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乳化剂与内水相镁盐浓度对油包水乳液稳定性的影响
被引量:
3
1
作者
朱巧梅
韩湘
+1 位作者
郦金龙
殷丽君
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期217-223,共7页
研究并讨论了内水相镁盐与疏水乳化剂 PGPR 对油包水(W/O)乳液稳定性的影响。制备 W/O 乳液的油水质量比为 6:4,油相中疏水乳化剂聚甘油蓖麻醇酸酯(PGPR)质量分数为为 0.5%-2.0%, 水相中六水氯化镁的质量分数为 0%-12.0%. 采用 T...
研究并讨论了内水相镁盐与疏水乳化剂 PGPR 对油包水(W/O)乳液稳定性的影响。制备 W/O 乳液的油水质量比为 6:4,油相中疏水乳化剂聚甘油蓖麻醇酸酯(PGPR)质量分数为为 0.5%-2.0%, 水相中六水氯化镁的质量分数为 0%-12.0%. 采用 Turbiscan LabExpert 稳定性分析分析 W/O 乳液在贮藏 14d 过程中的整体稳定性。结果表明:在 14d 的贮藏过程中,液滴的聚沉和沉淀会导致乳液失稳。提高疏水乳化剂 PGPR 和镁盐的浓度可提高W/O 乳液的稳定性。对 W/O 乳液的粒径分布及油水两相界面特性进行分析,发现 W/O 乳液稳定的机制在于乳液粒径的减小以及油水界面张力的降低。此外,油水两相界面粘弹性也在一定程度上改善了乳液稳定性,油水界面膜强度值随着镁盐含量的增加呈现先上升后下降的趋势。
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关键词
镁盐
油包水乳液
稳定性
粒径
界面特性
下载PDF
职称材料
题名
乳化剂与内水相镁盐浓度对油包水乳液稳定性的影响
被引量:
3
1
作者
朱巧梅
韩湘
郦金龙
殷丽君
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
北京市科学技术委员会农村发展中心
北京工商大学食品学院
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期217-223,共7页
基金
国家自然科学基金资助项目(31171648)
'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2012BAD34B03)
文摘
研究并讨论了内水相镁盐与疏水乳化剂 PGPR 对油包水(W/O)乳液稳定性的影响。制备 W/O 乳液的油水质量比为 6:4,油相中疏水乳化剂聚甘油蓖麻醇酸酯(PGPR)质量分数为为 0.5%-2.0%, 水相中六水氯化镁的质量分数为 0%-12.0%. 采用 Turbiscan LabExpert 稳定性分析分析 W/O 乳液在贮藏 14d 过程中的整体稳定性。结果表明:在 14d 的贮藏过程中,液滴的聚沉和沉淀会导致乳液失稳。提高疏水乳化剂 PGPR 和镁盐的浓度可提高W/O 乳液的稳定性。对 W/O 乳液的粒径分布及油水两相界面特性进行分析,发现 W/O 乳液稳定的机制在于乳液粒径的减小以及油水界面张力的降低。此外,油水两相界面粘弹性也在一定程度上改善了乳液稳定性,油水界面膜强度值随着镁盐含量的增加呈现先上升后下降的趋势。
关键词
镁盐
油包水乳液
稳定性
粒径
界面特性
Keywords
water-in-oil emulsions magnesium salt stability particle size interfacial properties
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳化剂与内水相镁盐浓度对油包水乳液稳定性的影响
朱巧梅
韩湘
郦金龙
殷丽君
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
3
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