大孔树脂纯化信阳绿茶中多酚的热力学及动力学研究

以信阳绿茶为原料,优化大孔树脂对茶多酚的纯化工艺。通过比较10种大孔树脂对茶多酚的静态吸附-解吸性能,筛选出CAD-40型大孔树脂为纯化树脂。热力学研究表明,该吸附为放热、熵减的自发物理吸附过程,低温有利于吸附的进行。动力学研究表明,吸附符合一级动力学模型,吸附饱和时间为300 min。最佳纯化工艺为茶多酚质量浓度11 mg/mL、pH 7.0、上样体积40 mL(2 g树脂)、上样速度2.0 BV/h;最佳洗脱剂为体积分数80%乙醇、pH 5.0、洗脱剂用量6.0 BV、洗脱速度3.0 BV/h。茶多酚纯度由24.7%提高到76.8%,RSD为2.73%。

水肥一体化模式信阳茶叶生态效益和经济效益耦合研究

农业节水灌溉技术是实现我国农业可持续发展,保证我国粮食安全的主要技术支撑,而水肥一体化技术是目前应用最为广泛的节水灌溉技术之一。为了探究水肥一体化技术在信阳茶叶种植中的应用效果及经济效益分析,以“信阳毛尖”为研究对象,对“车云山茶场”传统水肥管理模式(CK)及水肥一体化种植模式(FI)下茶叶产量、品质及经济效益进行观测。研究结果表明:水肥一体化灌溉模式前期投入较传统水肥管理方式投入较高,但茶叶产量、品质及经济效益显著提升,灌水量及农药用量显著降低。与传统水肥管理措施相比,采用水肥一体化技术可以减少人工投入、节约人工成本,显著改善了茶叶品质,提高了茶叶产量及经济效益,实现了节本增效。

基于非靶向代谢组学的信阳毛尖茶加工过程非挥发物代谢轮廓分析

为了解信阳毛尖茶在加工过程中非挥发性代谢物的变化规律,以信阳群体种鲜叶为原料,采用非靶向代谢组学技术对信阳毛尖茶加工过程样品进行系统分析。结果显示,在信阳毛尖茶加工过程中共对比鉴定出1000种非挥发性代谢物,多元统计分析表明信阳毛尖茶在杀青后其非挥发性代谢物发生显著变化;同时共筛选出53个差异化合物,其中氨基酸、儿茶素、黄酮糖苷、脂质、嘌呤核苷、有机酸等化合物的转化是形成信阳毛尖茶风味和品质的关键;尤其是一些酰化黄酮糖苷、溶血磷脂酰类、嘌呤核苷类化合物在杀青后相对含量显著提升;京都基因与基因组百科全书代谢通路富集分析结果显示,差异化合物在嘌呤代谢,甘油磷脂代谢,苯丙氨酸代谢,氨酰基-tRNA生物合成,苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成和甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢这些代谢通路中显著富集(P<0.05)。本研究进一步挖掘了影响信阳毛尖茶风味和品质的主要非挥发性代谢物,为揭示信阳毛尖茶风味和品质形成机制提供依据和参考。

人海浮沉,欲望言说——读何正权的长篇小说《茶道》

《茶道》是新闻记者何正权以河南信阳为故事背景的长篇小说。作品采用了文化修复专家“我”和贤山书院女教师慧明的双重叙事视角,描写了现代以来发生在信阳的商界、政界、教育界、文物界等诸多错综复杂的故事,并将茶文化和“玉观音”意象贯穿小说,充满了对人性、欲望和历史的理性反思。小说暗含因果善恶的宿命论观点,在得与失的辩证关系中,传递着人生的美好愿景。

信阳市毛尖茶产业的SWOT分析与对策研究

河南省信阳市茶文化源远流长,境内的信阳毛尖是中国十大名茶之一,茶产业是信阳市发展经济的支柱产业和优势特色产业。为促进信阳市毛尖茶产业高质量发展,通过分析信阳市毛尖茶产业的发展现状、存在的问题,提出重视茶产业、完善高品质发展制度的体系,抓好基础设施建设、夯实高质量发展基础;注重科技创新、提升高质量发展科技支撑力;强调农旅融合发展、打造高质量发展新亮点;培育壮大龙头企业、增强高质量发展带动力等举措,为信阳市毛尖茶产业的发展提供参考。

信阳气候资源变化特征及对信阳毛尖茶产量的影响分析

分析了信阳气候资源变化特征,并进行了气象要素与茶叶产量的相关性分析,以揭示气候资源变化与茶叶产量的关系。利用信阳站1951—2022年信阳气温、降水、日照和土壤湿度等资料,运用趋势分析、Mann-Kendall突变检验等方法分析全年和春茶生长季(2—4月)的气候变化规律。研究发现,信阳气候变化明显,全年和2—4月10年平均气温分别升高了1.9℃和2.8℃,年降水量、降水日数、日照、土壤湿度呈减少趋势,但极端降水、暴雨日数有所增加。同时,2—4月历年日平均气温有4个相对稳定的低温周期时段,对信阳毛尖春茶影响很大。随着全球气候的变化,信阳的气候资源也发生了相应变化,对信阳毛尖茶叶产量有积极影响。通过逐步回归筛选出2—4月≥10℃活动积温、土壤湿度、降水量和日照时数等4个与茶产量相关性显著的气候因子,回归分析发现,气候资源产量与≥10℃活动积温、土壤湿度呈正相关,与降水量、日照时数呈负相关。回归结果通过了F检验(P<0.05),且其平均偏差为3.1%,最大偏差为7.4%,较好地揭示了气候资源变化与信阳毛尖茶叶产量的关系。

信阳茶文化、茶产业、茶科技融合发展路径初探

信阳是毛尖之都、河南省茶叶的主产区,也是我国江北茶区中规模较大的茶叶产销基地,种茶历史悠久,茶产业发展成绩骄人,但同时也存在着茶文化氛围不足、茶园基础薄弱、茶叶品质参差不齐、科技支撑能力不足、产业结构失衡等突出问题。通过强化科技赋能、文化铸魂及优化产业结构,加强“三茶统筹”,可以助推信阳茶产业高质量发展。文章提出了信阳茶区茶文化、茶产业、茶科技融合发展的路径,对其他茶区具有重要的借鉴意义。

信阳红茶发酵过程中非挥发性和挥发性代谢物的动态变化

为全面了解信阳红茶发酵过程中代谢物的动态变化,该研究以信阳群体种一芽一叶为原料制作红茶,采用代谢组学液质联用技术(LC-MS/MS)和顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME/GC-MS)对信阳红茶发酵过程中的代谢物进行了研究。结果显示:在信阳红茶发酵过程,共鉴定出143种非挥发性代谢物和107种挥发性代谢物,并鉴定出23个关键差异代谢物,其中儿茶素类、氨基酸、黄酮类、酚酸、酯类、醛类、醇类等的快速转化是红茶滋味和香气形成的主要因素。发酵过程降低了信阳红茶的苦涩味,改善了口感和滋味,对信阳红茶香气的形成也有着积极作用,同时也为茶叶的保健功效奠定了基础。随着发酵过程的进行,茶叶的香气逐渐以花香、果香为主导,其中芳樟醇氧化物、反式-橙花叔醇、α-松油醇、β-法尼烯、α-柠檬烯等一些化合物含量的增加均有利于信阳红茶花果香气的形成。该研究为信阳红茶发酵过程中代谢物的变化提供重要参考。

信阳红茶豆奶的工艺探究

以信阳红茶、大豆为主要原料,代糖、稳定剂等物质为辅料,以感官评分为标准,利用单因素试验和正交试验确定了信阳红茶的浸提工艺为茶水比1∶75(g∶mL)、浸提温度90℃、浸提时间20 min;饮料最佳配方为茶豆比3∶7、甜菊糖苷添加量3.0 g·L^(-1)、赤藓糖醇添加量70 g·L^(-1)。在此条件下,信阳红茶豆奶饮料的感官评分为95分、茶多酚含量为(422.55±5.33)mg·L^(-1)、咖啡碱含量为(115.25±4.12)mg·L^(-1)、蛋白质含量为3.51%,豆奶色泽红亮均匀、口感甜醇细腻、茶香显著。

茶文化在信阳浉河景观设计中的创新应用研究

自然文化遗产是一个城市历史的重要见证,同时也是城市宝贵的财富。信阳毛尖茶历史悠久,闻名世界,它有着独特的地域文化特征,但茶文化在信阳市浉河景观建设中的应用较为单一,且缺乏创新。基于城市景观设计的视角,探索了信阳毛尖茶文化创新设计途径,从茶叶形态、制茶工艺等方面入手,探索毛尖茶在信阳浉河景观设计中的艺术表达、生态融合、技术创新等方面的应用,从而为茶文化遗产在城市景观中的发展传承提供新的思路。

做青程度对信阳茶品质及其抗氧化活性的影响

该研究采用一芽三四叶的鲜叶原料,比较了信阳绿茶、信阳红茶和3个不同做青程度的信阳茶的品质及其抗氧化活性,以期为江北茶区小叶种茶树品种的鲜叶进一步开发利用提供理论依据。通过分光光度计、液相色谱和气相色谱-质谱联用仪检测5种茶主要生化成分和挥发性成分,利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl,DPPH)法检测此5种茶的抗氧化活性,最后进行感官审评。结果发现:不同做青程度的信阳茶中所含主要成分的含量及组成存在差异,随着做青程度加深,茶多酚由21.17%降到18.90%(P<0.05),氨基酸由3.43%增加到3.73%(P<0.05),黄酮由5.63 mg/g增加到6.55 mg/g(P<0.05),香气成分呈递增的趋势,尤其单帖类物质增加明显,如β-蒎烯由0.13μg/g增加到0.37μg/g、E-β-罗勒烯0.05μg/g增加到0.15μg/g(P<0.05)。感官审评发现,轻度做青处理所制的茶叶品质相对较优。通过计算不同做青处理所制茶叶清除DPPH自由基半抑制浓度IC_(50)值(Half Maximal Inhibitory Concentration,IC_(50)),发现随着做青程度加深,IC_(50)值在增大,1/IC_(50)值与茶多酚含量呈极显著正相关(P<0.01),与氨基酸和黄酮含量呈极显著负相关(P<0.01),与19种挥发性成分呈显著负相关(P<0.05),说明适当的做青工艺可以改善一芽三四叶所制信阳绿茶的品质。

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对比分析毛火温度对信阳毛尖茶香气成分的影响

目的研究毛火温度对信阳毛尖茶香气成分的影响。方法选取不同品种、干燥毛火温度的信阳毛尖茶,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace-solid phase microextraction-gas chromatographymass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对供试样茶香气物质进行分析。结果醛类、醇类、酯类、酮类、酸类、芳香烃以及碳氢、杂环氧化物是信阳毛尖茶的主要香气化合物种类。140℃毛火烘焙群体种信阳毛尖茶供试样中β-环柠檬醛与顺式芳樟醇氧化物(呋喃)含量最高;140℃毛火烘焙乌牛早信阳毛尖茶供试样中柠檬烯、γ-松油烯、肉桂烯含量最高;110℃毛火烘焙群体种信阳毛尖茶供试样中1-反-(+)-橙花叔醇含量最高;110℃毛火烘焙乌牛早信阳毛尖茶供试样中芳樟醇和反式芳樟醇氧化物(吡喃)含量最高。140℃毛火烘焙信阳毛尖茶供试样的表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)的含量均低于110℃毛火烘焙信阳毛尖茶供试样。结论在信阳毛尖茶加工中,适当提高毛火温度,可提升茶叶香气,降低滋味苦涩感。

复合光源萎凋对信阳红茶品质的影响

为了提高信阳红茶的品质,在信阳红茶萎凋工序中加入复合光源(红光、远红光、黄橙光),研究复合光源萎凋对信阳红茶主要生化成分及挥发性成分的影响。结果表明:复合光源萎凋对信阳红茶代谢产物的变化影响显著,其中茶多酚的含量降低了0.31%,儿茶素的含量降低了0.06%,总黄酮的含量降低了0.20%,咖啡碱的含量降低了0.31%,2-甲氧基呋喃的含量降低了0.13%,2,5-二甲基吡嗪的含量降低了0.13%,另外茶黄素的含量增加了0.02%,氨基酸的含量增加了0.23%,可溶性糖的含量增加了0.78%,芳樟醇的含量增加了0.44%,香叶醇的含量增加了1.77%,苯乙醛的含量增加了2.00%,苯甲醛的含量增加了0.21%,有效降低信阳红茶的苦涩味强度和焙火味,增加鲜甜味强度和花果香。结论:在萎凋工序中添加复合光源可改善信阳红茶的滋味和香气,有效提升信阳红茶的品质。

不同季节信阳毛尖茶主要生化成分及其矿质元素差异性分析

目的基于不同季节信阳毛尖茶的生化成分和矿质元素,探究多元统计分析方法对不同季节信阳毛尖茶的有效区分。方法采用高效液相色谱法等化学方法对64种信阳毛尖茶主要生化成分及其矿质元素进行检测分析,结合正交矫正偏最小二乘法判别分析获取不同季节茶样的组间差异。结果研究结果表明游离氨基酸、黄酮类物质、水溶性碳水化合物、非酯型儿茶素、表儿茶素(epicatechin,EC)、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)、没食子酸(gallic acid,GA)及矿质元素均存在季节性显著差异。判别分析可将信阳毛尖春茶和夏秋茶明显区分,并鉴定出黄酮类物质、游离氨基酸、GA、儿茶素(catechin,C)、EC、EGC、Mg和Zn 8种判别不同季节信阳毛尖茶的重要差异化合物。热图分析结果进一步证实,茶多酚、游离氨基酸、C、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)和GA等物质主要在春茶中积累,黄酮类物质、EGC、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、Mg、Fe、Zn和Se等物质主要在夏秋茶上积累。结论本研究鉴别了不同季节信阳毛尖茶的特征性差异化合物,为信阳毛尖茶的季节识别提供理论基础。

乡村振兴背景下茶文化健康旅游发展研究——以信阳毛尖为例

发展旅游业是实现乡村振兴的重要途径和手段,随着人们对健康旅游的需求逐渐增强,健康旅游拥有一定的潜在市场。作为茶与健康旅游相结合的一种新型旅游形式和旅游产品,茶文化健康旅游无疑对现代游客具有一定的吸引力。现以信阳毛尖作为研究对象,以中国茶文化理论、健康旅游理论为研究的理论基础,通过信阳毛尖健康旅游资源的归纳整理,综合运用调查问卷的方法和SWOT方法,对信阳毛尖健康旅游转型升级的可行性进行战略分析并提出参考建议,以期为中国茶文化旅游和健康旅游的发展提供理论引领与实践指导意义,促进乡村振兴。

促进信阳茶产业高质量发展的建议

茶产业是信阳富民强市的支柱产业和优势特色产业。为促进信阳茶产业高质量发展,文章通过系统分析信阳茶产业的发展现状、存在的问题,提出了重视茶产业、完善高质量发展制度体系,抓好基础设施建设、夯实高质量发展基础;注重科技创新、提升高质量发展科技支撑力;抓好三产融合发展、打造高质量发展新亮点;培育壮大龙头企业、增强高质量发展带动力等举措,旨在为信阳茶产业的发展指明方向与提供参考。

信阳市茶产业发展现状及高质量发展路径研究

信阳市是河南省茶叶主产区,也是全国重要的绿茶产区和茶叶产销集散地之一。茶产业是信阳市农业特色优势支柱产业,在助力农业增效、农民增收、农村发展方面发挥积极作用。受国际贸易环境的影响,信阳市茶叶产品在国际市场中面临激烈的产品竞争及贸易壁垒问题。“双循环”新发展格局下,充分发挥信阳市茶产业发展优势,促进区域茶产业高质量发展已成为信阳市各界的共识。梳理信阳市茶产业发展现状,客观分析信阳市茶产业发展机遇与挑战,继而提出加大茶产业投入力度、不断研发茶叶新产品、坚持绿色生产、重视茶产业专业人才培养的针对性建议,以促进信阳市茶产业高质量发展。

信阳毛尖茶末营养成分分析及对其对年糕保质期的影响

以信阳毛尖春、夏、秋季的茶末为研究对象,分析检测后比较其水浸出物、咖啡碱、游离氨基酸、茶多酚以及茶多糖等主要营养成分的含量差异,利用范特霍夫规则探究最适用于年糕保鲜的季节茶末。结果表明:3个季节的信阳毛尖茶末中,夏茶茶末水浸出物、咖啡碱含量、茶多酚含量均最高,分别为43.95%、3.97%、18.56%;春茶茶末的游离氨基酸含量最高,为3.46%;秋茶茶末的茶多糖含量最高,为8.58%。通过改变储存温度,利用范特霍夫规则测得最适合用于年糕保鲜的茶末为夏茶末。该研究可为信阳毛尖茶末的进一步开发和利用提供一定理论基础。

AR技术在农产品包装设计中的应用研究——以“信阳毛尖茶”为例

在国家乡村振兴战略的扶持下,地方农产品不断发展壮大,如何打造农产品特色品牌,设计别具风格的农产品包装,是学界与业界急需解决的重要问题。数字技术的高速发展为农产品包装数字化转型提供了基础,将AR技术应用于农产品包装设计中,可实现消费者与农产品包装的实时互动,提升农产品的影响力与传播力。本文明确了农产品包装中现存的不足与核心诉求,进而对AR农产品包装中的要素进行分析,并以“信阳毛尖茶”为例,得出AR茶叶包装设计应具有趣味性、个性化和交互性。本次研究旨在打造与众不同的AR茶叶包装,推动包装设计的创新。

信阳毛尖茶低糖魔芋酸奶的研制

[目的]以脱脂乳粉、木糖醇、信阳毛尖茶为主要原料,研制出一款低脂低糖的保健型风味酸奶,并对产品品质进行检测。[方法]采用单因素试验和正交试验,以感官评定为指标,得到茶汤比例、菌种接种量、木糖醇比例、发酵时间的最佳生产工艺。[结果]茶汤添加量为15 mL/100 mL,菌种接种量为0.3%,木糖醇与白砂糖的比例为1∶2,在42℃的恒温条件下发酵8 h,加入0.8%的魔芋粉后熟24 h为最佳工艺配方。[结论]该配方生产的酸奶蛋白质含量为4.3%,脂肪含量为3.9%,酸度为82 oT,各项指标符合国家标准,口感细腻,酸甜可口,组织状态均匀,有发酵乳特有的香味和绿茶清香。