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小麦啤酒回收酵母发酵性能及风味特征的对比
1
作者
王玉海
罗娜
+2 位作者
宁子琨
卢维
萧文灼
《中外酒业》
2022年第17期7-10,共4页
通过研究小麦啤酒扩培酵母及其回收在发酵性能的差异,指导小麦啤酒酿造过程中回收酵母的使用方法,考察的发酵性能包括发酵速率、麦汁发酵度、酒精度、有机酸含量、风味物质浓度以及酒液风味特征。检测结果表明,不同代数的回收酵母在发...
通过研究小麦啤酒扩培酵母及其回收在发酵性能的差异,指导小麦啤酒酿造过程中回收酵母的使用方法,考察的发酵性能包括发酵速率、麦汁发酵度、酒精度、有机酸含量、风味物质浓度以及酒液风味特征。检测结果表明,不同代数的回收酵母在发酵过程中,存在一定的差异。可以针对该表现进行小麦啤酒酵母的筛选及回收使用。
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关键词
小麦啤酒
回收酵母
发酵性能
风味特征
原文传递
题名
小麦啤酒回收酵母发酵性能及风味特征的对比
1
作者
王玉海
罗娜
宁子琨
卢维
萧文灼
机构
广州南沙珠江啤酒有限公司研发中心
出处
《中外酒业》
2022年第17期7-10,共4页
文摘
通过研究小麦啤酒扩培酵母及其回收在发酵性能的差异,指导小麦啤酒酿造过程中回收酵母的使用方法,考察的发酵性能包括发酵速率、麦汁发酵度、酒精度、有机酸含量、风味物质浓度以及酒液风味特征。检测结果表明,不同代数的回收酵母在发酵过程中,存在一定的差异。可以针对该表现进行小麦啤酒酵母的筛选及回收使用。
关键词
小麦啤酒
回收酵母
发酵性能
风味特征
Keywords
weiss yeast
re-pitching strains
Fermentation Capability
Flavor Characteristics
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
小麦啤酒回收酵母发酵性能及风味特征的对比
王玉海
罗娜
宁子琨
卢维
萧文灼
《中外酒业》
2022
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