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题名保健速溶早餐粉的研制及营养成分分析
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作者
孙娜
杨小录
何九军
杨思彤
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机构
陇南师范高等专科学校农林技术学院
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出处
《安徽农学通报》
2017年第22期105-108,共4页
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文摘
该试验以脱脂奶粉为主要原料,南瓜粉、燕麦粉、核桃纽粉及木糖醇为辅料,研发一种适合"三高"人群食用的的保健早餐粉。以早餐粉的感官品质为评价指标,通过单因素试验确定脱脂奶粉、燕麦、核桃纽及木糖醇的添加量,在此基础上进行L_9(3~4)正交试验重点研究原料及辅料对早餐粉的口感、风味、色泽及组织形态的影响,最终确定早餐粉的最佳配方为:南瓜粉3g,脱脂奶粉15g,燕麦粉6g,核桃纽粉0.5g,木糖醇1g。
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关键词
南瓜粉
燕麦粉
核桃纽粉
三高人群
营养成分
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Keywords
Pumpkin powder
Oat flour
walnut flower powder
Three hypers crowd
Nutritional analysis
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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