-
题名白芽毛叶茶发酵特性初探
被引量:2
- 1
-
-
作者
纪荣全
张凌云
-
机构
华南农业大学茶业科学系
-
出处
《中国茶叶加工》
2015年第3期28-30,17,共4页
-
基金
广东省农业厅农业科技推广项目资助课题(201201141)
-
文摘
本研究以白芽毛叶茶茶树品系为原料,按照红茶加工工艺,研究该品系在红茶发酵过程中的理化与感官品质变化特点,以探索低咖啡碱毛叶茶的红茶适制特性。结果表明,在白芽毛叶茶发酵过程中,随着发酵时间延长,多酚含量显著下降,游离氨基酸总量也有相似的变化趋势。茶黄素、茶红茶和茶褐素含量都随着发酵时间的延长而增加,但茶黄素发酵至8 h,其含量才达到0.7%以上,而茶红素含量始终都未超过10%。结合感官品质审评和生化成分含量分析表明,最佳的发酵时间为8 h。
-
关键词
白芽毛叶茶
发酵特性
生化成分
感官品质
-
Keywords
white bud camellia ptilophylla chang
Fermentation characteristics
Biochemical component
Sensory quality
-
分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
-