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题名发芽糙米醋蛋复合粉的研制
被引量:2
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作者
鲍佐宝
姜梦诗
王德峰
郭元新
夏金林
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机构
安徽科技学院食品工程学院
安徽盛农农业集团有限公司
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出处
《安徽科技学院学报》
2018年第2期37-43,共7页
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基金
安徽省科技重大专项(15czz03103)
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文摘
目的:研制发芽糙米醋蛋复合粉。方法:在单因素试验基础上,确定了发芽糙米粉粒径分布,并应用正交试验确定了原辅料的最佳配比;结果:糙米粉最佳粒径分布为80~100目;发芽糙米醋蛋复合粉的最佳配方为:以发芽糙米醋蛋混合粉计,醋蛋粉5%,木糖醇20%,奶粉15%,水溶性大豆多糖(SSPS)4%,β-环状糊精6%;结论:优化后产品口感细腻且营养丰富,具有商业化开发价值。
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关键词
醋蛋粉
发芽糙米
复合粉
正交试验
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Keywords
vinegar egg powder
Sprouted brown rice
Composite powder
Orthogonal test
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分类号
S377
[农业科学—农产品加工]
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题名醋蛋浸泡中蛋白质的变化及醋蛋粉的制备研究
被引量:17
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作者
王丹波
王林富
许加广
汪钊
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机构
浙江工业大学生物与环境工程学院
浙江杭州鑫富药业有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第5期48-50,共3页
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文摘
醋蛋作为中国传统保健食品,因其取材方便、制作简易、服用安全、疗效显著受广大人民的欢迎,在国内外流传甚广。从醋蛋浸泡过程蛋白质水解度的变化着手,跟踪并测定了不同浸泡时间和不同醋蛋比浸泡下蛋白质的水解度。然后采用蛋醋比13∶的质量比浸泡4d,喷雾干燥得到醋蛋粉。经检测醋蛋粉中含水分5.83%、蛋白质11.4%、灰分7.68%、钙(Ca)2.53%、钾(Ka)0.257%。
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关键词
醋蛋(粉)
水解度
蛋白质
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Keywords
vinegared egg (powder)
degree of hydrolysis
protein
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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