扬州酱菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选、鉴定及性能研究

以扬州地区传统酱菜为研究对象,采用离子色谱(IC)法从32株乳酸菌中筛选降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌菌株,采用形态观察、生理生化试验和16S r DNA序列分析对其进行鉴定,并对其生长性能进行测定。结果表明,从扬州地区传统酱菜中筛选出一株降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌菌株,编号为DGJ-17,其亚硝酸盐降解率为91.7%;菌株DGJ-17被鉴定为乳酸肠球菌(Enterococcus lactis);菌株DGJ-17的最适生长温度为30℃,培养12 h后进入对数生长期,30 h后细胞生物量趋于稳定。

扬州酱菜的历史、现状、工艺、技改和方向

文章主要综述了扬州酱菜的历史、扬州酱菜的现状、扬州酱菜的生产工艺、扬州酱菜的技术革新及产品开发应用方面的研究进展,并提出了扬州酱菜研究开发的新思路。

扬州“老字号”企业品牌的保护与创新策略——以扬州酱菜业为例

品牌是质量、信誉度、市场占有率、消费者认可度的集中体现,是企业最重要的无形资产之一。品牌已成为企业综合实力的体现和象征。企业尤其是"老字号"企业要适应时代和市场的变化,着力加强品牌建设,以品牌优势提升企业核心竞争力,推进企业可持续发展。在充分调查和分析的基础上,以扬州"老字号"企业的代表之一———三和四美酱菜有限公司为例,提出扬州"老字号"企业品牌的维护与创新策略。

加快“中华老字号”的创新发展研究——以首批“中华老字号”扬州三和四美酱菜有限公司为例

2006年商务部第一批"中华老字号"名单的发布,引起了社会对老字号的生存和发展问题的新思考。扬州三和四美酱菜有限公司始终坚持以创新发展为目标,确立"以质量为中心强化企业管理,以市场为导向扩大产品销售,以两个置换为重点深化企业改革"的思路,使传统的"老字号"焕发出新的生机和活力。

扬州酱菜的简要概述

扬州酱菜是中国南方酱菜的典型代表,是劳动人民集体智慧的结晶。扬州酱菜有其产生、变化和发展的规律,同时也受天时、地利、风土人情等诸因素的共同影响。扬州酱菜备受大众推崇,同时又影响着文化交流、经济繁荣、饮食文化。在长期的生产实践过程中,扬州酱菜的制作逐步形成了一套独特的工艺,使得扬州酱菜具有鲜、甜、脆、嫩四大特点。

扬州酱菜中亚硝酸盐含量的研究与控制

扬州酱菜历史悠久,形佳味好,老少皆宜,但酱腌菜中普遍含有亚硝酸盐,容易引起消费者的不安。通过对酱腌菜中亚硝酸盐的生成机理和扬州酱菜生产过程中控制亚硝酸盐的方法进行具体分析,得出通过原料把关、工艺控制等能使扬州酱菜中亚硝酸盐的含量远低于国家标准的结论,让消费者放心食用。

老字号,新活力——以扬州“三和四美”酱菜为例研究老字号品牌形象的再设计

结合扬州老字号"三和四美"酱菜品牌形象的再设计探索,文章提出老字号应慎重思考品牌形象的再设计与其内涵是否贴切匹配,坚持老字号应以品质为重,并提出竞争中应找准定位,以彰显各自品牌形象的特色。