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Sous Vide处理温度对鲶鱼品质的影响 被引量:12
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作者 唐彬 张敏 +1 位作者 冯丽萍 折弯弯 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第3期115-120,共6页
研究Sous Vide处理(中心温度分别60,70,80℃,热持续时间均为5min)对冷藏(3℃+1℃)鲶鱼保鲜品质的影响,为Sous Vide处理技术应用于鱼类保鲜领域提供理论依据。结果表明,与对照组相比,Sous Vide处理组鱼肉汁液流失率和pH值显著增加(P<0... 研究Sous Vide处理(中心温度分别60,70,80℃,热持续时间均为5min)对冷藏(3℃+1℃)鲶鱼保鲜品质的影响,为Sous Vide处理技术应用于鱼类保鲜领域提供理论依据。结果表明,与对照组相比,Sous Vide处理组鱼肉汁液流失率和pH值显著增加(P<0.05),并具有较高的脂肪氧化水平(P<0.05),而颜色L*值保持较稳定,极显著高于对照组(P<0.01)。Sous Vide处理还延缓了贮藏后期鲶鱼肉硬度的下降,显著延缓冷藏鲶鱼挥发性盐基氮含量的增加,并显著抑制鲶鱼整个贮藏期间微生物的生长与繁殖(P<0.05)。经综合评价,中心温度70℃/5min的Sous Vide处理,能有效地延长冷藏环境中鲶鱼的货架期。 展开更多
关键词 Sous vide 鲶鱼 保鲜 加热温度 品质
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SOU SVIDE概况及其展望 被引量:7
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作者 王彩理 滕瑜 朱伯清 《海洋水产研究》 CSCD 2002年第3期79-82,共4页
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快 ,消费者开始注重快速方便、有营养的安全性即食性食品。从 Sous vide(真空调理食品 )工艺流程可以看出 ,先真空包装经巴氏杀菌后再冷藏 ,虽然能杀灭大部分腐败菌 ,但肉毒杆菌及其芽孢还可能继... 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快 ,消费者开始注重快速方便、有营养的安全性即食性食品。从 Sous vide(真空调理食品 )工艺流程可以看出 ,先真空包装经巴氏杀菌后再冷藏 ,虽然能杀灭大部分腐败菌 ,但肉毒杆菌及其芽孢还可能继续存在 ,因此 ,Sous vide产品的安全性首先必须要考虑的就是要制定合理的 HACCP系统。我国的饮食文化源远流长 ,如果能更好地与 Sous vide产品结合起来 ,必然会使中国菜系发扬光大 ,进而形成工业化生产 。 展开更多
关键词 Sous vide 肉毒杆菌 真空包装 巴氏杀菌 HACCP 真空调理食品 食品安全 冷藏
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Sous Vide加工方法对牦牛肉品质的影响 被引量:4
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作者 梁吉虹 陈一萌 +2 位作者 侯娇 唐善虎 李思宁 《肉类研究》 北大核心 2020年第3期27-33,共7页
以牦牛肉背最长肌为原料,采用Sous Vide加工方法,研究不同热处理温度、热处理时间和肉块厚度对牦牛肉感官品质、蒸煮损失率、质构及微观结构的影响。在单因素试验基础上,进行正交优化试验,确定Sous Vide加工牦牛肉的最佳工艺条件。结果... 以牦牛肉背最长肌为原料,采用Sous Vide加工方法,研究不同热处理温度、热处理时间和肉块厚度对牦牛肉感官品质、蒸煮损失率、质构及微观结构的影响。在单因素试验基础上,进行正交优化试验,确定Sous Vide加工牦牛肉的最佳工艺条件。结果表明:Sous Vide加工方法对牦牛肉感官品质、剪切力、蒸煮损失率影响较大,通过正交试验得到Sous Vide加工牦牛肉的最佳工艺条件为热处理温度70℃、热处理时间135 min、肉块厚度3.0 cm;经Sous Vide处理的牦牛肉肌纤维束结构变得松散,肌纤维密度降低,肌束膜部分结构被破坏,牦牛肉嫩度和感官品质均优于对照组。 展开更多
关键词 Sous vide加工技术 牦牛肉 质构 感官品质 微观结构
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面向体系结构的可视化服务集成开发环境Artemis-VIDE 被引量:1
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作者 罗滨 潘健 +1 位作者 马晓星 吕建 《计算机科学》 CSCD 北大核心 2006年第6期242-246,共5页
为支持直观易扩展的软件服务集成和所集成之应用系统的动态演化,本文提出了一个面向体系结构的可视化服务集成开发环境。该环境支持以图形化的方式定义系统的软件体系结构及相关协同逻辑,并据此生成内置于应用系统之中的运行时刻体系结... 为支持直观易扩展的软件服务集成和所集成之应用系统的动态演化,本文提出了一个面向体系结构的可视化服务集成开发环境。该环境支持以图形化的方式定义系统的软件体系结构及相关协同逻辑,并据此生成内置于应用系统之中的运行时刻体系结构对象,作为应用系统运行和演化的基础。该环境还集成了服务搜索、基于图文法的体系结构检查等功能,为系统的开发、运行、监控和动态演化提供了一个一致、易用、可扩展的支撑平台。 展开更多
关键词 SOA 服务集成 协同 动态演化 可视化 Artemis—vide
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Sous vide烹调法在我国运用的探讨 被引量:3
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作者 杨梓莹 黄彬 《轻工科技》 2017年第4期144-145,170,共3页
Sous vide法式真空低温烹调法具有温度精确、操作简便、营养保存完整的特点,被全世界广泛应用,但是Sous vide在我国运用并不普遍。本文对Sous vide法式真空低温烹调法在我国餐饮相关行业运用现状及其运用扩展的可能性进行分析,提出几点... Sous vide法式真空低温烹调法具有温度精确、操作简便、营养保存完整的特点,被全世界广泛应用,但是Sous vide在我国运用并不普遍。本文对Sous vide法式真空低温烹调法在我国餐饮相关行业运用现状及其运用扩展的可能性进行分析,提出几点发展策略。 展开更多
关键词 Sous vide 餐饮行业 现状分析 存在问题 策略
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Video CD播放系统设计
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作者 林福宗 赵立人 《小型微型计算机系统》 CSCD 北大核心 1995年第3期29-34,共6页
目前国内外正在出现开发VideoCD系列产品的热潮,就象几年前从磁带录音机转向激光唱机那样,呈现一种从录象机(VCR)转向数字视盘(VideoCD)播放机的趋势。本文的前半部分介绍设计VideoCD播放系统要涉及到的... 目前国内外正在出现开发VideoCD系列产品的热潮,就象几年前从磁带录音机转向激光唱机那样,呈现一种从录象机(VCR)转向数字视盘(VideoCD)播放机的趋势。本文的前半部分介绍设计VideoCD播放系统要涉及到的重要标准,着重解释了WhiteBook和MPEG压缩算法;后半部分阐述播放系统的设计方案和策略,详细说明国内潜在市场很大的VideoCD播放机设计方案。 展开更多
关键词 数字视盘 播放系统 V-CD播放机
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植物病毒 VIDE 数据库
7
作者 秦吉强 李鸣 《植物检疫》 北大核心 1991年第1期17-19,共3页
有效地诊断植物病毒的一个重要内容是核对与管理需要鉴别此类病毒的数据库,而且这一点显得越来越重要。VIDE(病毒鉴定数据交换)课题利用计算机程序的多功能系统 DELTA(Description lan-guage for Taxonomy)即分类描述语言来核对与使用... 有效地诊断植物病毒的一个重要内容是核对与管理需要鉴别此类病毒的数据库,而且这一点显得越来越重要。VIDE(病毒鉴定数据交换)课题利用计算机程序的多功能系统 DELTA(Description lan-guage for Taxonomy)即分类描述语言来核对与使用这类数据。到目前为止,已存人 VIDE 数据库,编成教课书。 展开更多
关键词 植物病毒 vide 数据库
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真空低温蒸煮鸭胸肉的水分迁移及风味物质变化规律 被引量:1
8
作者 金晓阳 唐振兴 《美食研究》 北大核心 2024年第2期49-55,共7页
为探究鸭胸肉在真空低温蒸煮过程中水分迁移及挥发性风味物质的变化规律,分别将鸭胸肉的中心温度加热至60、65、70、75、80℃,并以100℃加热的鸭胸肉为空白对照,测定不同中心温度下鸭胸肉的水分自由度及挥发性风味物质。结果表明:真空... 为探究鸭胸肉在真空低温蒸煮过程中水分迁移及挥发性风味物质的变化规律,分别将鸭胸肉的中心温度加热至60、65、70、75、80℃,并以100℃加热的鸭胸肉为空白对照,测定不同中心温度下鸭胸肉的水分自由度及挥发性风味物质。结果表明:真空低温蒸煮鸭胸肉烹饪失水率较低,不易流动水占比和感官评分较高。从鸭胸肉中共检出59种挥发性风味物质,低温组中的挥发性风味成分的种类及含量均远高于对照组。利用气味活性值筛选出20种特征挥发性风味物质,对20种特征风味物质进行主成分分析,得到真空低温蒸煮鸭胸肉风味强度评价模型为:F=0.49F_1+0.24F_2+0.13F_3,模型特征性风味强度评价结果与感官评分相关系数为0.89(P<0.05),该模型可应用于真空低温蒸煮鸭胸肉的风味评价。 展开更多
关键词 鸭胸肉 真空低温蒸煮 水分迁移 风味品质 评价模型
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Unique presentation of neonatal liver failure:A case report
9
作者 Eman Al Atrash Amer Azaz +1 位作者 Samar Said Mohammad Miqdady 《World Journal of Clinical Pediatrics》 2024年第2期221-226,共6页
BACKGROUND Acute fulminant liver failure rarely occurs in the neonatal period.The etiologies include viral infection(15%),metabolic/genetic disease(10%),hematologic disorders(15%),and ischemic injury(5%).Gestational a... BACKGROUND Acute fulminant liver failure rarely occurs in the neonatal period.The etiologies include viral infection(15%),metabolic/genetic disease(10%),hematologic disorders(15%),and ischemic injury(5%).Gestational alloimmune liver disease usually manifests as severe neonatal liver failure,with extensive hepatic and extrahepatic iron overload,sparing the reticuloendothelial system.Empty liver failure is a rare cause of liver failure where a patient presents with liver failure in the neonatal period with no hepatocytes in liver biopsy.CASE SUMMARY A 5-week-old male presented with jaundice.Physical examination revealed an alert but deeply icteric infant.Laboratory data demonstrated direct hyperbilirubinemia,a severely deranged coagulation profile,normal transaminase,and normal ammonia.Magnetic resonance imaging of the abdomen was suggestive of perinatal hemochromatosis.Liver biopsy showed histiocytic infiltration with an absence of hepatocytes.No hemosiderin deposition was identified in a buccal mucosa biopsy.CONCLUSION Neonatal liver failure in the absence of hepatocellular regeneration potentially reflects an acquired or inborn defect in the regulation of hepatic regeneration. 展开更多
关键词 LIVER HYPERBILIRUBINEMIA Le foie vide Neonatal hemochromatosis Case report
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低温慢煮时间对即食鸡胸肉品质及消化特性的影响 被引量:3
10
作者 刘欣睿 王美娟 +5 位作者 计云龙 孔保华 曹传爱 孙方达 张宏伟 刘骞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期114-122,共9页
随着消费者健康意识的增强,开发品质好、营养价值高的低温即食肉制品已经成为当今肉类工业的研究热点。本实验主要研究在75℃下不同煮制时间(40、60、80、100、120、140 min)对鸡胸肉品质和消化特性的影响。结果表明,随着低温慢煮时间... 随着消费者健康意识的增强,开发品质好、营养价值高的低温即食肉制品已经成为当今肉类工业的研究热点。本实验主要研究在75℃下不同煮制时间(40、60、80、100、120、140 min)对鸡胸肉品质和消化特性的影响。结果表明,随着低温慢煮时间的延长,样品的水分含量、L^(*)值和a^(*)值显著降低(P<0.05),蒸煮损失和b^(*)值显著增加(P<0.05)。同时,剪切力、硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、感官评价综合得分和蛋白质消化率呈先上升后下降的趋势,粒径值呈先下降后上升的趋势,均在75℃、120 min时达到最佳。此外,与高温处理(121℃、30 min)的鸡胸肉相比,低温慢煮处理的样品肌纤维排列整齐有序,结构紧凑、致密,具有较好的持水能力,此结果可以通过扫描电镜结果得到证实。因此,本研究确定了75℃下鸡胸肉的最佳煮制时间,验证了低温慢煮技术的可行性及优势,为低温即食鸡肉制品工业化生产以及品质控制提供了一定的技术支持,也为实现中华传统菜肴标准化加工、工业化生产提供发展思路。 展开更多
关键词 低温慢煮 即食鸡胸肉 品质 体外消化
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真空低温烹调技术对肉制品品质的影响研究进展 被引量:1
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作者 张慢 熊晓筱 +3 位作者 刘俊 阚娟 千春录 金昌海 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第11期333-340,共8页
真空低温烹调(Sous vide)是在真空条件下进行的一种经严格控制温度和时间的烹调技术。与传统的烹调方法相比,真空低温烹调因能有效减少产品中营养成分的损失,保留食品的原有风味,改善肉制品嫩度等优势而受到大众关注,近几年被广泛研究... 真空低温烹调(Sous vide)是在真空条件下进行的一种经严格控制温度和时间的烹调技术。与传统的烹调方法相比,真空低温烹调因能有效减少产品中营养成分的损失,保留食品的原有风味,改善肉制品嫩度等优势而受到大众关注,近几年被广泛研究并应用于肉制品加工。本文主要综述了真空低温烹调技术加工条件和方式的改变对肉制品食用品质的影响,指出适宜的加热温度和时间能提高肉制品风味和嫩度、促进营养物质的保留,且低温长时间加热有助于提高肉类的安全性。同时本文还阐述了真空低温烹调与其他技术联用对产品嫩度和安全性的显著影响,为更好地促进真空低温烹调技术在肉制品精深加工中的应用和实现真空低温烹饪肉制品的工业化生产提供了理论依据。 展开更多
关键词 真空低温烹调 肉制品加工 风味 营养成分 嫩度 安全性
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不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响 被引量:1
12
作者 刘提广 张庆伟 +5 位作者 许宝琛 杨啸吟 张一敏 梁荣蓉 成海建 郝剑刚 《肉类研究》 北大核心 2024年第1期44-50,共7页
为探究不同真空低温长时煮制温度和时间组合对牛半膜肌食用品质的影响,采用不同煮制时间(11、14、17 h)和煮制温度(57、60、63℃)的组合处理对牛半膜肌进行真空低温长时煮制,分析不同煮制参数组合下牛肉pH值、中心熟制肉色、蒸煮损失率... 为探究不同真空低温长时煮制温度和时间组合对牛半膜肌食用品质的影响,采用不同煮制时间(11、14、17 h)和煮制温度(57、60、63℃)的组合处理对牛半膜肌进行真空低温长时煮制,分析不同煮制参数组合下牛肉pH值、中心熟制肉色、蒸煮损失率、嫩度和感官评分等品质指标。结果表明:随着煮制时间的延长和煮制温度的升高,牛半膜肌pH值、剪切力、蒸煮损失率、亮度值和色相角均呈升高趋势,红度值、黄度值、色彩饱和度及总体感官评分明显下降;蒸煮损失率由煮制11 h的28.98%升高到煮制17 h的33.06%,由57℃时的27.2%升高到63℃的36.5%;而剪切力由57℃的40.14 N升高到63℃时的61.08 N,表明随着煮制强度的增加牛肉的保水性降低,嫩度变差;在57℃煮制11 h时,牛肉剪切力最低,为42.58 N,符合国人对“嫩肉”的需求,并获得最高的总体可接受性评分和中心肉色视觉评分。因此,采用57℃真空低温煮制11 h可以有效改善牛半膜肌的嫩度和保水性,避免熟制肉色偏红和风味较淡等问题,获得更好的感官品质和出品率。 展开更多
关键词 牛肉 半膜肌 真空低温长时煮制 食用品质 感官品评
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超高压结合真空低温烹饪技术制备即食虾及其品质特性 被引量:2
13
作者 曾馨瑶 孙颖 +2 位作者 焦德新 朱晨 刘回民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期193-200,共8页
以南美白对虾为研究对象,对超高压联合真空低温烹饪冻干虾(sous-vide combined with high pressure cooked and freeze-dried shrimp,SPF)与传统热加工技术制备的高温熟制风干虾(boiled and hot air dried shrimp,BH)的品质进行研究。... 以南美白对虾为研究对象,对超高压联合真空低温烹饪冻干虾(sous-vide combined with high pressure cooked and freeze-dried shrimp,SPF)与传统热加工技术制备的高温熟制风干虾(boiled and hot air dried shrimp,BH)的品质进行研究。结果表明,与BH相比,SPF的硬度较低,颜色较饱满,感官评分较高,更受消费者喜爱。检测挥发性香味物质发现,SPF中的苯甲醛含量显著高于BH,SPF更具有海鲜风味。在脂肪酸含量上,SPF中多不饱和脂肪酸含量高于BH。同时,通过货架期动力学模型建立得到SPF氧化稳定性较高。因此,超高压联合真空低温烹饪技术制备即食虾可以更好地改善即食虾的品质和风味,实验结果为规模化生产高品质、风味独特且方便食用的即食虾提供了理论基础。 展开更多
关键词 南美白对虾 超高压技术 真空低温烹饪技术 即食虾 品质特性
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真空低温慢煮加工对中华管鞭虾肌肉品质的影响
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作者 周寅涛 冯绍彪 +2 位作者 水珊珊 刘智禹 张宾 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期108-118,共11页
探究真空低温慢煮(sous vide,SV)加工对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响。以去头去壳(虾仁组)和去头带壳(带壳虾组)中华管鞭虾为对象,经真空密封后在70℃水浴下分别加热5、8、10和12 min(SV加工),以传统100℃沸水加热2 min为对照(CK),测... 探究真空低温慢煮(sous vide,SV)加工对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响。以去头去壳(虾仁组)和去头带壳(带壳虾组)中华管鞭虾为对象,经真空密封后在70℃水浴下分别加热5、8、10和12 min(SV加工),以传统100℃沸水加热2 min为对照(CK),测定加工后虾仁肌肉感官特性、色差、水分含量、蒸煮损失率、质构特性、蛋白质含量及提取率、肌原纤维蛋白总巯基含量、Ca^(2+)-ATPase活性和组织微观结构等指标。结果发现,随着煮制时间延长,SV加工中华管鞭虾肌肉L^(*)值和b^(*)值不断上升,a^(*)值先上升后下降,肌肉中水分含量逐渐下降,而肌肉蒸煮损失率、硬度和咀嚼性不断升高。煮制加热过程中,肌肉中盐溶性蛋白质、肌原纤维蛋白总巯基含量、Ca^(2+)-ATPase活性和肌原纤维蛋白溶解度不断下降。HE染色和SEM结果表明,煮制过程中中华管鞭虾肌纤维受热逐渐发生变性,肌纤维间距增大、肌丝断裂。与CK处理相比,SV处理可增加虾感官评分和水分含量,有效减少蒸煮损失率、硬度和咀嚼性,更好保留水溶性蛋白质、盐溶性蛋白质、肌原纤维蛋白总巯基含量、Ca^(2+)-ATPase活性等,并减少不溶性蛋白质的形成。此外,与虾仁组相比,带壳虾组虾仁肌肉组织结构保持较为完整,肌纤维组织排列较为紧密,能更好维持中华管鞭虾的质构和原始风味。综上所述,SV带壳处理是一种优于传统加热的热处理方式,有助于保留虾肉本身的风味品质,为虾类水产品加工工艺提供了新思路。 展开更多
关键词 中华管鞭虾 真空低温慢煮 肌肉 加工工艺 品质特性
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真空低温烹饪温度对肌原纤维蛋白凝胶特性和结构的影响
15
作者 李甜甜 谭青玲 +3 位作者 卢家维 吴淼 叶柯 夏杨毅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第18期240-246,共7页
以鸭肉为原料提取肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP),在真空且较低温度(60~80℃)条件下制备凝胶,以高温(100℃)、非真空MP凝胶为对照,探究真空低温烹饪(sous-vide cooking,SVC)温度对肌原纤维蛋白凝胶特性和结构的影响。结果表明,... 以鸭肉为原料提取肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP),在真空且较低温度(60~80℃)条件下制备凝胶,以高温(100℃)、非真空MP凝胶为对照,探究真空低温烹饪(sous-vide cooking,SVC)温度对肌原纤维蛋白凝胶特性和结构的影响。结果表明,SVC条件制备的MP凝胶的白度值、持水性、弹性和化学作用力显著高于对照组(P<0.05),蒸煮损失率和硬度显著低于对照组(P<0.05);随着SVC的温度升高,MP凝胶的持水性、硬度、咀嚼性、胶黏性先增加后降低(P<0.05),70℃条件的MP凝胶持水性(84%)、硬度(99.392 g)、弹性(0.9488)达到最大值;SVC下凝胶的α-螺旋和β-转角含量降低(P<0.05)、β-折叠含量增加(P<0.05),且70℃条件的MP凝胶具有清晰且规则的网状结构,孔径最小。因此,SVC技术能显著提高MP凝胶特性,在低温肉制品加工中潜力巨大。 展开更多
关键词 真空低温烹饪 肌原纤维蛋白 凝胶特性 结构
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低温真空慢煮加工对半壳扇贝肌肉品质特性的影响 被引量:1
16
作者 姜珊珊 刁志杰 +3 位作者 蒋慧丽 水珊珊 张宾 林慧敏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第4期70-77,共8页
以半壳栉孔扇贝为原料,通过感官品质、汁液损失率、水分含量、水分活度、质构、肌原纤维蛋白提取及微观结构等指标研究不同处理温度(60、65、70、75、80℃)、不同处理时间(30、45、60、75 min)的真空低温慢煮(sous vide,SV)对半壳扇贝... 以半壳栉孔扇贝为原料,通过感官品质、汁液损失率、水分含量、水分活度、质构、肌原纤维蛋白提取及微观结构等指标研究不同处理温度(60、65、70、75、80℃)、不同处理时间(30、45、60、75 min)的真空低温慢煮(sous vide,SV)对半壳扇贝肌肉品质特性的影响。结果表明,随着烹饪温度的升高和时间的延长,SV扇贝的感官评分值呈现先升高再降低的趋势,在70和75℃煮制30 min时感官评分值最大;60~75℃间SV扇贝汁液损失率升高但无显著性差异(P<0.05),当温度升高至80℃时,SV扇贝汁液损失率显著升高(P<0.05);60~70℃间,延长烹饪时间,样品水分含量无显著性差异(P>0.05),75~80℃间,延长烹饪时间,样品水分含量显著降低(P<0.05);温度大于70℃时,相同烹饪时间,随温度升高,扇贝硬度降低(P<0.05);随时间和温度升高,剪切力显著升高(P<0.05);温度升高时间增大,肌原纤维蛋白提取率降低,在75和80℃时,延长烹饪时间肌原纤维蛋白提取率未发现显著降低(P>0.05);扫描电镜和HE染色观察显示,随烹饪温度升高,肌纤维断裂,边界模糊,断裂的肌纤维交联,混乱程度升高,最后断裂的肌纤维聚集成大团。综上,70和75℃真空烹饪30 min的扇贝感官品质最佳,此时产品汁液损失率、弹性均小于对照组(100℃,15 min),水分含量、水分活度、硬度、肌原纤维蛋白提取率均高于对照组。该实验结果为SV半壳扇贝的工业化生产,保障流通时SV半壳扇贝品质提供理论支持。 展开更多
关键词 栉孔扇贝 低温真空慢煮 品质特性 肌原纤维蛋白
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THE UNIFORM CONVERGENCE OF A DG METHOD FOR A SINGULARLY PERTURBED VOLTERRA INTEGRO-DIFFERENTIAL EQUATION
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作者 陶霞 谢资清 《Acta Mathematica Scientia》 SCIE CSCD 2023年第5期2159-2178,共20页
The purpose of this work is to implement a discontinuous Galerkin(DG)method with a one-sided flux for a singularly perturbed Volterra integro-differential equation(VIDE)with a smooth kernel.First,the regularity proper... The purpose of this work is to implement a discontinuous Galerkin(DG)method with a one-sided flux for a singularly perturbed Volterra integro-differential equation(VIDE)with a smooth kernel.First,the regularity property and a decomposition of the exact solution of the singularly perturbed VIDE with the initial condition are provided.Then the existence and uniqueness of the DG solution are proven.Then some appropriate projection-type interpolation operators and their corresponding approximation properties are established.Based on the decomposition of the exact solution and the approximation properties of the projection type interpolants,the DG method achieves the uniform convergence in the L2 norm with respect to the singular perturbation parameter e when the space of polynomials with degree p is used.A numerical experiment validates the theoretical results.Furthermore,an ultra-convergence order 2p+1 at the nodes for the one-sided flux,uniform with respect to the singular perturbation parameter e,is observed numerically. 展开更多
关键词 singularly perturbed vide DG method Shishkin mesh uniform convergence
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基于模糊数学感官评价方法的真空低温烹饪卤鸭工艺优化 被引量:7
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作者 谭青玲 夏杨毅 +3 位作者 叶柯 卢家维 吴淼 李甜甜 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第10期162-169,共8页
以鸭肉原料,采用真空低温烹饪技术加工卤鸭,通过模糊数学感官评价与正交试验相结合的方法优化SVC卤鸭加工工艺。结果表明:最佳工艺条件为卤制温度70℃、卤制时间105 min、料液质量比1∶1.75,该卤鸭感官评分为89.03、出品率为69.52%、L值... 以鸭肉原料,采用真空低温烹饪技术加工卤鸭,通过模糊数学感官评价与正交试验相结合的方法优化SVC卤鸭加工工艺。结果表明:最佳工艺条件为卤制温度70℃、卤制时间105 min、料液质量比1∶1.75,该卤鸭感官评分为89.03、出品率为69.52%、L值为65.04、a值为5.88、b值为15.76、硬度为1092.28 g、弹性为0.697 mm、胶黏性为603.86、咀嚼性为425.18、剪切力为6.13 N。在该工艺条件下卤制的鸭肉色泽均匀一致,光泽亮丽,香气馥郁,卤味丰富,易咀嚼,肉质嫩弹有嚼劲,为未来工业化生产SVC卤鸭提供一定技术参数并奠定研究基础。 展开更多
关键词 鸭肉 模糊数学 感官评价 真空低温烹饪 工艺优化
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再论方志功用及其在社会生活中的具体运用 被引量:1
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作者 程明珠 沈松平 《上海地方志》 2023年第1期19-24,92,共7页
方志功用问题是方志学基本理论研究中的一个重要问题。本文全面回顾学界关于方志功用的主要认识,并借助方志功用在社会生活中的具体运用案例加以诠释,同时提出地方志普惠民众的主要途径,旨在提高对地方志功用及其价值的再认识,进一步推... 方志功用问题是方志学基本理论研究中的一个重要问题。本文全面回顾学界关于方志功用的主要认识,并借助方志功用在社会生活中的具体运用案例加以诠释,同时提出地方志普惠民众的主要途径,旨在提高对地方志功用及其价值的再认识,进一步推动地方志成果的开发利用。 展开更多
关键词 方志功用 原生功能 派生功能 具体运用 普惠途径
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基于嵌入式Linux与S3C2410平台的视频采集 被引量:4
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作者 李冰 孙建平 +1 位作者 谭悦 李巧 《仪器仪表用户》 2005年第6期122-124,共3页
以嵌入式微控制器为核心,将USB接口的摄像头采集来的视频信号通过网络发送到远程接收机,从而实现网络监控。系统设计以ARM9为控制器,功耗小,性能稳定,维护方便,信号采集方式采用USB接口通信,连接线少,实现相对简单。文中介绍了基于嵌入... 以嵌入式微控制器为核心,将USB接口的摄像头采集来的视频信号通过网络发送到远程接收机,从而实现网络监控。系统设计以ARM9为控制器,功耗小,性能稳定,维护方便,信号采集方式采用USB接口通信,连接线少,实现相对简单。文中介绍了基于嵌入式Linux系统的S3C2410平台,详细论述了在该平台上如何实现视频采集这一应用,对视频采集程序的实现进行了具体的介绍,并完成该应用程序向目标平台的移植。 展开更多
关键词 嵌入式Unux vide04 LINUX S3C2410 内存映射
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