歇马杏白兰地酿造工艺优化

以歇马杏为原料研制白兰地,以工艺优化为目的,通过正交试验,结果表明:1)最佳发酵方式采用果汁发酵,发酵温度为22℃;2)蒸馏过程中,第一次蒸馏酒液预热温度为75℃,第一次蒸馏酒头截取酒精为65%;第二次蒸馏酒液预热温度为75℃,第二次蒸馏酒头截取酒精度为70%。通过以上工艺酿造的杏白兰地,酒液澄清透明有光泽,口感醇厚,醇果香协调,极具杏白兰地特色。