β-伴大豆球蛋白纳米粒的自组装及Vc释放行为

采用去溶剂自组装制备了β-伴大豆球蛋白纳米粒。利用浊度法研究了蛋白质量浓度、乙醇与蛋白溶液体积比、戊二醛用量对纳米粒径的影响，并测定包埋在纳米粒中Vc的释放行为。结果表明，蛋白质量浓度为10～12g／L、乙醇与蛋白溶液体积比为4：1、戊二醛（1．5g／L）用量为0．5mL时，制备的纳米粒分散性较好，纳米粒径主要分布在350—380nm。交联纳米粒的Vc释放平稳，未交联纳米粒的Vc释放速率出现突然加速现象；Vc在pH=3．0,7．4缓冲溶液中的释放机理分别为Fickian扩散和反常输运。