沙棘果汁饮料生产主要工艺中Vc损失率试验

沙棘果汁饮料生产中的澄清、灭菌及浓缩等工艺过程,对其Vc均有一定的损失。本试验表明,其损失程度与采用的工艺条件有关。若采用离心—硅藻土压滤—高温瞬时灭菌及真空浓缩等先进工艺时,其Vc的总损失率在10％以下。

空气对水果加工中还原型Vc和氧化型Vc含量的影响

研究了切分及打浆工序对猕猴桃、葡萄等六种水果中的还原型Vc和氧化型Vc含量的影响。试验结果表明,水果在切分和打浆过程中产生了氧化型Vc,尤其是香蕉梨和葡萄,果浆中氧化型Vc占总Vc的比例高达79.43%和65.31%。空气是造成水果加工中还原型Vc损失的主要因素,六种水果中还原型Vc损失率最高的是香蕉梨,为58.75%,最低的是桃子,为49.72%。

纸菜生产工艺的研究 Ⅱ.菜泥远红外脱水处理工艺参数的优化设计

以蔬菜的营养成分 Ｖ Ｃ 的损失率及菜泥的含水率为试验指标，采用二次正交旋转组合试验设计方案，分别建立了菜泥的含水率及 Ｖ Ｃ 的损失率与脱水温度（θ）、脱水时间（ｔ）及菜泥装盘厚度（ｄ ）之间的函数关系的数学模型．通过降维分析，给出各因素对试验指标影响趋势的曲线图．采用拉格朗日乘子法进行计算机寻优得到较优的工艺参数，即菜泥θ为７０～７５ ℃，ｔ为 ２．５～３．０ ｈ，ｄ 为６．０～７．０ ｍ ｍ ，成型时菜泥的最佳含水率为１６％ ， Ｖ Ｃ 的损失率为２８％ ．

低温气流膨化枸杞研究

研究影响低温气流膨化枸杞品质的三个关键因素:水分含量、操作温度、停滞时间。根据回归方程得到最佳工艺参数,三个因素编码值分别为0.04,-0.04,-0.04。枸杞膨化后多糖的浸出量要高于膨化前的。

低温气流膨化枸杞子的研究

研究影响低温气流膨化枸杞子品质的3个关键因素:水分含量、操作温度、停滞时间。根据回归方程得到最佳工艺参数,3个因素编码值分别为:0.04、-0.04、-0.04。枸杞膨化后多糖的浸出量高于膨化前多糖的浸出量。