规模白酒企业做强的集约化管理分析

阐述并提出了"强"的概念模型,指出集约化管理是规模白酒企业做强的主要方法,并以泸州老窖为例,分析了行业和业务模式创新对于白酒企业做强的战略作用,讨论了做强的路径。

徽酒酿造生产企业工业旅游发展情况分析与探讨——以安徽金种子酒业股份有限公司为例

以白酒为载体的中国酒文化是中华传统文化的重要组成部分,中国传统白酒产业与旅游产业的融合逐渐形成了白酒工业旅游的新兴旅游业态。在比较借鉴国内白酒企业工业旅游资源开发与利用的基础上,从案例企业工业旅游的资源条件、开发现状及前景等方面,分析与探讨了徽酒工业旅游在开发战略起点、形象依托、经济效益等方面的不足,并提出徽酒企业在加速旅游产品的优化升级、形成区域旅游圈、扩充徽酒工业旅游内涵、进行文化产业融合等建议,以期为徽酒酿造生产企业的主题工业旅游发展提供借鉴。

衡南酒厂与邵阳酒厂发酵条件的比较研究

比较研究了邵阳酒厂与衡南酒厂发酵的工艺条件及两酒厂的成熟酒糟和窖泥中的微生物种类和数量 ,找出衡南酒厂出酒率低的原因 。

食品安全背景下食品工业旅游模式研究——以茅台酒厂为例

在食品安全背景下,结合食品生产及工业旅游特点,以茅台酒厂为例,初步探索了食品工业旅游模式,主要是构建起贯穿产业链的体验旅游,以期为食品企业发展食品工业旅游提供参考。

米根霉在牛栏山基酒生产中的应用

从清香大曲和酒醅中分离出根霉12株。经过生化性能测定,筛选出高糖化酶活力根霉1株,经鉴定为米根霉。将其制成麸曲,在原大曲酒工艺不变的基础上添加适量的米根霉麸曲强化发酵,大曲与麸曲结合,两者取长补短,提高了出酒率和优质酒率。此创新工艺为我厂生产高质量二锅头基酒及研发新产品奠定了坚实基础。

多微麸曲清香型调味酒的研制

从清香大曲及酒醅中筛选出13株酿酒微生物,采取单独培养将其制作成麸曲,按照适当比例代替大曲与原料混合,入池发酵,蒸馏摘酒。结果表明,在制作调味酒时,多微麸曲在酿酒生产上可部分甚至全部代替大曲,麸曲基酒的质量可达到甚至超过大曲基酒;经过添加特定菌种,采取特殊工艺,所得基酒的总酸、总酯含量得到了明显提高;出酒率和优质酒率也得到一定提高。

地衣芽孢杆菌在牛栏山二锅头基酒生产中的应用

牛栏山酒厂从生产用大曲中分离、纯化得到地衣芽孢杆菌,用液体菌种做种子制成麸曲添加到酒醅中发酵生产二锅头基酒。与普通基酒相比,地衣芽孢杆菌基酒乙酸乙酯含量提高,乳酸乙酯含量降低,酒体协调、自然。地衣芽孢杆菌的应用为提高牛栏山二锅头基酒质量提供了良好的途径。

凤型酒企业生产浓香型调味酒的技术关键

西凤酒的典型特征为“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长”。优质的浓香型调味酒为生产高档“凤兼复合香型”白酒的物质基础。可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造,生产出富具特色的浓香型调味酒,其技术关键有:①窖泥配方应因地制宜;②窖形、窖壁、窖底、甑窖容积比设计应经济、实惠、合理;③“一长、二高、三适当”的合理酿酒工艺;④预防窖泥退化、加强窖壁保养、强化窖泥等。(孙悟)

古井贡酒对传统文化的传承与创新

白酒伴随着中华文明而诞生,在华夏文化传播中不仅只是一种物质存在,更是一种情感交流的载体和精神生活的慰藉,蕴含着中国人独有的白酒文化,中国白酒文化主要包括白酒酿造生产文化及饮酒文化等,是中华传统文化的重要组成部分。古井贡酒作为老八大名酒之一,拥有悠久的历史和浓厚的文化底蕴,其对传统文化的继承和创新也一定程度上丰富了中国的白酒文化。

牛栏山酒厂拟内孢霉的分离与筛选

牛栏山酒厂从清香大曲及酒醅中分离、纯化得到12株拟内孢霉。经过酶活力测定,闻香,品尝等筛选实验,最终选出性能优良的拟内孢霉4株,实验酒样在香气、口味上均有明显改善,表现出醇甜、绵柔的特点。拟内孢霉具有一定产香能力,在酿酒生产中对原料的糖化和生香起着重要作用,将其确定为酿酒生产中的"综合菌种"。拟内孢霉的分离与应用丰富了酿酒微生物的实验范围。

太白蓄势五十载,光芒迸发在今朝

陕西省太白酒厂始建于1956年,2006年经股份制改造成立了陕西省太白酒业有限责任公司,现年产销量2万吨、销售收入近3亿元、利税总额5000万元,生产能力达到4万吨,企业资产总额达1.6亿元,为中国白酒工业百强企业。太白酒业50年来发生了天翻地覆的变化,近几年实现了跨越式发展。太白酒产销量从200t发展到2000t用了40余年的时间,从2000t发展到16000t用了不到8年的时间。太白酒1963年在陕西省第二届评酒会上名列全省第一,1981年荣获“省优产品”,1985年获“陕西省名酒”称号,1989年荣获“中国优质酒”称号和“银质奖”及“中国食品博览会金奖”,1995年获“中国历史文化名酒”称号,1999年评为“中国知名品牌”,2000年获“世界历史文化名酒”。

如何提升中小白酒企业品牌

企业间的竞争也就是品牌的竞争。要改变产品在市场中的劣势,关键在于品牌的提升,品牌的提升是以产品质量和服务质量为基础的,要树立良好的企业形象,尽力获得全社会的认可,方可获得成功。(陶然)

上市公司盈利能力分析——以古井贡酒公司为例

古井集团是中国传统名酒企业,经历几十年的发展已经在中国白酒行业位居前列。古井贡酒如何能在严峻的白酒市场中突出重围,取得长足发展,很有研究价值。基于此,文章将综合古井贡酒公司各方面情况,既分析古井贡酒公司的盈利能力,也分析其影响因素,企图寻找到古井贡酒公司的各项潜在的运营隐患,提出解决方案,旨在增强古井贡酒公司的盈利能力,推动公司的持续健康发展。