包覆花色苷W1/O/W2型乳液的消化特性及其缓释效果

研究体外消化对包埋葡萄皮花色苷(anthocyanins,ACNs)W1/O/W2型乳液控释和抗氧化性能的影响。W1/O/W2型乳液粒径约为(149.33±1.44)nm,并且呈双峰分布,ACNs的包封率为(82.99±2.38)%。体外口腔消化对W1/O/W2型乳液液滴结构无明显影响。经口进入模拟胃消化后,W1/O/W2型乳液因蛋白质水解失去双层结构,释放的W1/O液滴聚集在一起而使粒径显著增加(P<0.05)。经胃进入模拟肠道消化后,W1/O液滴破碎,平均粒径(d<150 nm)显著减小(P<0.05),此时具有最高的抗氧化活性。结果表明,W1/O/W2型乳液能有效地保护ACNs免受体外口腔和胃消化的影响,并可靶向地在模拟小肠内传递和释放。

氯化钠对包覆维生素C多重乳液的影响

以辛酸/癸酸甘油三酯(GTCC)为油相,月桂基PEG-9聚二甲基硅氧乙基聚二甲基硅氧烷为油溶性乳化剂、双亲性无规共聚物为水溶性乳化剂,两步法制备了水包油包水(W1/O/W2)型多重乳液,并将维生素C包覆于内水相(W1)中,通过NaCl调节内外水相渗透压提高多重乳液稳定性。考察了NaCl加入量对相界面张力、乳液粒径及黏度的影响,通过显微镜微观拍照和乳液外观评价乳液稳定性。实验表明,W1相添加NaCl可显著降低W1/O界面张力,减小乳液粒径,增加乳液黏度;外水相(W2)添加NaCl超过0.2%时,O/W2界面张力显著增大;与NaCl相比,维生素C对降低W1/O界面张力的能力较小。控制W1/O/W2乳液中内外水相NaCl含量均为0.2%,考察W1中维生素C添加量对多重乳液微观及外观影响。当维生素C包覆量为0.75%时,多重乳液粒径均匀且外观稳定。