西瓜皮果醋饮料的研制

文章以西瓜皮为原料,经过酶解、酒精发酵、醋酸发酵、饮料调配等工艺酿制西瓜皮果醋。结果表明:醋酸发酵的工艺条件为:pH 3.5,发酵温度32℃,醋酸菌的接种量为7%。西瓜皮果醋饮料的配方为:果醋液添加量7%,果醋液含糖量12%,食盐添加量0.2%。

西瓜醋的研究

本文报告了利用西瓜为原料,用固定化酵母进行酒精发酵,采用液体发酵法生产西瓜醋。

固定化细胞生产西瓜醋的研究

阐述了以西瓜汁为原料，用固定化酵母与固定化醋酸菌相继进行酒精发酵与醋酸发酵，酿制西瓜醋的研究内容。试验结果表明固定化细胞发酵周期均比游离细胞缩短了一半。通过分批发酵３０批次（重复使用）以上，固定化细胞颗粒完整，产酒精率，产酸率亦稳定，产品符合国家标准。

固定化技术应用于西瓜醋的研究

以西瓜为原料,对采用多菌种共固定化细胞混合发酵生成西瓜果醋进行了研究。实验表明,多菌种共固定化技术酿造西瓜醋的最适宜工艺条件为酒精发酵时糖度为14%,发酵温度为30℃,发酵时间5d^6d,醋酸发酵时,接种量10%,底物浓度6%,醋酸菌的适宜生长温度为33℃。

不同浓度木醋液对棚室西瓜产量和品质的影响

为探讨西瓜合理使用木醋液液体叶面肥,采用大棚小区随机区组法,研究了不同浓度木醋液液体叶面肥对西瓜(春甜5号)产量和品质的影响。结果表明:木醋液液体叶面肥最佳喷施浓度为300倍液时,西瓜产量较对照显著增加38.46%。显著改善了西瓜品质,其中可溶性蛋白、维生素C及可溶性总糖含量增加显著。

不同发酵方法酿造西瓜醋的挥发性成分分析

采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对液态醋酸发酵(Liquid)和固态醋酸发酵(Solid)2种发酵方法酿造的西瓜醋的挥发性成分进行了测定与分析。根据Nist08数据库检索、定性和挥发性成分匹配度等方法,分别鉴定出42种和27种挥发性成分,分别占各自总挥发性成分的91.65%和92.31%。2种方法制备西瓜醋中,都含有醇类、醛类、酸类、酯类、烃类和呋喃类物质,醇类、醛类、酸类和酯类是西瓜醋中主要的挥发性成分。液态醋酸发酵中含有2种酮类物质,固态醋酸发酵中没有;液态醋酸发酵比固态醋酸发酵多15种挥发性成分,更有效的保留了西瓜中的挥发性成分。

木醋液熏蒸对大棚土壤及西瓜生长的影响

木醋液是生物质热裂解过程中的烟气液化而形成的液体,作为土壤熏蒸剂的作用与效果目前还没有数据。本研究将不同量木醋液喷施于大棚土壤,并以溴甲烷为对照,观测其抑菌作用及其对西瓜生长的影响。结果表明:喷施750~3000 kg/hm^2木醋液,土壤pH值降低了0.10~0.31个单位,矿质氮无显著的变化,可培养细菌、真菌和放线菌分别提高了101%~132%、38%~204%和10%~58%,而镰孢菌和疫霉菌分别降低了64%~316%和12%~38%。比起溴甲烷,木醋液尽管对土壤微生物区系的负面影响很小,但杀灭病原菌的作用不仅很微弱,且时效也很短;还可能抑制土壤有机氮矿化,降低土壤矿质氮含量,施用量过大会降低西瓜产量,显然,木醋液作为设施大棚土壤熏蒸剂的价值很低。

醋糟复合基质对小型西瓜幼苗生长及生理代谢的影响

为开发出草炭的有效替代物,降低基质育苗的生产成本以及缓解有机固体废弃物的污染,以醋糟发酵合成的有机营养基质为主要原料,按不同比例混配蛭石和草炭,研究不同醋糟复合基质对小型西瓜小兰幼苗生长、叶绿素含量、光合作用、叶片抗氧化酶活性和矿质元素含量等的影响。试验结果表明,在醋糟中添加一定量的蛭石和草炭,复合基质的理化指标均能达到西瓜育苗的基本要求,且各醋糟复合基质优于以草炭和蛭石混配的基质,小型西瓜幼苗生长良好,其中以草炭∶醋糟∶蛭石=15∶45∶40(体积比)育苗效果最好。

西瓜醋的开发

以西瓜皮、破损西瓜作原料 ,采用固态发酵工艺生产的高级风味保健型西瓜醋 ,能提高产品的档次 ,减低成本 。