新疆几种巴旦杏综合营养成分分析

本文对新疆双果、双仁、纸皮三种巴旦杏的果实性状和营养成分进行综合测定。采用原子吸收分光光度法测定微量和常量元素;采用中国药典法测定苦杏仁苷;采用氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价;采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）对脂肪酸组成和含量进行测定。结果表明：三种新疆巴旦杏中,纸皮的可食部和苦杏仁苷含量最高;双仁的总糖含量最高,口感较香甜。三种新疆巴旦杏的常量和微量元素种类齐全,含量总体上为K〉Na〉Mg〉Ca〉Fe〉Mn〉Zn〉Cu。氨基酸含量丰富,种类齐全,必需氨基酸含量较高,平均药用氨基酸占总氨基酸含量的70.33%。SRC为62.786~66.738之间,与FAO/WHO比较接近。纸皮的脂肪含量最高,为51.23%。三种新疆巴旦杏平均不饱和脂肪酸含量较高,为88.850%;其中油酸含量最高,亚油酸次之。新疆巴旦杏营养丰富,口感香甜,蛋白和油料品质优良,药用价值开发潜力巨大,应引起人们的重视,促进新疆巴旦杏资源的开发和利用。