宣酒芝麻香型白酒中吡嗪类健康功能因子的分析研究

建立了用气相色谱内标法测定白酒中的健康功能因子四甲基吡嗪、三甲基吡嗪含量的方法，该方法的RSD分别为1.43%～5.42%和1.32%～4.17%，回收率分别为93.33%～98.44%和96.0%～100.67%，方法具有操作简便，精密度好，准确度高的特点。对宣酒芝麻香型白酒进行了检测，结果表明，宣酒芝麻香型白酒中含有较多的吡嗪类健康功能因子。

宣酒酿造微生态系统中高产中性蛋白酶功能菌株的筛选与鉴定

为筛选和鉴定宣酒酿造微生态系统中高产中性蛋白酶的功能菌株,利用平板透明圈法和液态发酵法进行筛选,再对菌株进行分子生物学鉴定,最后应用于生产细菌麸曲。结果表明,从高温大曲中筛选了6株高产蛋白酶的芽孢杆菌,通过鉴定分别为贝莱斯芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌,其中贝莱斯芽孢杆菌XJXJ-002麸曲中蛋白酶活力最高,达到256.72 U/g,且该菌株麸曲符合优质细菌麸曲标准。

小窖宣酒芝麻香型白酒主要酯类化合物在蒸馏过程中的变化规律

基于气相色谱技术,对不同发酵糟层小窖芝麻香型白酒各个时间段馏分中的风味物质进行检测,并分析讨论主要的七种酯类化合物,即甲酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯以及乳酸乙酯在蒸馏过程中的迁移规律,为量质摘酒以及后期的贮存、勾兑提供一定的理论指导。

宣酒小窖芝麻香型白酒在蒸馏过程中香味成分的变化

利用气相色谱技术对宣酒小窖芝麻型白酒整个蒸馏过程的11个馏段进行白酒风味物质全分析检测,通过对各馏段香味物质数据收集和讨论,解析了芝香小窖香醅中醇类、有机酸类、酯类、醛酮类及其它类化合物在蒸馏过程中的种类、数量及其迁移规律。

浅析芝麻香型白酒在蒸馏过程中几种酸类物质的变化规律

基于气象色谱技术,对随机抽取的宣酒小窖芝麻香在蒸馏过程中不同糟醅各个时间段馏分中的几种酸类物质,即乙酸、丙酸、丁酸、己酸在蒸馏过程中的迁移规律的分析,为科学蒸馏及后期的贮存与勾兑提供必要的理论依据。

小窖宣酒芝麻香型白酒摘酒工艺探究

芝麻香型白酒的特征风味物质主要集中在蒸馏过程的后段。在小窖宣酒芝麻香型白酒接酒过程中通过将后段酒以不同的比例加入到前段,分析酒体产生的变化,以期优化摘酒工艺使优质酒率得到提高。

谈小窖芝麻香型宣酒的工艺问题及在勾调中的应用

小窖芝麻香型宣酒在生产工艺上、储存上存在的相关问题的探讨,以及芝麻香型白酒在勾调中的应用。