湘沙猪配套系亲本氨基酸、脂肪酸和矿物质含量比较分析

试验旨在研究湘沙猪配套系3个专门化品系(XS3系、XS2系和XS1系)肌肉中氨基酸、脂肪酸和矿物质含量差异性。试验选择体重90 kg左右、健康的XS3系6头,体重100 kg左右、健康的XS2系6头、XS1系5头,按品系分为3组,屠宰后对肌肉相关成分进行测定。结果表明:1)氨基酸:XS1系必需氨基酸含量显著高于其他两组(P<0.05),风味氨基酸含量显著高于XS3系(P<0.05)。2)脂肪酸:XS1系和XS2系饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸差异不显著(P>0.05);XS3系饱和脂肪酸含量极显著高于其他两组(P<0.01),多不饱和脂肪含量极显著低于其他两组(P<0.01),单不饱和脂肪酸含量显著高于XS1系(P<0.05)。3)矿物质:钾、钠、镁和锌的含量在3个品系间表现出显著性差异,钙和铜的含量在3个品系间未表现出显著性差异(P>0.05),其中,XS3系锌的含量最高,显著高于XS2系(P<0.05),极显著高于XS1系(P<0.01)。综合分析:XS3系肌肉中脂肪酸组成明显优于XS1系和XS2系,微量元素锌的含量明显高于XS1系和XS2系。