超声波加速陈化对湘柑茶品质的影响

湘柑茶是一种利用湖南岳阳金盆柚和普洱茶制成的新式柑普茶,有"陈久者良"之说,而自然陈化的湘柑茶周期长、品质不稳定。本课题通过正交试验设计研究加速陈化的最优超声条件,结合主成分分析研究最优超声条件对湘柑茶主要化学成分、挥发性成分以及感官评价的影响。结果表明:1)湘柑茶超声陈化最优条件为超声功率70 W、超声时间55 min、超声温度30℃;2)超声处理后湘柑茶的总黄酮与橙皮苷呈增加趋势,其中总黄酮含量增加了22.63%,橙皮苷增加了11. 11%,而总多酚增加不显著;在超声前、后的湘柑茶中检出53种挥发性成分,D-柠檬烯、反式-β-金合欢烯、γ-松油烯在二者之间均有较高含量;在超声陈化过程中,有14种香气成分消失,14种物质生成,α-松油醇、3-甲基-4-异丙基苯酚、(Z)-β-罗勒烯等主要陈化风味增加,邻甲氨基苯甲酸甲酯、D-柠檬烯等含量下降;超声处理的湘柑茶香气、汤色、滋味、接受度均优于未处理的;3)主成分分析结果显示:共提取到6个主成分,第一主成分贡献率为73.17%,前3个主成分的特征值均大于1,累计方差贡献率达95.85%,超声处理后影响湘柑茶品质的主要成分与陈化相关成分相一致,说明超声处理具有加速陈化作用,且能进一步提升湘柑茶品质。

广西传统汉族民居分类及区划初探

从秦始皇与公元前214年征服岭南地区开始,广西就成为历代汉族移民南下的目的地之一。目前广西汉族人口约占全区人口的60%左右,主要分布在广西东部、东南部和东北部与湖南、广东接壤地区。该文通过广西汉族民系的不同类别,将广西传统汉族民居分为湘赣式、广府式、客家式三种类型。最后根据这三种类型进行广西传统汉族民居的区域划分,总结区划的特点。

比较视野下的湘赣民系居住模式分析——兼论江西传统民居的区系划分

历史上江西是著名的移民通道,境内居民主体为汉民族的分支"湘赣民系",但居住文化又受到周边民系的重要影响。以民系为参考系对江西民居进行区系划分,形成环鄱阳湖区、吉泰区、建抚区、婺源区、广信区、赣南区和袁锦区七个区系。其中腹心三区环鄱阳湖区、吉泰区和建抚区民居体现了湘赣民系居住的本质特征。在与周边民系居住模式的比较研究中,从差异性出发总结了湘赣系居住模式的较为显著的十个特点。

传统戏台与地方戏曲文化的关联性研究——以湘赣地区传统戏台为例

由于戏台的独特属性,使得戏台形态与戏曲文化之间存在的互动关系,应当成为研究的重要组成部分。以湘赣地区传统戏台为例,从共性与个性两个层面,对传统戏台的形态特征以及与之相关的戏曲文化因素进行梳理,就相互之间的关联性进行系统性研究,探讨戏台形态的内涵,为戏台和戏曲的双重保护提供互补思路,为同类保护提供示范,促进实现物质和非物质文化遗产的双向保护,探寻历史文化遗产的研究理论和操作体系的途径,推进兼具时代性与地域性的文化开发与利用。

多元文化线路视野下湘赣地区传统戏场实体形态比较研究

在湘赣地区,以长江流域、赣江流域以及湘江流域形成的水陆交通路网为依托的文化线路,促进不同区域间的多元文化交流,使戏场实体形态呈现出丰富多样的形态。通过从外部造型、梁架结构、构造做法三个方面对湘赣地区传统戏场实体形态的特征做比较研究,揭示戏场实体形态的分布规律,探讨不同区域戏场实体形态在文化线路影响下的差异性与相似性。以多元文化线路视野展开研究,是从多维和全局的视野认知传统戏场,也是以更广阔的视野和更多层面的思路探寻历史文化遗产的研究理论。

湘赣傩舞体育文化活体研究

以民俗传统体育视角为逻辑起点,以区域性、族群性、宗教性影响因素对比分析湘傩和赣傩的体育文化现状及演变过程为前提,傩舞体育活体分析为目标,对比分析湘傩、赣傩体育文化活体的传承事实,研究湘赣傩舞体育活体的发展现状及传承价值观,探究其不同族群、不同区域、不同文化背景下傩舞体育活体的价值及嬗变与传承。旨在从民俗传统体育视角探讨湘赣傩舞作为一种体育文化活体,所拥有的可动、可变的思想表达、情感感知等特性的文化表现形式,对比分析湘赣傩舞体育属性、区域性发展、宗教信仰,以及族群间傩舞体育文化的传承与发展轨迹,探究湘赣傩舞体育文化的传承,为湘赣傩舞的传承与保护提供实证材料和理论依据。

金盆柚不同成熟度对湘柑茶品质的影响

采用不同成熟度的金盆柚制备湘柑茶,从加工特性、营养指标、香气成分、感官评价出发,通过主成分分析探究不同成熟度对其综合品质的影响。结果表明,T3的加工特性最佳,T2的感官评价最优。总酚和橙皮苷在T1柑皮中含量最高,且其含量随果实成熟度的增加呈现降低趋势,柚皮苷的变化则呈相反趋势;总黄酮含量随成熟度呈先增加后减少的趋势。通过顶空气相色谱-离子迁移谱技术结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱分析香气品质,分别鉴定出64种和115种香气成分,主要有烯烃类、酯类,醇类、酮醛类和酚类。通过气味活度值计算,筛选出27种关键香气成分,不同湘柑茶中均含有具有果香、花香的主体性香气成分如D-柠檬烯、芳樟醇、α-松油醇和β-石竹烯等,但也有独有的香气成分。主成分分析显示,3种湘柑茶的综合品质存在显著差异,消费者可以通过喜好选择不同类型的湘柑茶。

湘式柑普茶--湘柑茶主要化学成分及挥发性成分分析

目的:湘柑茶是借鉴柑普茶的制法,采用湖南安化黑茶--天尖茶与岳阳金盆柚的柑皮制备而成的,旨在探明湘柑茶的品质。方法:对比分析了天尖茶、柑皮及湘柑茶的主要化学成分、矿质元素含量以及挥发性成分。结果:天尖茶、柑皮、湘柑茶的水分含量均<20%,有利于贮藏。粗多糖、总黄酮、总酚含量高低顺序为天尖茶>湘柑茶>柑皮。天尖茶、柑皮、湘柑茶均含丰富的矿质元素,含量较高的有K、Ca、Mg、Mn。天尖茶、柑皮、湘柑茶中分别检出61,68,69种香气成分,其关键香气化合物为18~22种,天尖茶与柑皮制备成湘柑茶后检出了14种新的挥发性物质。结论:湘柑茶结合了天尖茶和柑皮的香气与营养功效,并产生了新的挥发性成分,是具有湖南地域特色的新式茶饮。

湘赣丘陵区红土剖面磁化率分布特征及其环境记录

南方红土是记录古环境信息的良好载体。为了揭示南方红土剖面磁化率的古环境意义及其与化学蚀变指数之间的关系,采集了湘赣地区黄金(HJ)、沙河(SH)、田村(TC)、高兴(GX)和松木(SM)5个红土剖面共计263个样品,同时进行低频磁化率和化学元素测量和分析。研究结果显示:①赣南地区均质红土层、红壤层低频磁化率均值小于网纹红土层,红土剖面的低频磁化率均值分布范围介于(12.1~463.91)×10^-8m^3/kg之间。②衡阳地区红土低频磁化率与对应化学蚀变指数(CIA)值相关性较好,即为磁化率高值区指示暖湿沉积环境,磁化率低值区指示暖干沉积环境。③低频磁化率曲线波动频度和幅度存在区域性差异,但从剖面底部往上一致呈现为递减的变化趋势,揭示了湘赣地区红土沉积环境整体上由暖湿向温干方向演变。

孙承宗对漠南蒙古的斗争策略

天启年间,孙承宗对漠南蒙古采取"款防合一"的斗争策略,其主要内涵是:扶绥漠南蒙古十分必要;防范漠南蒙古不可松懈;对漠南蒙古应施加足够的军事威慑;防抚结合、主防而兼抚。天启、崇祯之交,在漠南蒙古各部叛明降金的形势下,孙承宗对漠南蒙古的斗争策略由之前的"款防合一"调整为"主剿慎款",该策略强调征剿叛明蒙古各部、拉拢察哈尔部、审慎对待用夷和抚款。两次督师期间孙承宗对漠南蒙古的斗争策略虽有调整变化,但本质上都是"主防而后抚"。这一策略在战争实践中发挥了重要作用,但也存有一些问题,揭示出云谲波诡的明末辽东战局中明朝与漠南蒙古、后金博弈的历史轨迹。