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真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响
被引量:
18
1
作者
李文香
张慜
+1 位作者
陶菲
余汉清
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期72-76,共5页
分别以2、4、6℃作为预冷终温对草莓进行真空预冷,以不预冷草莓为对照试验,研究了不同预冷终温对草莓生理生化变化的影响,并记录了草莓预冷过程中果实表面温度、内部温度及真空压力(绝对压力)的动态变化。结果表明,真空预冷能抑制草莓...
分别以2、4、6℃作为预冷终温对草莓进行真空预冷,以不预冷草莓为对照试验,研究了不同预冷终温对草莓生理生化变化的影响,并记录了草莓预冷过程中果实表面温度、内部温度及真空压力(绝对压力)的动态变化。结果表明,真空预冷能抑制草莓呼吸强度和电导率的增加,对减缓维生素C(VC)、花色苷的降解也有一定作用,但对可滴定酸及可溶性固形物影响不大。
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关键词
草莓
真空预冷
预冷终温
贮藏
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职称材料
真空预冷装置的研究
被引量:
6
2
作者
周永安
陈长琦
《真空与低温》
1995年第4期196-198,共3页
简要介绍真空预冷的工作原理与特点及其装置的结构设计。顺应了食品趋向高营养保鲜的潮流,满足了人们对食用天然食品的需求。
关键词
真空预冷
食品保鲜
真空预冷装置
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职称材料
真空预冷对鲜食莲子采后贮藏品质的影响
被引量:
12
3
作者
严锐
韩延超
+2 位作者
吴伟杰
陈杭君
郜海燕
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第13期331-337,共7页
为探究真空预冷对鲜食莲子采后品质的影响,分别设置不同的预冷终压(500、750、1000 Pa)及补水率(0%、2%、4%、6%),以未预冷处理作为对照,研究不同真空预冷条件对鲜食莲子降温速率和贮藏品质的影响。结果表明:与对照相比,真空预冷可在极...
为探究真空预冷对鲜食莲子采后品质的影响,分别设置不同的预冷终压(500、750、1000 Pa)及补水率(0%、2%、4%、6%),以未预冷处理作为对照,研究不同真空预冷条件对鲜食莲子降温速率和贮藏品质的影响。结果表明:与对照相比,真空预冷可在极短时间内降低鲜食莲子采后田间热和呼吸速率,终压750 Pa处理所需预冷时间和预冷过程中的失重分别为780 s和4.51%;鲜食莲子在真空预冷前进行补水处理,不仅延长了贮藏期,而且保持了较好的贮藏品质。其中750 Pa、补水率4%处理的效果较好,维持了鲜食莲子较好的外观品质,显著降低失重和呼吸速率,抑制其褐变并保持较高的总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素含量。因此,终压750 Pa、补水率4%的真空预冷条件可有效延缓鲜食莲子的黄化与衰老,保持较好的品质并延长贮藏期。
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关键词
鲜食莲子
真空预冷
预冷终压
补水率
贮藏品质
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职称材料
题名
真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响
被引量:
18
1
作者
李文香
张慜
陶菲
余汉清
机构
江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
无锡市惠山区农林局
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期72-76,共5页
基金
江苏省农业科技攻关项目(BE2003349)
文摘
分别以2、4、6℃作为预冷终温对草莓进行真空预冷,以不预冷草莓为对照试验,研究了不同预冷终温对草莓生理生化变化的影响,并记录了草莓预冷过程中果实表面温度、内部温度及真空压力(绝对压力)的动态变化。结果表明,真空预冷能抑制草莓呼吸强度和电导率的增加,对减缓维生素C(VC)、花色苷的降解也有一定作用,但对可滴定酸及可溶性固形物影响不大。
关键词
草莓
真空预冷
预冷终温
贮藏
Keywords
strawberry
vacuum
precooling
precooling
end-temperature
fresh
preservation
分类号
S668.4 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
真空预冷装置的研究
被引量:
6
2
作者
周永安
陈长琦
机构
合肥工业大学
出处
《真空与低温》
1995年第4期196-198,共3页
文摘
简要介绍真空预冷的工作原理与特点及其装置的结构设计。顺应了食品趋向高营养保鲜的潮流,满足了人们对食用天然食品的需求。
关键词
真空预冷
食品保鲜
真空预冷装置
Keywords
vacuum precooling equiptnent
,
foodstuff fresh preservation.
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
真空预冷对鲜食莲子采后贮藏品质的影响
被引量:
12
3
作者
严锐
韩延超
吴伟杰
陈杭君
郜海燕
机构
浙江农林大学农业与食品科学学院
浙江省农业科学院食品科学研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第13期331-337,共7页
基金
现代农业产业技术体系专项资金(CARS-24-E-01)
浙江省万人计划人才培养项目(2018R52020)
+2 种基金
浙江省重点研发计划项目(2019C02079)
杭州市农业和社会发展科研项目(2019KYRK0340)
余杭区农业与社会发展科技创新项目(2020KJX015)。
文摘
为探究真空预冷对鲜食莲子采后品质的影响,分别设置不同的预冷终压(500、750、1000 Pa)及补水率(0%、2%、4%、6%),以未预冷处理作为对照,研究不同真空预冷条件对鲜食莲子降温速率和贮藏品质的影响。结果表明:与对照相比,真空预冷可在极短时间内降低鲜食莲子采后田间热和呼吸速率,终压750 Pa处理所需预冷时间和预冷过程中的失重分别为780 s和4.51%;鲜食莲子在真空预冷前进行补水处理,不仅延长了贮藏期,而且保持了较好的贮藏品质。其中750 Pa、补水率4%处理的效果较好,维持了鲜食莲子较好的外观品质,显著降低失重和呼吸速率,抑制其褐变并保持较高的总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素含量。因此,终压750 Pa、补水率4%的真空预冷条件可有效延缓鲜食莲子的黄化与衰老,保持较好的品质并延长贮藏期。
关键词
鲜食莲子
真空预冷
预冷终压
补水率
贮藏品质
Keywords
fresh
lotus seeds
vacuum
pre-cooling
precooling
final pressure
water replenishment rates
preservative quality
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响
李文香
张慜
陶菲
余汉清
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006
18
下载PDF
职称材料
2
真空预冷装置的研究
周永安
陈长琦
《真空与低温》
1995
6
下载PDF
职称材料
3
真空预冷对鲜食莲子采后贮藏品质的影响
严锐
韩延超
吴伟杰
陈杭君
郜海燕
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
12
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职称材料
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