红葡萄酒中苹果酸测定方法的比较

苹果酸含量是判断苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,MLF)进程的重要指标,传统上常用纸层析法来测定,该方法不仅用时长,还有污染重的缺点。本文对FOSS仪和Y15两种仪器的检测结果进行评价,并与纸层析法进行了对比。结果表明,FOSS仪检验结果中,苹果酸含量在0.6 g/L处时,层析结果出现显著改变;Y15检测结果在0.4 g/L处,层析结果出现显著变化。经过卡方检验证明,采用FOSS仪和Y15检测苹果酸含量来判断MLF进程,均比纸层析法用时短、效果好,能更好的满足生产需要。