不同品种糯高粱在酱香型白酒生产中的应用

高粱品种影响酱香型白酒发酵进程以及基酒品质。对贵友(GY)、国台(GT)、致茂(ZM)、颖新(YX)、红穗(HS)、高粱地(GLD)6种糯高粱进行投粮生产试验,从原料、发酵酒醅、基酒理化指标、骨架成分以及感官品评等方面进行对比。结果表明,利用主成分分析可将6个品种糯高粱样品分为3类,其中淀粉、单宁含量差距并不显著(P>0.05);6种糯高粱在1~6轮次窖内发酵期间理化因子变化规律一致,幅度相差较大;随着轮次的进行,基酒的酒精度从52%vol~57%vol显著降低,GLD、ZM、YX 3种糯高粱在生产基酒时酒精度较高;在基酒品评维度,各类糯高粱具有不同优势贡献;白酒骨架成分中,ZM高粱酿造基酒中酸类、醛类平均含量最高为0.39、0.24 g/L,而HS高粱酿造基酒酯、醇平均含量最高为1.17、0.94 g/L;通过香气活性值分析得出,8种风味物质如乙醛、乙酸乙酯等对基酒香气特征具有重要作用;应用偏最小二乘判别分析能较好地区分不同品种糯高粱酿造基酒风味区别,确定出变量重要性因子7种,包括异丁醇、乙缩醛、仲丁醇等。该研究阐明了高粱品种对酿造整体的影响,为建立科学原料验收标准,筛选出适合酱香型白酒酿造的原料提供理论参考。

贵州酒用红高粱品种红缨子高产优质栽培技术

红高粱是贵州地区酿酒的主要原料之一,需求量较大,保证红高粱安全稳定生产意义重大。红缨子是贵州当地特有的酒用红高粱品种,其产量、品质和栽培技术与病虫害防治工作密切相关。对贵州酒用红高粱品种红缨子的优质高产栽培技术要点及病虫害防治技术措施展开了深入研究。

种子引发对贵州酒用高粱发芽率的影响

发芽率是影响田间出苗的直接因素,提升酒用高粱种子发芽率对贵州省高粱种植产业及酱酒发展是至关重要的。以发芽率较低的贵州酒用高粱品种GZ-HYZ1、GZ-HYZ2、GZ-HYZ3、GZ-HYZ4为试验材料,分别进行聚乙二醇(PEG)、碳酸氢钾(KHCO_(3))、高锰酸钾(KMnO_(4))、硝酸钾(KNO_(3))、硼砂、γ-氨基丁酸与拌得欣混合液等6个处理及未引发(NP)组,研究不同引发时间(3 h,6 h,12 h),回干至水分含量≤13.0%处理下酒用高粱种子的发芽率。结果表明:GZ-HYZ1中,KMnO_(4)引发3 h的发芽率比6 h和12 h高10%。GZ-HYZ3中,硼砂和PEG引发时间均显著影响发芽率,分别在6 h和12 h发芽率最高。GZ-HYZ4中,KMnO_(4)和KHCO_(3)引发时间显著影响发芽率,分别在12 h和6 h发芽率最高。此外,γ-氨基丁酸与拌得欣混合液可有效抑制高粱种子的霉菌感染程度。

基于物联网的酒用高粱种植决策支持系统的开发与优化

文中研究了基于物联网技术的酒用高粱种植决策支持系统,重点探讨了该系统在提高产量和质量方面的应用效果。通过在遵义市某高粱种植专业合作社进行实地案例研究,展示了该系统在环境监测、智能决策支持、资源优化等方面的优势。结果显示,该系统显著提高了高粱的平均产量和最高单产,提升了作物的质量,并有效降低了水资源消耗量。此外,系统还展示了在处理复杂农业数据和实现精准农业管理方面的能力,证明了物联网技术在现代农业中的应用潜力,为农业领域的技术进步和可持续发展提供了有益的参考。

酒用高粱高产栽培技术

粱是我国最早种植的禾谷类作物,也是世界五大谷类作物之一,素有“沙漠骆驼”的美称,不仅具有耐盐碱、耐涝、抗旱特性,而且在白酒酿造中发挥着其他谷物无法代替的重要作用。现以贵州省金沙县为例,就酒用高粱高产栽培技术展开探讨,以期为广大酒用高粱栽培人员提供参考。

川东南酿酒(糯)高粱栽培技术的研究

本试验对川东南酿酒(糯)高粱栽培中的品种选用、最佳播种期、移栽苗(叶)龄、种植密度和氮肥施用量进行了研究。结果表明:泸糯8号是一个适宜该区域种植的高产、优质酿酒(糯)高粱品种,该品种在4月上旬播种,苗龄30～35 d或叶龄4.5～5.5叶移栽,每667 m2种植6000～7000株,每667 m2施氮10～12.5 kg的条件下可获得较高产量。

茅台酒酿酒高梁的地质环境研究

茅台酒对酿酒高梁有严格要求，适于茅台酒传统酿造工艺的高梁只产于仁怀县的某些地区，主要是受地质环境的控制。仁怀高梁对某些常量和微量元素有着鲜明的选择性，对磷和钼表现出强烈的吸收作用。岩－土剖面元素的迁聚，对磷和铝的供应是确定仁怀高梁品质和产量的关键。侏罗系砂泥岩、二叠系煤系地层的岩－土剖面，元素淋溶微弱，总量丰富，有效态含量高，组合良好，能正常进行岩－土－高梁系统的物质转化与元素迁移，能充分供应高梁生长所需的磷和钼等元素，是茅台酒酿酒高梁的最宜种植区。

贵州酒用高粱种质资源考察及鉴定

1996～1999对贵州酒用高粱资源进行考察,共搜集到331份种质资源,经整理、归并成125份种质,主要分布在黔中山原区,占49 6%,其次是黔西高原山地区,占16 8%,黔南低中山斜谷区较少,仅占4 8%。主要特征特性鉴定结果表明,在贵州酒用高粱中,高秆、晚熟种质资源分别占总数的83 2%和99 2%。千粒重、穗粒重分别为20～25g和35～60g,丰产性较好,不抗高粱蚜,较抗炭疽病和粟穗暝。85%以上的种质蛋白质含量偏高,单宁含量较低,脂肪含量适中,有36份种质籽粒可作酿造名优白酒的优质原料。

发展酿造高粱,推进名酒名醋产业升级

基于山西省转型跨越发展、推动名酒名醋产业升级的需要,分析了发展种植传统酿造业原料——酿造高粱的迫切性,且针对性提出发展酿造高粱、推进名酒名醋产业升级的建议:政府推动,实施名酒名醋战略;市场拉动,稳定高粱种植面积;项目支撑,解决高粱产业关键。从而实现酿造高粱的规模化种植,助推名酒名醋产业快速升级。

糯高粱杂1代酿酒品质性状的研究

糯高粱杂种１代籽粒粗蛋白、单宁、总淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量的平均优势、超亲优势和相对优势均为负值。总淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量的对照优势为正值。粗蛋白、总淀粉和支链淀粉含量呈负向优势。单宁和直链淀粉含量呈负向部分显性，表明利用糯高粱Ｆ１显性效应有一定困难。

2015年承德地区引进酒用早熟高梁新品种比较

[目的]探索适宜在承德市北部山区推广应用的高粱新品种。[方法]试验对10个引进的早熟高粱新品种进行比较试验分析,确定各品种在承德早熟区的抗病性和丰产性、适宜性。[结果]结果表明,敖杂1和赤杂851适合北部的围场县无霜期在120 d左右区域,次年可以大面积推广种植,吉杂118可少量种植在该区域低海拔光热条件好的地区。赤杂28、赤杂29可以在无霜期为125 d的隆化北部地区种植,赤杂24在隆化南部种植要覆盖地膜;吉杂122、吉杂124、吉杂130生育期较长,适合承德南部种植。[结论]研究结果为承德地区高粱生产提供了借鉴。

糯高粱黄酒糖化工艺优化及抗氧化活性分析

以糯高粱和酿酒大曲为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面法对糯高粱酿制黄酒中的关键糖化工艺进行优化。依据回归分析,确定各因素对糖化工艺的影响次序依次为:糖化温度>糖化时间>加曲量;求得的最佳糖化工艺参数为:糖化温度55.3℃,糖化时间25.5 h,加曲量为糯高粱干质量的16.2%。经验证试验得出糖化后醪液总糖含量为17.29 g/100 m L,与理论值17.32 g/100 m L相近,说明利用响应面法优化得到的糖化回归方程和工艺参数可靠,具有参考价值。用藜麦和黍米为原料,使用相同工艺制作的黄酒进行总多酚、总黄酮含量及抗氧化活性研究表明,虽然糯高粱黄酒的总黄酮含量不及藜麦黄酒,总多酚含量稍高于藜麦黄酒,但是糯高粱黄酒具有最强的自由基清除率,抗氧化活性最强。

振兴承德酒用高粱产业模式探讨

通过对"科研单位+酿酒企业+乡镇农业站+种植农户"模式的探讨,寻找出适合承德地区酒用高粱生产之路,从而实现企业和农民双赢。

不同品种高粱的加工特性与利用研究

收集2017年我国高粱产区的10个高粱样品,进行了籽粒品质、淀粉性质和糊化特性的研究。结果表明,糯高粱整体出酒率较高,粳高粱中通杂108、龙杂17号、晋杂22号的出酒率较高,适合酿造清香型大曲白酒;吉杂124和锦杂106的抗性淀粉含量较高且热稳定性好,可应用于食品加工业。

遵义市酒用高粱品种红缨子的适宜直播期及其气候风险

【目的】探明遵义市酒用高粱品种红缨子的适宜直播期及其气候风险,以降低或避免酒用高粱播种期受低温气象灾害的影响。【方法】基于遵义市13个(县市、区)和毕节市金沙县国家气象观测台站1961—2020年逐日气象资料,分析酒用高粱安全直播期的时空变化特征。【结果】近60年遵义市高粱主产区安全直播始期呈提前趋势,提前速率为0.086 d/a。根据Mann-Kendel法突变统计检验,高粱安全直播始期呈平稳-推迟-提前趋势,安全直播始期的UF趋势在1995年上升至最高点,2000年初发生突变。在赤水河谷海拔600 m以下地区,酒用高粱常年最早安全直播始期在3月中旬;在遵义市西部和北部海拔600~900 m地区常年最早安全直播始期在3月下旬,海拔900~1100 m地区在4月上旬。【结论】在气候变暖背景下遵义市酒用高粱直播始期呈提前趋势,在安全播期内,避开春季强降温情况,适当提前播种期可避开后期干旱、秋绵雨影响,以利于稳产高产。

承德地区高粱发展现状与应对措施分析

承德地区的气候条件利于高粱生产,区内白酒企业众多,酿酒业发达。高粱可作为酿酒业的重要原料。高粱在该地区种植面积严重萎缩,酒厂所需要的大量高粱要从外地调入,无形中增加了企业的生产成本,不利于当地农民增产增收。引进适合承德地区生长的优质高粱新品种,做到生产关键技术集成配套,利于农民接受,生产出优质高粱,做到优质优价收购,不但能满足承德地区酿酒业所需的原料,还能达到农民增收的目的。

酥枣高粱复合果酒的工艺研究

[目的]探讨酥枣高粱复合果酒的制作方法,并优化其工艺条件。[方法]以酥枣和高粱作为原料制作酥枣高粱复合果酒,用小曲进行发酵;通过单因素试验和正交试验研究原料添加量比、发酵的温度、发酵时间和小曲的接种量对复合果酒的影响。[结果]试验确定了最优发酵条件为:原料添加量比为4∶1、发酵温度为28℃、发酵时间为10 d、小曲接种量为0.4%,在此条件下得出的酥枣高粱复合果酒色泽鲜亮透明、酸甜适中、酥枣和高粱的香气浓郁。[结论]酥枣高粱复合果酒有很高的营养价值,研究可为复合果酒的开发提供参考依据。

酿酒高粱杂交种吉杂145选育研究

酿酒高粱吉杂145是吉林省农业科学院作物资源研究所以自选不育系吉2057A为母本,以自选恢复系吉R5062为父本杂交组配而成的中熟高粱杂交种,2018年通过国家非主要农作物品种登记。该品种高产、稳产;抗叶病、抗蚜虫,中抗丝黑穗病;抗倒性好,适应性广,适宜在吉林省的松原、白城和四平、长春的部分区域,黑龙江省的第Ⅰ积温带,内蒙古的赤峰、通辽等积温在2630℃以上地区种植。吉杂145综合性状优良,一般产量为10000kg/hm2左右。

遵义市酱香型酒用高粱品种的适应性评价

为给遵义市酱香型酒用高粱种植品种选择提供依据,在海拔970m区域对红缨子(CK)、茅香糯、红珍珠、红茅糯2号、红青壳、国窖红一号的适应性进行了比较。结果表明:红缨子、红茅糯2号、红青壳田间长势旺、抗性强、整齐度高;茅香糯、红珍珠、国窖红一号长势一般,整齐度较好。红青壳产量最高(370.63kg/667m2),较CK增产4.84%;茅香糯产量最低(324.61kg/667m2),较CK减产9.06%。建议遵义市海拔970m左右区域宜选择红青壳、红缨子、红茅糯2号作为酱香型酒用高粱品种种植。

革命英雄传奇神话的历史终结——论莫言《红高粱家族》的文学史意义

在中国现代文学运动发展史上,《红高粱家族》的出现具有审美转型的深刻意义。作者用“虚构叙事”取代“亲历在场”,用“酒色财气”颠覆“英雄崇拜”,用“灵魂救赎”挑战“旧梦新知”,并以强烈的艺术理性精神,宣告了革命英雄传奇神话的历史终结。