微波处理对扬州狮子头理化性质及挥发性风味的影响

微波加热技术是一种新型的烹饪方式,相较于传统的烹饪加热方式,能够较大程度保留食物的营养成分。该研究采用不同的微波烹饪方式加工扬州狮子头,以期达到改善口感、优化营养成分的目的。首先,通过测定扬州狮子头中水分、脂肪、蛋白质、胆固醇的含量,比较微波处理对其理化性质的影响。其次,通过测定狮子头的质构,比较微波烹饪方式对其感官性状的影响。最后,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对狮子头风味进行测定,分析微波烹饪技术对狮子头中挥发性风味物质的影响。结果表明,微波处理过的肥肉制作的狮子头的水分和蛋白质含量较多,脂肪和胆固醇含量相对降低;在质构方面,微波烤制过的肥肉制作的狮子头的硬度、咀嚼性和黏附性最小,而微波蒸煮后的肥肉制作的狮子头的硬度、咀嚼性和黏附性最大;在挥发性风味物质方面,微波处理的狮子头的挥发性物质种类增多,同时经过微波烤制的肥肉制作的扬州狮子头的酯类物质的种类和含量都相对降低。因此,微波烹饪方式可改善狮子头的营养成分,丰富其口感,增加其风味。

影响狮子头口感的关键工艺标准研究

目的:通过对影响狮子头口感的关键要素的研究,得出狮子头最佳工艺配比和加热时间。方法:先采用单因素分析法,通过嫩度、滑爽度、肥腻感感官品质进行鉴定得出淀粉用量、用盐量、肥瘦比、加热时间的工艺参数,再用正交试验法得出综合配比的最佳值,同时运用质构仪、水分检测、脂肪检测方法得出狮子头在不同条件下的硬度、水分含量、脂肪含量,通过相关性分析得出硬度、水分、脂肪与工艺参数之间的关系。结果:狮子头的最佳工艺配比为肥瘦比5:5、用盐量3g、淀粉用量10g、加热时间120min。

扬州狮子头风味形成的探析

扬州狮子头主要以鲜美、香嫩为主要风味特色。它的风味形成是一个复杂的物理和化学的过程,并且各种因素之间进一步互相影响,相辅相成,从而最终形成淮扬名菜—扬州狮子头独特的风味。扬州狮子头风味的形成,与该菜的选料、加工、调味、熟制等过程中有着密切的关系。以"清炖蟹粉狮子头"为对象从以上几个方面进行探析。

苏扬园林风格差异及其成因初探

扬州园林色彩艳,建筑大,有市民化的倾向;苏州园林色彩雅,建筑巧,有文人化的倾向。扬州园林具有开放性和多样性的特点;苏州园林具有传统性和纯正性的特点。究其原因,苏、扬两地园林风格的差异性,是因为两地不同的园主、画风和学风造成的。扬州多盐商巨贾造园,苏州多官宦文人构园。扬州园林受扬州画派和扬学的影响;苏州园林受吴门画派和吴学的影响。

欧阳修的多重身份与扬州形象的宋型建构——从唐型扬州到宋型扬州的转变

张祜、杜牧等中晚唐文人用诗歌塑造了扬州在武臣藩镇割据时期繁华艳冶、享乐消费的唐型地域形象,其经过五代十国战乱的消耗削减,不免荒芜衰飒。到了北宋,经过连续不断的文臣驻守建设改造,其形象得到改善,而欧阳修以多重身份驻守扬州近一年,从各个方面促进并完成了扬州形象的唐宋转型。欧阳修以知州身份将唐代文人享乐消费型扬州改变成宋代士大夫仁政型扬州,以文章道德一代儒宗的身份将唐代情色风流型扬州改变为宋代儒雅风流型扬州,以学术文化身份将唐代商业市井型扬州改造成知识型文化型扬州,为扬州的地域形象转型做出了巨大贡献。

试析扬州园林的北方风格

扬州园林有“北雄南秀”的风格,北雄的风格表现在山水园具有北方气象,宅园的旱园水作,建筑的尺度大和色彩鲜艳。究其原因有皇族官家园林的沿革、帝王的多次抵扬以及古代便利的水陆交通。当然,扬州园林的风格,有时是很难明确区分是南是北,应该说二者已在融会后有了创新。扬州园林是雄伟中寓明秀,是健笔写柔情。

扬州写意绣花鸟图案在现代中式丝绸女装中的应用

从保护、传承扬州写意绣工艺技艺,促进现代中式丝绸服装创新发展的目的出发,通过对扬州工艺美术馆、扬州刺绣大师工作室等场所进行走访,阐述了作为非物质文化遗产代表的扬州写意绣花鸟图案的艺术特色和常见针法。在此基础上以设计案例进行实践剖析,明确现代中式丝绸女装中扬州写意绣花鸟图案的装饰形式、色彩搭配及工艺处理方法。以此为扬州刺绣技艺的传承与弘扬以及现代中式丝绸女装个性化设计提供新的思路。

扬州评话王派水浒与戏曲之关系

扬州评话与戏曲都属于表演技艺。戏曲在唱腔和做工、部分故事情节和场景以及一些人物的设置安排上对评话产生影响。相比较小说为评话提供故事框架和发展方向的整体影响,戏曲对评话的影响更为具体,侧重细节与表演效果等。

派中有派的清代扬州画派风格探究——关于当前有关“画派”问题的若干思考

清代扬州画派是指清代在扬州活动的诸多画派的总称,清代扬州画坛汇集了来自东南各省许多绘画流派,其中有寓居扬州的新安派,有以山水界画著称的袁江、袁耀画派,有李寅、萧晨等画学唐宋的唐宋山水派,有禹之鼎的白描写真派,有方士庶的小师山水派,有华嵒的新罗山人派、有罗聘的罗家梅派等等。而扬州八怪是清代扬州画派诸家各派中争议最大一个流派,扬州八怪画家有来自浙江的金农,来自福建的黄慎、华嵒,来自安徽的汪士慎,来自山东的高凤翰,来自江西的闵贞,八怪之中有高翔新安派、板桥兰竹派、罗家梅派、新罗山人派、闵贞西江派等等,所以说八怪不是派,而是"怪以八名",形成清代特有的"书画扬州派",其艺术面貌各异,可谓是扬州八怪,派中有派。

扬州八怪革新画风及其成因探析

伴随明清之际的个性解放思潮,扬州八怪引领画风革新,其风格特征为:笔墨表现的唯我之境;构图的张力样式;书画同构;色彩表现。虽然同属一个画派,扬州八怪画家之间不仅避免趋同,而且在交流沟通的同时互相求异,从而形成了独标新格、影响深远的一代革新画风。

论扬州学派的学术特征

清代扬州学派是继吴、皖两派之后产生的学术流派 ,它是乾嘉汉学思潮演变到鸦片战争前后新的经世致用思潮的中间环节。扬州学派具有自己的学术特征 :治学不尚墨守 ,主张融会贯通 ,善于归纳总结 ,力求通经致用。嘉庆、道光时期 ,扬州学派人数众多、著述宏富、成就卓越 ,在学术界占据中心地位。它对清代学术的发展作出了重大贡献 ,并对晚清的学术研究产生了深广的影响。

论扬州画派的美学风格

本文从美学风格的角度 ,研究与总结了扬州画派在中国绘画发展中的艺术与美学地位 ,并提出了扬州画派的美学风格主要是艺术表现上的超逸性、艺术形式上的创新性。

扬州传统民歌与扬州新民歌的比较研究

本文运用比较法对扬州传统民歌与扬州新民歌从题材、音乐形态以及传播渠道等方面进行了研究,揭示了扬州传统民歌与扬州新民歌因同源而具有许多共同之处,同时分析了随着社会的进步、经济的发展和劳动人民的生活改善,扬州传统民歌与扬州新民歌又存在着各自独特的艺术内涵。

细微处见真性情——扬州园林与苏州园林差异性浅析

扬州园林与苏州园林都是江南私家园林的代表,两者在很多地方都有着相似之处,但同时也存在着一定的差异性,这种差异性主要体现在特色、分布形式以及建筑空间等几个方面。究其原因,苏、扬两地园林存在的差异性,是由于两地不同的园主、画风和学风以及地域等因素造成的。扬州多盐商巨贾造园,苏州多官宦文人构园。扬州园林受扬州画派和扬学的影响;苏州园林受吴门画派和吴学的影响。扬州地势平坦,气候温和,兼有南北两地的长处;苏州地处富饶的江南农业区,湖荡密布,气候温和湿润。

浅谈扬州画派的艺术风格

本文通过阐述扬州画派所处的时代背景、艺术特点、绘画表现方式,揭示了“扬州八怪”的艺术风格,及其在中国绘画发展史上的重要影响和深远意义。

刘师培文学思想的文化语境

家学传承、扬州学派的学术积淀和融汇中西的学术研究方法,共同构成了刘师培文学思想的文化语境。

扬州传统民居的装饰艺术探析

扬州作为中国传统文化名都之一,由于其承南继北的地理位置和历史上繁荣的经济使其民居建筑也随着南北文化的交融呈现出独特的个性。这种独特的个性不仅体现在民居的建筑形制上,更体现在传统民居装饰的方方面面,文章就扬州现存的传统民居装饰艺术进行一个探析。

扬州漆木柜典型度预测方法

为设计出具有传承性的新中式漆木家具,以扬州漆木柜为例开展典型度预测研究,提出基于支持向量分类机的典型度预测方法。首先,综合应用扎根理论、德尔菲法和设计形态分析法提取出扬州漆木柜的9个典型特征作为典型度评价指标;其次基于语义差异法进行典型度调查,获取典型度分级值;最后分别采用BP神经网络和支持向量分类机作为典型度预测方法,建立"典型特征-典型度"之间的映射关系,构建基于典型特征的扬州漆木柜典型度分级预测模型。在此基础上,利用混淆矩阵比较2种模型的预测精度,结果表明支持向量分类机构建模型的拟合精度和泛化精度分别为95.5%和94.0%,高于BP神经网络构建模型的对应精度值77.3%和90.0%,且支持向量分类机构建模型的F1值无论在训练分析中还是在预测分析中均大于或等于BP神经网络构建模型,预测效果显著占优。在实际应用层面,典型度是个隐性的模糊感觉量,建立扬州漆木柜典型度预测模型,不仅可以为设计师设计具有传统特征基因的扬州漆木家具提供科学指导,也能协助企业降低人工评估误差和创新风险,有效缩短设计周期。在理论层面,承继对象的新选择和细化以及定量研究方法的引入,为新中式家具研究提供了一个全新的研究思路和研究方法。

扬州工笔绣在新中式毛呢女装设计中的应用

从保护与传承扬州刺绣传统手工艺以及促进新中式毛呢女装创新发展的目的出发,以扬州刺绣中的工笔绣作为切入点,通过对扬州刺绣大师工作室及扬州工艺美术馆等场所进行调查研究,从题材、色彩、针法角度,阐述了作为非物质文化遗产代表的扬州工笔绣的艺术特色。以设计案例进行实践剖析,从不同风格塑造角度分析其在新中式毛呢女装设计中的应用方法,以此为扬州刺绣技艺的保护与传承以及新中式毛呢女装个性化设计提出新的设计思路。

扬州盐商与板桥风格

郑板桥杰出的艺术成就与清代扬州文化和商业相关。清代扬州盐业和漕运的繁荣 ,为“扬州八怪”的出现提供了社会舞台 ,同时也使郑板桥的艺术风格呈现出商业化、市俗化的审美特征。首先 ,“板桥风格”反映了一种平民思想 ,具有自我表现、自我娱乐的色彩。其次 ,“板桥风格”中具有一种化雅为俗 ,以俗为奇 ,雅俗共赏的艺术风貌。第三 ,“板桥风格”体现出一种美丑互见、立异标新、取悦商贾的价值取向。