低糖香蕉果酱的研制

以七成熟西贡蕉为原料制作低糖果酱,通过单因素、正交试验及感官评定来确定果酱制作的最适工艺参数,最佳工艺条件为:香蕉果肉与水质量比1∶2,微波热烫3 min、然后添加0.01%异抗坏血酸钠(D-VcNa)和0.20%柠檬酸混合打浆3 min、浓缩过程添加CaCl_2 0.1%、柠檬酸0.5%、增稠剂(CMC-Na 0.25%;海藻酸钠0.25%;黄原胶0.15%),浓缩20 min,控制可溶性固形物含量为30%左右,最终得到的低糖香蕉果酱风味醇正、口感细腻、外观和组织状态良好。

西贡蕉枯萎病的发生、接种鉴定与防治策略

2001～2005年，对广西西贡蕉分布区的21个县市57个点进行了镰刀菌枯萎病的调查，调查的西贡蕉（ Musa paradisiaca L. ABB）品种有，黄心西贡蕉、白心西贡蕉和鸡蕉，发现镰刀菌枯萎病为害西贡蕉较为严重，经病区调查和原菌致病性接种测定结果，初步推断广西西贡蕉发生的枯娄病病原是香蕉枯萎病1号生理小种。应加强检疫工作，防止病原菌随种苗传入，发现病株要立即清除，经消毒处理后集中深埋，选用高效低毒农药加以控制。