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题名泰和乌鸡的本草考证
被引量:5
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作者
付璐
张恬
彭华胜
刘姣
李慧
赵玉洋
袁媛
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机构
中国中医科学院中药资源中心
中国中医科学院博士后科研流动站
中国中医科学院中医药健康产业研究所
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出处
《中国现代中药》
CAS
2022年第6期1122-1126,共5页
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基金
国家科技性基础资源调查项目(2018FY100800)
中国中医科学院科技创新工程重大攻关项目(C12021A052)。
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文摘
泰和乌鸡原产于江西泰和县武山山麓,是一种药食两用的珍贵禽类种质资源。通过梳理本草古籍、医籍、地方志中泰和乌鸡的记载发现,明清时期产于泰和县的家鸡有2种不同的品种,一种具有白丝毛、乌骨、乌肉、绿耳、红冠、五爪等外观特点,为古今药用乌骨鸡品种泰和乌鸡,当与另一种黄耳、红毛的泰和鸡进行区别。泰和乌鸡味甘、辛,性热,同其他乌骨鸡相比,药性更偏于温热,温补效用更佳。江西泰和、吉水诸县俗传泰和老鸡能发痘疮、助湿热发脓。泰和乌鸡相关的方剂有乌鸡丸、白凤丹、巽顺丸等,现代妇科常用乌鸡白凤丸一方即来源于此。
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关键词
泰和乌鸡
泰和鸡
武山鸡
考证
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Keywords
Taihe silky chicken
Taihe chicken
wushan chicken
textual research
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分类号
R281.3
[医药卫生—中药学]
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题名典型徽菜加工中特征风味物质的研究进展
被引量:3
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作者
李晓娅
刘政权
黄峰
孙红霞
张春江
张良
张泓
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机构
中国农业科学院农产品加工研究所
安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室
中农科合肥食品科学与营养创新研究院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第10期106-110,共5页
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基金
国家农业科技创新工程项目
国家科技支撑计划项目(2014BAD04B02)
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文摘
徽菜作为自成一体的地方风味,有其自身的风味特征。臭鳜鱼、符离集烧鸡、吴山贡鹅和胡氏一品锅作为典型的徽菜菜肴中的名菜,每道菜肴独特风味感官特征,正是由于其特有的风味物质产生。鉴定、分析菜肴加工中的风味、感官等品质形成和保持是进行徽菜加工发展的基础。文章对以上4种菜肴在加工中风味物质成分进行综述,为徽菜进一步研究奠定基础。
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关键词
徽菜
臭鳜鱼
符离集烧鸡
吴山贡鹅
胡氏一品锅
特征风味物质
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Keywords
Anhui cuisine
Huizhou cured mandarin fish
Fuliji roast chicken
wushan gong geese
Hu's top-ranking pot
characteristic flavor compounds
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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