西瓜保鲜试验研究

用单因素试验和正交试验法探讨了西瓜保鲜剂的主要成分苯甲酸钠(A)、山梨酸钾(B)、亚硫酸氢钠(C)等对保鲜西瓜所起作用的大小及最佳浓度，并就西瓜保鲜剂对西瓜的耐寒及耐热性的影响进行了探讨。结果表明，苯甲酸钠、山梨酸钾单独使用的最适浓度为1800mg·L-1和1500mg·L-1，可使贮存30d(天)的西瓜的好果率由38.1%提高到62.1%和65%。亚硫酸氢钠单独试用于西瓜保鲜有一定的副作用。多因素正交试验结果表明，影响西瓜保鲜的因素的主次顺序为：B＞C＞A。其最佳组合为A2B2C2，即苯甲酸钠(800mg·L-1)、山梨酸钾(800mg·L-1)、亚硫酸氢钠(400mg·L-1)。经保鲜剂处理过的西瓜，在1～10℃下贮藏45d(天)未见冷害，在28～38℃下贮藏45d(天)，其失水率均小于9.5%，而未处理的则高达18%。