不同血缘、季节、年份和胎次对湘西黑猪妊娠时间的影响

[目的]通过分析不同血缘、季节、年份和胎次对湘西黑猪妊娠时间的影响,为进一步做好湘西黑猪妊娠工作提供参考。[方法]收集2018年5月—2022年4月1938个妊娠时间的生产数据,通过异方差分析探讨不同因素对妊娠时间的影响。[结果](1)湘西黑猪平均妊娠时间为(114.4±1.4)d;(2)不同血缘对母猪的妊娠时间影响极显著,不同血缘公猪之间的妊娠时间差异不显著;(3)夏季配种的妊娠时间显著长于其他季节;(4)不同配种年份之间的妊娠时间差异显著;(5)低胎次(1~6胎)与高胎次(7~9胎)之间妊娠时间差异显著,高、低胎次组内无显著差异。[结论]母猪血缘、季节、年份和胎次均会影响母猪妊娠时间,在组织规模化生产安排时应有所区别。

湘西黑猪肌肉蛋白质营养价值评定

本研究旨在探究湘西黑猪肌肉蛋白质营养价值,为其今后深加工提供理论依据。基于前人对湘西黑猪新鲜肌肉氨基酸含量的测定结果,采用氨基酸比值系数分(SRC)、氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值系数(RC)及必需氨基酸指数(EAAI)等评价指标对湘西黑猪肌肉蛋白质氨基酸模式进行评价,并计算肌肉生长的氨基酸模式。结果表明:脱脂湘西黑猪肌肉中总氨基酸含量高达97.93%;所含的人体必需氨基酸之和占总氨基酸的质量比(E/T)为37.81%,人体必需氨基酸总量与人体非必需氨基酸总量的质量比(E/N)为60.12%;鲜味、甜味和芳香类氨基酸的含量分别29.52%、13.52%和5.65%,风味氨基酸总含量为47.69%,支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸)的总含量高达20.71%。比值系数分(SRC)为72.60,必需氨基酸指数58.24;几种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys),第二限制性氨基酸为苏氨酸。结论:湘西黑猪肌肉必需氨基酸种类齐全,且比例相对均衡,第一限制性氨基酸为缬氨酸,生产实践中应注意添加。

湘西黑猪(大合坪黑猪)胴体性状及肉品质测定

为测定湘西黑猪的胴体性状、肉品质及背最长肌中的营养组分,随机选取体重相近的湘西黑猪母猪3头,禁食24 h进行屠宰测定,分离留取100 g左右背最长肌进行营养组分分析。结果显示,湘西黑猪屠宰率较高为74.88%,瘦肉率适中为46.58%,背膘较厚为3.37 cm,脂率较高为30.93%,贮存损失较低为2.96%。营养组分上,背最长肌中粗蛋白质和粗脂肪含量较高分别为62.10%和14.70%,风味氨基酸和不饱和脂肪酸含量较高分别为30.67%和58.83%。此外,肌肉中矿质元素含量较丰富,肌纤维多而纤细。由此可见,湘西黑猪产肉适中,体脂较高,肉鲜香耐贮,肉质细嫩营养丰富,具备肉质优势。