酵母葡聚糖在肉制品中的应用研究

将酵母葡聚糖 (AWGP)应用于肉制品中 ,以替代脂肪、淀粉 ,改善产品的质构、口感等。研究结果表明 :用酵母葡聚糖替代部分脂肪和淀粉是可行的 ,它克服了加淀粉的过粘、过粗 ,且容易失去水分变硬等缺点 ,降低了肉制品的热量 ,提高了肉制品原有的细腻度和脆度。