脱落酸处理对赤霞珠和烟73葡萄果皮花色苷组分的影响

目的:比较赤霞珠和烟73葡萄果皮花色苷组分的差异,以及脱落酸(abscisic acid,ABA)处理提高果实着色前提下,对两个品种果皮花色苷组分的影响。方法:以烟73和赤霞珠为试材,在着色前期用200 mg/L ABA处理果穗,对照用清水代替激素。成熟采收后,提取果皮中花色苷,利用高效液相色谱-质谱联用方法,对花色苷组分进行定性和定量检测,然后进行比较分析。结果:对照中共检测到16种花色苷,其中烟73果皮花色苷组分检测到15种,含量为8400.9 mg/kg,赤霞珠检测到12种,含量为1131.9 mg/kg。ABA处理显著提高了两品种果皮花色苷总量:烟73提高至10380.2 mg/kg,赤霞珠提高至1470.2 mg/kg。花色苷各大类总量也在不同程度得到提高。结论:烟73和赤霞珠两个不同葡萄品种间花色苷种类和含量存在显著差异。ABA处理显著提高了两品种果皮花色苷总量,并且不同种类花色苷含量均在不同程度得到提高,从而促进果实着色。

‘烟73’葡萄果皮花色苷合成、修饰与转运相关基因的表达

花色苷在内质网中合成,而在液泡中发挥生理学功能,因此花色苷液泡转运过程非常关键。研究葡萄果皮中花色苷合成,修饰与转运基因的表达模式,有助于解析花色苷从合成到转运的完整通路。以宁夏青铜峡地区红色酿酒葡萄品种‘烟73’为材料,在果实成熟过程中测定可溶性固形物、可滴定酸含量pH及果皮总酚、单宁、花色苷含量,利用实时荧光定量PCR检测葡萄果皮中花色苷合成,修饰与转运相关基因表达水平。结果表明,成熟期‘烟73’可溶性固形物、可滴定酸和pH分别为(23.50±0.30)%、(3.22±0.03)g·L-1和3.59±0.10;果皮单宁、总酚及花色苷含量分别为(22.32±1.15)mg·g^-1(果皮干质量)、(62.50±1.23)mg·g^-1和(52.49±1.10)mg·g^-1。定量PCR结果显示,在果实成熟过程中,‘烟73’葡萄果皮VviUFGT、VviGST1、VviGST2、VviGST3及VviGST4基因表达趋势基本相同,呈先上升后下降趋势,且在花后10周表达量达最高值;VviOMT基因表达总体呈下降趋势,花后8周和10周同其他时期相比存在显著性差异;AM1与AM3基因表达呈“M”型变化趋势,花后10周与14周表达较高。相关性分析显示,‘烟73’中VviGST1、VviGST2、VviGST3以及VviGST4基因的表达趋势与花色苷积累量显著正相关,VviGST1与VviOMT显著正相关。综上所述,‘烟73’葡萄果实理化及多酚成熟度较好,4个GST家族基因均参与了花色苷的液泡转运,其中VviGST1可能参与了‘烟73’果皮中甲基化花色苷的转运。

无核白与烟73葡萄不同配比对葡萄汁品质的影响

本试验研究了无核白与烟73葡萄不同配比对葡萄汁品质的影响,对基本理化指标和感官评价进行综合分析,确定不同配比制备的葡萄汁差异性,为复合型葡萄汁的生产提供依据。结果表明,当无核白与烟73葡萄配比为2∶1时,制备的葡萄汁品质最优,为后续批量生产复合型葡萄汁提供了理论依据。