黄酒活性干酵母在(麸曲)甜黄酒中的应用及研究

应用黄酒活性干酵母（Ｙ—ＡＤＹ）酿造麸曲甜黄酒，用量０．３‰～０．４‰，发酵１２～１８小时投酒陈酿，总发酵期２０天，出酒率３４０％～３６０％，成品酒酒香浓郁，口感醇厚，酸甜适口，酒体协调，风格突出，品质接近于传统麦曲甜黄酒。

Y—ADY在兰陵美酒生产中的应用

在以黍米为原料的兰陵美酒生产中，运用Ｙ—ＡＤＹ替代人工培养酵母进行发酵。试验表明，发酵醪可减少杂菌感染，季节性醪液酸败现象得到明显控制；在不失传统美酒质量风格的同时，提高了出酒率，简化了人工培菌操作过程，降低劳动强度，提高了生产效率，为企业带来良好的经济效益和技术优势。