized factorial experimental design and Duncan's multiple range tests were used to achieve the objectives. Three temperatures, i.e. 80, 90 and 100 ℃ and five frying time, i.e. 3, 6, 9, and 15 minutes with a 2 mm slice thickness were studied to determine the optimum condition and predict the moisture decrease. Results showed that the vacuum frying time in general affects the chips color and oil uptake significantly (p 〈 0.01) and correlated with the moisture decrease. The chips moisture content decline significantly after vacuum frying at 90 ℃ and 100 ℃ for 3 minutes. While for the 80 ℃ vacuum frying, the significant decrease of moisture occurred due to the increase of vacuum frying time from 3 to 6 minutes (p 〈 0.01). The optimum conditions for a 2 mm slice thickness chips making are vacuum frying at 100 ℃ for 3 minutes. The chips moisture lost followed generally a two-stage of falling rate pattern during vacuum frying, and each could be well predicted by an exponential equation (R2 = 0.99). 展开更多
关键词 Fried rice straw moisture lost process optimization vacuum frying.
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Pretreatment of metallurgical sewage via vacuum distillation driven by low-temperature exhausted gas from steel plants
3
作者 Lian-yong Wang Chao Liu +1 位作者 Zhu Ye Wen-qiang Sun 《Journal of Iron and Steel Research International》 SCIE EI CAS CSCD 2018年第3期291-297,共7页
The metallurgical sewage has very complex component and a significant environmental perniciousness and needs high treatment costs. In addition, too much low-temperature waste heat is emitted owing to the lack of suita... The metallurgical sewage has very complex component and a significant environmental perniciousness and needs high treatment costs. In addition, too much low-temperature waste heat is emitted owing to the lack of suitable users. Considering these concerns, a low-temperature-driven pretreatment method via vacuum distillation was proposed to treat the sewage from the metallurgical production. It uses the sensible heat carried by low-temperature exhausted gases to drive the distillation of sewage. The distilled water can be reused into the process as new water supply, while the enriched wastewater is discharged into the sewage treatment center for subsequent treatment. Converter dust removal sewage was chosen to perform an experimental observation. The variations of chemical oxygen demand, ammonia nitrogen, suspended solids, electrical conductivity, and pH of the condensate under different vacuum degrees and evaporation rates were mainly investigated. It can be found that the quality of the condensate gets better under certain conditions, which validates the feasibility of the proposed approach. Furthermore, by comprehensively analyzing the water quality indices and their influencing factors, the optimal vacuum degree was suggested to be controlled between 0.07 and 0.09 MPa, and the best evaporation rate was between 40 and 60%. 展开更多
关键词 Metallurgical sewage vacuum distillation low-temperature waste heat Steel plant
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炒米香蕉泥冻干奶酪酥加工工艺的研究
4
作者 郭淑文 石晶红 尚进 《中国乳业》 2024年第3期98-103,共6页
[目的]开发一种风味好、营养价值高、贮藏期长,适合中国人口味需求的奶酪新产品。[方法]以新鲜酸凝奶酪为主要原料,添加白砂糖、香蕉泥、炒米、海藻糖、果胶和淀粉,改善产品口感和组织状态,采用真空冷冻干燥技术制成炒米香蕉泥冻干奶酪... [目的]开发一种风味好、营养价值高、贮藏期长,适合中国人口味需求的奶酪新产品。[方法]以新鲜酸凝奶酪为主要原料,添加白砂糖、香蕉泥、炒米、海藻糖、果胶和淀粉,改善产品口感和组织状态,采用真空冷冻干燥技术制成炒米香蕉泥冻干奶酪酥,通过单因素和正交试验进行配方优化,感官评分为主要评价方法。[结果]白砂糖添加量7.5%、香蕉泥添加量3.5%、炒米添加量4%、海藻糖添加量3.5%、果胶添加量0.1%、淀粉添加量1.0%时,得到产品乳香味、炒米和香蕉香味明显,酸甜适中,色泽与质地均匀,酥松爽口,有咀嚼性,不黏牙并且外形完整,表面脱落少,口味新颖独特,品质优良的产品。[结论]采用真空冷冻干燥技术制成炒米香蕉泥冻干奶酪酥,不仅营养丰富、风味好,且富含活性乳酸菌,货架期长,适合工业化生产。 展开更多
关键词 酸凝奶酪 香蕉泥 炒米 真空冷冻干燥 配方 品质
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不同加工工艺对香菇脆片品质的影响 被引量:18
5
作者 齐琳琳 张慜 祁会林 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期1275-1281,共7页
主要研究了真空油炸、真空微波、真空干燥3种加工香菇的方法。比较了3种加工方法的色泽、酥脆度、能耗、外形、风味方面的不同,同时确定了香菇的前期处理工艺条件。结果表明:用0.01~0.02 g/dL EDTA-2Na+0.3 g/dL柠檬酸作为护色液,于(... 主要研究了真空油炸、真空微波、真空干燥3种加工香菇的方法。比较了3种加工方法的色泽、酥脆度、能耗、外形、风味方面的不同,同时确定了香菇的前期处理工艺条件。结果表明:用0.01~0.02 g/dL EDTA-2Na+0.3 g/dL柠檬酸作为护色液,于(95±2)℃漂烫2~3 min能最有效地抑制褐变。 展开更多
关键词 香菇 真空油炸 真空微波 真空干燥
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降低油炸土豆制品吸油率方法与机理研究 被引量:7
6
作者 何定兵 徐斐 +1 位作者 华泽钊 宋晓燕 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第5期278-281,共4页
为探索有效的降低油炸制品含油率的方法与理论,该文以油炸土豆条为对象,考查了深层油炸过程和冷却过程的吸油动力学特征,结果表明油炸制品吸油过程主要是发生在冷却早期阶段。分别比较不同真空条件下物料起始吸油时间以及20~45s过程Pat... 为探索有效的降低油炸制品含油率的方法与理论,该文以油炸土豆条为对象,考查了深层油炸过程和冷却过程的吸油动力学特征,结果表明油炸制品吸油过程主要是发生在冷却早期阶段。分别比较不同真空条件下物料起始吸油时间以及20~45s过程Patm-Pv值大小,进一步发现延滞物料壳层开始吸油时间以及降低壳层内、外压差值的大小,均能够促进物料表面浮着油滴落,实现降低油炸制品含油量的目的。当冷却环境压强为80kPa时,所得总吸油率最小为13.6%,该研究可为油炸食品工业探索降低含油率加工工艺提供参考。 展开更多
关键词 食品加工 真空 吸油率 油炸食品 土豆
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速冻工艺和真空负压对油炸薯条品质的影响 被引量:5
7
作者 张敏 陈超 +2 位作者 雷尊国 范士杰 李东涛 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第30期13381-13383,13467,共4页
[目的]研究速冻工艺和真空负压对油炸薯条品质的影响。[方法]以5个不同品种的马铃薯为试验材料,制定薯条生产工艺流程和工艺技术参数,讨论影响真空油炸薯条产品品质的主要因素。[结果]结果表明,护色液1.50‰~2.00‰NaCl+0.20‰~0.30‰Na... [目的]研究速冻工艺和真空负压对油炸薯条品质的影响。[方法]以5个不同品种的马铃薯为试验材料,制定薯条生产工艺流程和工艺技术参数,讨论影响真空油炸薯条产品品质的主要因素。[结果]结果表明,护色液1.50‰~2.00‰NaCl+0.20‰~0.30‰NaH-SO3+0.20‰~0.25‰柠檬酸、处理时间20~30 min,速冻中心温度-20℃、速冻时间40 min,解冻温度45℃、解冻时间25 min;油炸真空负压参数-0.075^-0.080 MPa、脱油时间3 min(离心机转速500 r/min)时,可生产出符合有关食品卫生标准的真空油炸薯条。[结论]该研究对马铃薯的加工具有重要的指导意义。 展开更多
关键词 马铃薯 速冻 真空负压 油炸 品质
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HACCP体系在真空低温油炸金耳生产中的应用 被引量:3
8
作者 罗晓莉 朱萍 +1 位作者 郭永红 熊永生 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第6期643-645,共3页
本文将危害分析与关键控制点(HACCP)体系应用于真空低温油炸金耳的生产中。通过对生产过程进行危害分析,确定关键控制点并制定相应关键限值,在关键控制点提出监控、纠偏措施,保证了真空低温油炸金耳产品的质量安全。
关键词 危害分析与关键控制点(HACCP) 真空低温油炸 金耳 食品安全
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响应面法优化真空包装羊肉臊子微波灭菌的条件 被引量:7
9
作者 柳杨 罗瑞明 +1 位作者 刘晓连 佘永红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第3期91-94,共4页
为了研究蒸煮袋真空包装的羊肉臊子微波灭菌条件,以菌落个数为指标,通过中心组合设计试验及响应面法分析研究微波灭菌过程中物料装量、微波灭菌时间及微波输出功率对真空包装羊肉臊子微波灭菌效果的影响。试验结果表明,三因素对微波灭... 为了研究蒸煮袋真空包装的羊肉臊子微波灭菌条件,以菌落个数为指标,通过中心组合设计试验及响应面法分析研究微波灭菌过程中物料装量、微波灭菌时间及微波输出功率对真空包装羊肉臊子微波灭菌效果的影响。试验结果表明,三因素对微波灭菌主效应影响次序为物料装量>灭菌时间>微波输出功率;其最佳工艺条件为装量为60 g,微波灭菌的时间为33 s,功率为700 W。该条件下菌落个数实测值为4 200 cfu/g。 展开更多
关键词 响应面法 真空包装 羊肉臊子 微波灭菌
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食品油炸技术及其关键设备的研究 被引量:9
10
作者 刘洪义 杨旭 +2 位作者 吴泽全 程睿 郭英洲 《农机化研究》 北大核心 2011年第6期95-98,共4页
根据食品加工技术以及油炸机的现状,介绍了食品油炸技术的种类以及每种油炸技术的特点。其中,以真空油炸技术为重点,分析了油炸机的种类以及各种典型油炸机的结构、工作原理和特点;以水滤式油炸机为重点,论述了油水混合的工作原理;结合... 根据食品加工技术以及油炸机的现状,介绍了食品油炸技术的种类以及每种油炸技术的特点。其中,以真空油炸技术为重点,分析了油炸机的种类以及各种典型油炸机的结构、工作原理和特点;以水滤式油炸机为重点,论述了油水混合的工作原理;结合当前油炸技术和设备中存在的问题,指出了今后食品油炸技术和油炸机的发展与改进的方向。 展开更多
关键词 油炸技术 真空油炸 连续式油炸 间歇式油炸 水滤式油炸机
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真空法降低油炸制品含油量 被引量:4
11
作者 何定兵 徐斐 +1 位作者 华泽钊 陆青松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第8期104-108,共5页
以圆柱形土豆条为研究对象,对油炸和冷却过程中样品表面和内部温度、水蒸气压力以及不同阶段吸油量变化规律进行测量与分析,发现油炸过程中由于水蒸气持续从多孔壳层逸出,阻碍了油进入食品中,土豆样品中70%左右油是在冷却阶段进入食品... 以圆柱形土豆条为研究对象,对油炸和冷却过程中样品表面和内部温度、水蒸气压力以及不同阶段吸油量变化规律进行测量与分析,发现油炸过程中由于水蒸气持续从多孔壳层逸出,阻碍了油进入食品中,土豆样品中70%左右油是在冷却阶段进入食品壳层中的,而且导致吸油的动力——蒸汽冷凝形成的壳层内外压差对环境气压很敏感。在油炸样品冷却阶段,将油炸土豆条置于不同真空环境进行冷却,发现绝对压力80kPa的条件下冷却时,总吸油率从40%降至13.6%,说明冷却过程的真空条件能降低壳层内、外压差驱动力,有效促进表面附着油滴落,阻碍其被吸入食品结构中,从而降低油含量。 展开更多
关键词 真空法 吸油率 油炸食品 低油食品
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真空油炸食用菌脆片低含油率加工技术 被引量:6
12
作者 曹晶晶 罗晓莉 +3 位作者 何容 张微思 张沙沙 孙达锋 《中国食用菌》 2022年第1期67-69,75,共4页
食用菌脆片鲜香酥脆,受到众多消费者的喜爱。真空油炸技术是目前加工食用菌脆片的主要技术,但在传统真空油炸技术的基础上,降低脆片含油率仍然是提升产品品质的重要研究方向。通过综述真空油炸食用菌脆片加工过程中,漂烫、渗透脱水、涂... 食用菌脆片鲜香酥脆,受到众多消费者的喜爱。真空油炸技术是目前加工食用菌脆片的主要技术,但在传统真空油炸技术的基础上,降低脆片含油率仍然是提升产品品质的重要研究方向。通过综述真空油炸食用菌脆片加工过程中,漂烫、渗透脱水、涂膜、冷冻、预干燥等的物料预处理方式,油炸过程中工艺参数的筛选优化,以及油炸后真空脱油、联合干燥等处理工艺要点,联合工艺应用,以得到含油率显著低于传统真空方式的油炸食用菌脆片产品。对真空油炸食用菌脆片开发中其他常见的问题进行了简述分析,以期为真空油炸食用菌脆片产品的开发提供参考。 展开更多
关键词 真空油炸 食用菌脆片 预处理 含油率
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酥脆薯条的加工工艺与风味特征研究 被引量:10
13
作者 刘爽 潘洪冬 赵思明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第14期196-202,共7页
以适于油炸加工的马铃薯品种"大西洋"为原料,经过漂烫、冻结和真空油炸等工序制得即食型酥脆薯条,采用质构仪、色度仪、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)研究酥脆薯条的品质特征,以及工艺条件对质构、色彩、感官等风味特征的影响,... 以适于油炸加工的马铃薯品种"大西洋"为原料,经过漂烫、冻结和真空油炸等工序制得即食型酥脆薯条,采用质构仪、色度仪、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)研究酥脆薯条的品质特征,以及工艺条件对质构、色彩、感官等风味特征的影响,分析马铃薯制作的酥脆薯条的挥发性气味特征,为即食型酥脆薯条的品质控制提供理论依据。结果表明,适当降低冷冻温度、延长冷冻时间,可提高薯条的酥性、脆度和强度,降低断裂能。油炸温度和时间的增加会显著提高薯条的酥脆性,降低薯条的水分含量,但脂肪含量较高。酥脆薯条最优工艺为,于-30℃冷冻18 h后,在温度为95℃、真空度为0.096-0.100 MPa条件下油炸30 min,900 r/min离心脱油3 min。在该工艺下制得的酥脆薯条水分含量为1.64%,脂肪含量为30.20%,酥性为8.01次/mm,强度为4.02 kg,咀嚼度为6.58 kg·mm,脆性K为2.29 kg/mm,具有良好的酥脆性,并含有丰富的安息香醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、柠檬烯等油炸产品典型气味活性物质和壬醛、癸醛、邻苯二甲酸二异丁酯等马铃薯特征气味物质。 展开更多
关键词 马铃薯 酥脆薯条 工艺 真空油炸 风味 气相色谱-质谱联用
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真空油炸巴山脆李片预处理工艺的优化 被引量:2
14
作者 林璐 伍伦杰 +1 位作者 王莉 孙伟峰 《现代食品》 2016年第16期104-107,共4页
以巴山脆李为原料,对真空油炸脆李片加工过程中的预处理工艺进行研究,以切片厚度、漂烫时间、漂烫温度、冷冻时间为影响因素,进行正交优化试验,得出巴山脆李片最佳预处理工艺为:切片厚度2.5 mm,漂烫时间3 min,漂烫温度95℃,冷冻时间12 h。
关键词 巴山脆李片 预处理 正交试验 真空油炸
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真空冻干非油炸膨化酥脆冬枣生产技术
15
作者 冀利 孙曙光 张克林 《食品与发酵科技》 CAS 2013年第3期37-39,共3页
简述了真空冻干非油炸膨化冬枣生产技术的必要性,阐述了真空冻干非油炸膨化冬枣的生产工艺流程、设备的设计、改造、创新及操作要点。
关键词 真空冷冻干燥 非油炸膨化 酥脆冬枣
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低温油炸与冷冻干燥生产草菇脆片的特性 被引量:16
16
作者 殷玲 常诗洁 +3 位作者 赵立艳 裴斐 杨文建 胡秋辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第22期192-199,共8页
为研究真空低温油炸草菇脆片和真空冷冻干燥草菇脆片的品质特征,采用化学方法和气相色谱-质谱联用技术对新鲜草菇和2种草菇脆片的感官品质、水分、脂肪、粗蛋白和粗多糖等营养成分以及挥发性风味成分进行检测分析。结果表明,真空冷冻干... 为研究真空低温油炸草菇脆片和真空冷冻干燥草菇脆片的品质特征,采用化学方法和气相色谱-质谱联用技术对新鲜草菇和2种草菇脆片的感官品质、水分、脂肪、粗蛋白和粗多糖等营养成分以及挥发性风味成分进行检测分析。结果表明,真空冷冻干燥草菇脆片内部组织孔径大,其硬度和脆度分别为5.965 kg和1.881 mm,脆片的颜色和营养成分含量与新鲜草菇接近;真空低温油炸草菇脆片内部结构疏松,硬度和脆度分别为4.454 kg和3.336 mm,其呈现出油炸食品特有的色泽,与新鲜草菇相比,脆片中的主要营养成分含量显著降低。此外,2种草菇脆片中挥发性风味物质的种类和数量与新鲜草菇相比都存在很大差异。新鲜草菇、真空低温油炸草菇脆片和真空冷冻干燥草菇脆片中检测出的总挥发性风味物质种类分别为27、16种和29种。新鲜草菇中主要的挥发性化合物为醛类(54.0%)、酮类(40.27%)和醇类(4.1%),其主要呈现出清香、花香和蘑菇风味;真空低温油炸草菇脆片中主要的挥发性化合物为烷烃类(79.83%)、含氮、硫化合物类(12.12%)及酮类(6.6%),主要呈现出焦香和烤香风味;真空冷冻干燥草菇脆片中主要挥发性化合物为烷烃类(81.07%)、酯类(8.54%)和含氮、硫化合物类(7.9%),其呈现的主要是果香味辅以烤香风味,因真空冷冻干燥草菇脆片中含有较多的挥发性化合物使其整体风味更丰富多样。 展开更多
关键词 草菇 真空低温油炸脆片 真空冷冻干燥脆片 营养成分 挥发性风味成分
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真空油炸脆虾包装条件的选择及货架期预测 被引量:8
17
作者 朱由珍 吉宏武 +3 位作者 刘书成 高静 郝记明 邓楚津 《广东海洋大学学报》 CAS 2018年第4期35-42,共8页
【目的】为了延长真空油炸脆虾的货架期。【方法】对真空油炸脆虾的包装条件进行研究,并探索真空油炸脆虾的品质随温度的变化及其动力学特性。以挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数为指标,并进行感官评定,确定真空油炸脆虾的最佳包装条件... 【目的】为了延长真空油炸脆虾的货架期。【方法】对真空油炸脆虾的包装条件进行研究,并探索真空油炸脆虾的品质随温度的变化及其动力学特性。以挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数为指标,并进行感官评定,确定真空油炸脆虾的最佳包装条件;根据最佳包装条件进行包装,于不同温度下贮藏,以TVB-N、POV、TVC为指标,建立产品货架期预测模型。【结果】包装材料和气体比例对产品品质的影响差异显著,真空油炸脆虾的最佳包装方式为铝箔袋、70%CO2+30%N2的气调包装。随贮藏时间延长,TVB-N值、POV值、TVC逐渐上升。根据所建立的货架期预测方程,4、15和25℃贮藏温度下真空油炸脆虾的预测货架期分别为102.6、80.3和65.2 d,与货架期实测值的相对误差均小于10%。【结论】铝箔袋且充气比例为70%CO_2+30%N2包装适合于真空油炸脆虾食品包装。真空油炸脆虾贮藏过程中TVB-N值、POV值、TVC的变化符合一级反应动力学规律,且建立的动力学模型可以很好地预测在4~25℃贮藏温度下真空油炸脆虾的货架期。 展开更多
关键词 真空油炸脆虾 包装条件 贮藏 模型 货架期
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漂烫对真空油炸银杏果品质的影响 被引量:4
18
作者 韩宏伟 谢博文 +2 位作者 许旦 张慜 刘杰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第1期179-182,212,共5页
以大佛指银杏果为原料,研究漂烫温度和时间对银杏果POD酶失活时间、水分含量、淀粉糊化度,以及对真空油炸银杏果微观结构、质构、脂肪含量、色泽和感官品质的影响。结果表明:随着漂烫温度和时间的增大,POD酶失活时间逐渐缩短,而银杏果... 以大佛指银杏果为原料,研究漂烫温度和时间对银杏果POD酶失活时间、水分含量、淀粉糊化度,以及对真空油炸银杏果微观结构、质构、脂肪含量、色泽和感官品质的影响。结果表明:随着漂烫温度和时间的增大,POD酶失活时间逐渐缩短,而银杏果中淀粉糊化度和水分含量逐渐升高;漂烫时间越长真空油炸银杏果的脆性和色泽越好,但真空油炸银杏果的脂肪含量越高;100℃漂烫5min时银杏果真空油炸后能形成多孔状,且感官评分最高。综合考虑,采用100℃条件下对银杏果进行漂烫5min处理。 展开更多
关键词 银杏果 漂烫 真空油炸 松脆
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油炸与真空干燥结合加工菠萝蜜脆片工艺研究 被引量:5
19
作者 林木材 李远志 张慧敏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第8期117-119,共3页
通过在棕榈油油炸定型的条件下,分别比较不同真空度、不同温度对菠萝蜜干燥效果的影响,从Vc含量,亮度值和外观,口感,香味等感官评定各项指标进行比较分析,得出在真空度0.09MPa条件下,采用50℃的温度真空干燥菠萝蜜效果最好。
关键词 菠萝蜜 油炸 真空干燥
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热烫对真空油炸豌豆品质的影响 被引量:1
20
作者 祝银银 张慜 +1 位作者 徐聚 徐保国 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期375-380,共6页
研究了热烫条件对真空油炸豌豆品质的影响,实验结果表明:最佳的热烫温度是95℃。热烫时间影响豌豆的色泽、松脆性、含水率、含油率、维生素C和叶绿素的质量分数。综合比较发现:热烫2 min,总体可接受性最好,而且真空油炸豌豆的含水率、... 研究了热烫条件对真空油炸豌豆品质的影响,实验结果表明:最佳的热烫温度是95℃。热烫时间影响豌豆的色泽、松脆性、含水率、含油率、维生素C和叶绿素的质量分数。综合比较发现:热烫2 min,总体可接受性最好,而且真空油炸豌豆的含水率、含油率很低;超过2 min,含油率、含水率降低不是很明显,而且维生素C、叶绿素质量分数迅速降低。 展开更多
关键词 豌豆 真空油炸 热烫
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