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Chinese Yellow Wine Inhibit Production of Homocysteine-induced Extracellular Matrix Metalloproteinase-2 in Cultured Rat Vascular Smooth Muscle Cells 被引量:16
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作者 郭航远 邢杨波 +9 位作者 彭放 杨彪 裘宇芳 游斌权 李刚 朱敏 袁敏 何益平 周妍 Lee Jong-Dae 《South China Journal of Cardiology》 CAS 2007年第1期43-49,共7页
Objectives Regular consumption of moderate amounts of Chinese yellow wine is associated with a reduced risk of coronary disease. Matrix metalloproteinases (MMPs) that participate in extracellular matrix degradation ha... Objectives Regular consumption of moderate amounts of Chinese yellow wine is associated with a reduced risk of coronary disease. Matrix metalloproteinases (MMPs) that participate in extracellular matrix degradation have been involved in atherosclerotic plaque growth and instability. The present research aimed to study the effects of Chinese yellow wine on the production of homocysteine-induced extracellular MMP-2 in cultured rats’ vascular smooth muscle cells. Methods The effects of different homocysteine levels (0-1000 ?滋mol/l) on MMP-2 production, and the effects of Chinese yellow wine with low alcohol concentrations (12-19%) on homocysteine-induced MMP-2 in cultured rat vascular smooth muscle cells (VSMCs) were examined using gelatin zymography and western blotting. The changes of MMP-2 under various treatments for 12 h, 24 h and 48 h were further compared. Results Homocysteine (50-1000 ?滋mol/l) increased the production of MMP-2 significantly in a dose-dependent manner. Increased production of MMP-2 induced by homocysteine was reduced by extracellularly added Chinese yellow wine. Production of MMP-2 under various treatments for 48 h increased more than 12 h and 24 h. Conclusions Extracellularly added Chinese yellow wine decreased homocysteine-induced MMP-2 secretion. The inhibitory effect of yellow wine on the activation of MMP-2 might contribute to their beneficial effects on the cardiovascular system. 展开更多
关键词 Homocysteine yellow wine Matrix metalloproteinase Atherosclerosis Smooth muscle cell
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Yellow Wine and Red Wine:the Primary Prevention in Coronary Artery Disease
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作者 杨芳芳 郭航远 +2 位作者 池菊芳 孙勇 徐超 《South China Journal of Cardiology》 CAS 2009年第1期40-42,共3页
To review the cardiac protective effects of wine intake and recommend moderate wine consumption as a primary prevention strategy for coronary artery diseases (CAD). Systematically review former studies on the wine c... To review the cardiac protective effects of wine intake and recommend moderate wine consumption as a primary prevention strategy for coronary artery diseases (CAD). Systematically review former studies on the wine consumption (red wine and yellow wine) by searching the Medline database and other related citations, and investigate possible protective pathways. Regular moderate wine intake can benefit heart from acute coronary symptom (ACS) attacking ; reduce the relative risk of morbidity and mortality from CAD. It might not be imperative to ask people to stop drinking; inversely, we suggest moderate wine consumption as a preventive strategy in CAD for its guarding contribution. ( S Chin J Cardiol 2009; 10(1) : 40 -42) 展开更多
关键词 yellow wine red wine coronary artery disease
原文传递
Effect of yellow rice wine on anti-aging ability in aged mice induced by D-galactose 被引量:9
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作者 Rong Liu Zukang Fu +7 位作者 Fengjie Zhang Qingzhong Mao Chunguang Luan Xinglin Han Jie Xue Deliang Wang Si Qin Feike Hao 《Food Science and Human Wellness》 SCIE 2020年第2期184-191,共8页
The present study is focused on investigation of the health protective effect of yellow rice wine(YRW)in mice and the potential underlying mechanism.Symptoms of aging were induced in mice by using Dgalactose(D-gal),an... The present study is focused on investigation of the health protective effect of yellow rice wine(YRW)in mice and the potential underlying mechanism.Symptoms of aging were induced in mice by using Dgalactose(D-gal),and different doses of YRW(4,8,and 12 mL/kg BW)were orally administrated to D-galtreated mice for a period of six weeks.The in vivo data obtained in the present study preliminary indicated that YRW markedly increased the activity of antioxidant enzymes and reduced the concentration of MDA both in the brain and liver.Furthermore,a forced swim test showed that moderate intake of YRW(8 mL/kg BW)significantly decreased the duration of immobility,reduced the blood content of urea nitrogen and lactic acid,and increased hepatic glycogen storage.Besides,results from the Morris water maze test suggested that YRW significantly reversed cognitive impairment and also alleviated neuroapoptosis in the experimental mice by regulating the gene expressions of Bax/Bcl-2 and caspase-3.The above results indicated YRW has a potential anti-aging effect in mice and provided us certain molecular evidence for this action. 展开更多
关键词 yellow rice wine AGING ANTIOXIDANT Antifatigue Cognitive impairment APOPTOSIS
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自动化立体仓库系统在黄酒业中应用
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作者 毛青钟 胡梦莎 《酿酒》 CAS 2024年第2期107-111,共5页
介绍了自动化立体仓库系统在黄酒行业中的应用,黄酒自动化立体仓库系统单元操作包括空瓶和包材入库、成品入库、空瓶和包材供应、试漏产品出入库、成品出库、自动化立体库取货程序、不合格品退库、自动化立体库盘点、自动化立体库查询... 介绍了自动化立体仓库系统在黄酒行业中的应用,黄酒自动化立体仓库系统单元操作包括空瓶和包材入库、成品入库、空瓶和包材供应、试漏产品出入库、成品出库、自动化立体库取货程序、不合格品退库、自动化立体库盘点、自动化立体库查询与维护等;自动化立体仓库系统与自动化灌装线系统、自动化酒体调配系统、销售ERP系统采用无缝连接的接合技术,实现整体集成;为酿酒业的科技创新作贡献。 展开更多
关键词 自动化立体仓库系统 黄酒 无缝连接 接合技术 流程
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酿酒酵母和异常汉逊酵母混合发酵黄酒工艺研究
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作者 郑超群 陈晨 +2 位作者 蒋予箭 张蕾 谢广发 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期146-159,共14页
以酿酒酵母和异常汉逊酵母为黄酒发酵菌种,分别考察2种酵母对18°Bx糖化液的发酵特性,结果表明酿酒酵母产酒精(9.9%vol)能力强于异常汉逊酵母(6.8%vol),异常汉逊酵母产挥发酯(2.41 g/L)显著高于酿酒酵母(0.53 g/L)。比较混菌发酵途... 以酿酒酵母和异常汉逊酵母为黄酒发酵菌种,分别考察2种酵母对18°Bx糖化液的发酵特性,结果表明酿酒酵母产酒精(9.9%vol)能力强于异常汉逊酵母(6.8%vol),异常汉逊酵母产挥发酯(2.41 g/L)显著高于酿酒酵母(0.53 g/L)。比较混菌发酵途径,顺序混合发酵酒精度(8.1%vol)略低于同时混合发酵酒精度(8.7%vol),挥发酯含量(1.59 g/L)显著高于同时混合发酵(0.56 g/L)(P<0.05),结合发酵过程理化指标和感官评价结果,选择顺序混合发酵途径较为合适。通过单因素和Box-Benhnken中心组合试验设计,选择主发酵温度、pH值、酵母接种量3个因素对顺序混合发酵黄酒产品的挥发酯含量进行响应面优化,结果显示:顺序混合发酵黄酒的最佳参数为:发酵温度31.5℃,接种量1.0×10~7个/mL,pH 4.2。验证试验表明,在此条件下顺序混合发酵黄酒的挥发酯含量为(1.66±0.028)g/L,与预测值1.70 g/L相差不大,比酿酒酵母单独发酵提高213%。本研究为非酿酒酵母在黄酒发酵上的应用奠定了基础。 展开更多
关键词 异常汉逊酵母 混合菌种 黄酒 发酵曲线 工艺优化
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黑豆与黄酒共制女贞子炮制工艺优化
6
作者 蒋云秀 东宝花 +4 位作者 敖明月 胡麟 胡昌江 陈志敏 余凌英 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期54-59,共6页
目的优化黑豆与黄酒共制女贞子炮制工艺。方法在单因素试验基础上,以蒸制时间、蒸制次数、烘制温度为影响因素,外观性状,红景天苷、特女贞苷、女贞苷G13、醇溶性浸出物含量,DPPH、ABTS自由基清除率的总评“归一值”(OD值)为评价指标,星... 目的优化黑豆与黄酒共制女贞子炮制工艺。方法在单因素试验基础上,以蒸制时间、蒸制次数、烘制温度为影响因素,外观性状,红景天苷、特女贞苷、女贞苷G13、醇溶性浸出物含量,DPPH、ABTS自由基清除率的总评“归一值”(OD值)为评价指标,星点设计-响应面法优化炮制工艺。结果最优工艺为蒸制时间70 min,蒸制次数7次,烘制温度90℃,OD值为0.8415。结论该方法简便可靠,稳定可行,可用于黑豆黄酒共制女贞子。 展开更多
关键词 女贞子 黑豆 黄酒 炮制工艺 星点设计-响应面法
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氧化Yellow 2GR光度法测定料酒中的微量锰 被引量:1
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作者 沙鸥 陈丽 +1 位作者 曾艳霞 翟文姬 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第11期91-93,120,共4页
建立了测定酒中微量锰的氧化Yellow 2GR光度法。用铋酸钠将酒中的低价锰离子全部氧化为Mn(VII),利用在硫酸介质中,室温下Yellow 2GR能被锰(VII)氧化而褪色,在435nm波长处褪色明显,在该波长下,体系吸光度的减少值与溶液中Mn(VII)的质量... 建立了测定酒中微量锰的氧化Yellow 2GR光度法。用铋酸钠将酒中的低价锰离子全部氧化为Mn(VII),利用在硫酸介质中,室温下Yellow 2GR能被锰(VII)氧化而褪色,在435nm波长处褪色明显,在该波长下,体系吸光度的减少值与溶液中Mn(VII)的质量浓度呈正比,Mn(VII)离子浓度在0.12~2.30μg/mL范围内符合朗伯比尔定律,表观摩尔吸光系数ε435=1.01×104 L/mol.cm。将该法用于料酒中锰的测定,结果与电感耦合等离子原子发射光谱法的测定结果一致,加标回收率在98.7%~101.6%之间。 展开更多
关键词 光度法 yellow 2GR 料酒
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酒的发展及在中医药中的应用
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作者 秦焕云 赵祥君 +2 位作者 邵冰梅 闫蓓蓓 侯林 《中国药师》 CAS 2024年第3期520-528,共9页
酒自古有“百药之长”之称,本综述全面介绍了酒的起源、发展以及酒在中医药中的应用情况,总结出酒的发展历程及酒可用于中药炮制、制作酒剂、作为药引送服中药、作为溶剂煎煮中药等方面,明确了中医药用酒以黄酒(米酒)为主,并对黄酒的现... 酒自古有“百药之长”之称,本综述全面介绍了酒的起源、发展以及酒在中医药中的应用情况,总结出酒的发展历程及酒可用于中药炮制、制作酒剂、作为药引送服中药、作为溶剂煎煮中药等方面,明确了中医药用酒以黄酒(米酒)为主,并对黄酒的现代研究进行归纳总结,以期对酒的现代应用和发展提供依据。 展开更多
关键词 起源发展 炮制 中药制剂 黄酒
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代州黄酒产业数字化转型发展分析
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作者 武美仙 《现代工业经济和信息化》 2024年第1期56-57,107,共3页
2022年9月,山西省公布首批十大省级重点专业镇名单,代州黄酒位列其中。在全面摸底调研的基础上,总结呈现了代州黄酒产业数字化转型的现状、问题和需求,提出了代州黄酒产业数字化转型思考和建议,为代州黄酒专业镇数字化转型生态体系构建... 2022年9月,山西省公布首批十大省级重点专业镇名单,代州黄酒位列其中。在全面摸底调研的基础上,总结呈现了代州黄酒产业数字化转型的现状、问题和需求,提出了代州黄酒产业数字化转型思考和建议,为代州黄酒专业镇数字化转型生态体系构建提供借鉴。 展开更多
关键词 代州黄酒 产业数字化 数字化转型
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黄酒挥发性风味香气成分保留时间的神经网络模型
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作者 堵锡华 徐艳 +2 位作者 田林 李靖 陈艳 《徐州工程学院学报(自然科学版)》 CAS 2023年第3期78-85,共8页
黄酒含有多种活性成分,营养丰富,具有降低胆固醇、血糖、血压和防癌等较好的保健作用.对延安糜子黄酒和绍兴糯米黄酒挥发性风味香气成分的色谱保留时间,构建其神经网络方法的定量结构-保留关系预测模型,计算了延安糜子黄酒和绍兴糯米黄... 黄酒含有多种活性成分,营养丰富,具有降低胆固醇、血糖、血压和防癌等较好的保健作用.对延安糜子黄酒和绍兴糯米黄酒挥发性风味香气成分的色谱保留时间,构建其神经网络方法的定量结构-保留关系预测模型,计算了延安糜子黄酒和绍兴糯米黄酒两种酒的挥发性风味香气成分的分子连接性指数(m X),选取其中的0X、2X、5Xc 3种结构参数,作为反向传播神经网络方法的输入节点层变量,延安糜子黄酒挥发性风味香气成分的气相色谱保留时间作为输出节点层变量,采用3-6-1的网络结构,构建的神经网络模型的总相关系数r达到0.9896,根据该预测模型进行计算得到的色谱保留时间(tr)的预测值与文献所列实验值两者的平均误差为1.132;根据相同方法选取分子连接性指数中的1X、3X、5X、4Xpc 4种参数,将这4种指数与绍兴糯米黄酒挥发性风味香气成分的色谱保留时间(tr)进行相关性研究,采用了4-3-1的神经网络网络结构,得到的预测模型总相关系数r达到0.9862,色谱保留时间(tr)的预测值与文献的实验值两者的平均误差为1.413.结果表明,碳原子数量及基团的连接方式是影响黄酒挥发性风味香气成分色谱保留时间的主要因素. 展开更多
关键词 黄酒 挥发性风味香气成分 神经网络 定量结构-保留相关
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玉米黄酒发酵过程中微生物菌群结构与挥发性风味物质的相关性分析
11
作者 郭建华 赵晓旭 蒋海娇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第11期84-89,共6页
为了研究在玉米黄酒发酵过程中微生物菌群结构与挥发性风味物质生成之间的关系,分别利用高通量测序法和气质联用技术,对微生物菌群结构和挥发性风味物质进行了检测,然后利用多元统计分析方法分析了两者之间的相关性。微生物高通量测序... 为了研究在玉米黄酒发酵过程中微生物菌群结构与挥发性风味物质生成之间的关系,分别利用高通量测序法和气质联用技术,对微生物菌群结构和挥发性风味物质进行了检测,然后利用多元统计分析方法分析了两者之间的相关性。微生物高通量测序结果显示,在玉米黄酒发酵过程中,检测出239个细菌属和18个真菌属。菌群多样性分析显示,在玉米黄酒发酵过程中,细菌和真菌菌群结构变化不同,同时不同微生物的丰度变化特性也具有很大的区别。在玉米黄酒发酵过程中,共检测到24种挥发性风味物质,包括14种酯类物质、5种醇类物质以及其他类化合物,它们在整个发酵过程中呈现出不同的变化规律。相关性分析表明,有16种微生物属与挥发性风味物质具高度相关性,其中Weissella、Lactobacillus、Pseudomonas、Rhodotorula、Kwoniella与乙酯类化合物及高级醇有显著相关性。由此说明,玉米黄酒发酵过程中风味物质的生成是多种微生物共同作用产生的结果。 展开更多
关键词 玉米黄酒 微生物菌群结构 挥发性风味物质 高通量测序
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决明子保健黄酒的酿造工艺研究
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作者 程旺开 华文博 +1 位作者 张冬冬 郭豪杰 《宜春学院学报》 2023年第12期85-89,共5页
为开发药食同源中药食品,满足人们对健康保健的需求,以糯米和决明子为主要原料,以感官评价为主要衡量指标,采用单因素结合响应面优化双边发酵工艺。结果表明,决明子保健黄酒最佳发酵工艺为决明子添加量15%、黄酒曲添加量0.6%、料水比1:1... 为开发药食同源中药食品,满足人们对健康保健的需求,以糯米和决明子为主要原料,以感官评价为主要衡量指标,采用单因素结合响应面优化双边发酵工艺。结果表明,决明子保健黄酒最佳发酵工艺为决明子添加量15%、黄酒曲添加量0.6%、料水比1:1.6,于25℃下发酵7天。在此优化条件下,决明子黄酒的各项理化指标符合国家相关标准,感官评分86.12,总蒽醌含量达21.9 mg/L,这表明决明子黄酒具有一定的决明子保健功能。 展开更多
关键词 决明子 糯米 黄酒 保健功能
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酿造红曲及红曲酒相关标准的梳理分析及对未来标准制定的展望
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作者 付志英 陈婵 白妞妞 《实验室检测》 2023年第2期54-62,共9页
酿造红曲是以大米、小麦麸、小麦等粮谷为原料接种红曲霉菌种发酵培养制得的,应用于黄酒、醋、白酒、葡萄酒、啤酒、酱油、腐乳等产品的发酵剂.红曲酒是以稻米和/或其他淀粉质原料、水为主要原料,以红曲为主要糖化发酵剂酿制而成的发酵... 酿造红曲是以大米、小麦麸、小麦等粮谷为原料接种红曲霉菌种发酵培养制得的,应用于黄酒、醋、白酒、葡萄酒、啤酒、酱油、腐乳等产品的发酵剂.红曲酒是以稻米和/或其他淀粉质原料、水为主要原料,以红曲为主要糖化发酵剂酿制而成的发酵酒.红曲酒经历一段时间的低迷期,2019年在国家和地方政府政策大力支持下,近几年在产量、销量、北方接受度上都在逐渐提升.红曲米和红曲酒的生产以及标准的制定具有明显的地域特色.本文重点梳理了黄酒、酿造用红曲和红曲酒发布的相关标准,并对标准的指标进行了对比分析,同时对标准的制定及产业发展趋势进行了展望,旨在了解黄酒生产相关标准的背景下,为酿造用红曲、红曲酒的标准制定、产品生产质量的把控以及产业发展的方向提供参考. 展开更多
关键词 黄酒 红曲酒 红曲 酿造 标准制定
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高通量测序分析黄酒糟制香糟自然发酵过程中微生物群落多样性 被引量:2
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作者 贾曼 杨絮 +3 位作者 周国燕 郭全友 朱琳 郑尧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第14期190-196,共7页
利用高通量测序技术对黄酒糟自然发酵过程中微生物群落多样性进行研究,结果表明细菌及真菌多样性丰富。整个发酵过程中,优势细菌门为变形菌门(Proteobacteria),相对丰度变化范围为71.26%~75.27%;厚壁菌门(Firmicutes)在发酵初期相对丰度... 利用高通量测序技术对黄酒糟自然发酵过程中微生物群落多样性进行研究,结果表明细菌及真菌多样性丰富。整个发酵过程中,优势细菌门为变形菌门(Proteobacteria),相对丰度变化范围为71.26%~75.27%;厚壁菌门(Firmicutes)在发酵初期相对丰度为16.09%,发酵中后期呈现下降趋势。优势细菌属为水小杆菌属(Aquabacterium)和短波单胞菌属(Brevundimonas),发酵初期水小杆菌属相对丰度为22.48%,发酵中期相对丰度升高到24.94%,发酵结束时恢复到21.29%;还存在芽孢杆菌属(Bacillus)和乳杆菌属(Lactobacillus)等。优势真菌门为子囊菌门(Ascomycota),相对丰度呈下降趋势,发酵初期相对丰度为63.46%,发酵结束时降至51.68%;优势真菌属为毕赤酵母(Pichia),相对丰度变化范围为6.58%~13.79%;另外,Tausonia和被孢霉属(Mortierella)相对丰度均在3%以上。综上,黄酒糟自然发酵过程中微生物多样性丰富,且发酵过程对微生物相对丰度具有明显影响。 展开更多
关键词 黄酒糟 高通量测序 微生物群落 多样性 优势菌群
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基于GC-IMS和GC-MS分析不同发酵方式对黄桃酒香气成分的影响 被引量:4
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作者 马宁原 姚凌云 +4 位作者 孙敏 王化田 宋诗清 常煦 冯涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第12期306-314,共9页
研究巴斯德毕赤酵母(Pichia pastoris)与商业酿酒酵母BV818(Saccharomyces cerevisiae)不同接种方式和自然发酵对黄桃酒风味的影响。以奉贤黄桃为原料,除了自然发酵(自然发酵组)以外,将巴斯德毕赤酵母与酿酒酵母BV818分别同时接种(同时... 研究巴斯德毕赤酵母(Pichia pastoris)与商业酿酒酵母BV818(Saccharomyces cerevisiae)不同接种方式和自然发酵对黄桃酒风味的影响。以奉贤黄桃为原料,除了自然发酵(自然发酵组)以外,将巴斯德毕赤酵母与酿酒酵母BV818分别同时接种(同时接种组)、间隔1 d顺序接种发酵(混菌发酵1组)、间隔3 d顺序接种发酵(混菌发酵2组)、单独接种酿酒酵母(BV818发酵组),通过气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用和气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合感官特性(定量描述分析)研究不同发酵方式酿造对黄桃酒中挥发性风味物质的影响。结果表明:所有乙醇发酵均在15 d内完成,通过GC-MS和GC-IMS分别检测到31种和22种化合物。混菌发酵组增加了醇类,减少了酸类、酯类物质含量,但增加了萜烯类、醇类、酸类物质种类。感官评价中,混菌发酵组比其他香气丰富度和香气平衡度更高。同时发酵坚果和甜香得分更高,自然发酵的类酸香最强。本研究表明混菌发酵可以提高黄桃酒的香气,毕赤酵母与酿酒酵母混菌发酵对黄桃酒酿造有应用价值,其中混菌发酵2组的感官评分最高。 展开更多
关键词 黄桃酒 气相色谱-质谱联用 气相-离子迁移谱 挥发性化合物 巴斯德毕赤酵母 感官评价 偏最小二乘回归
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杜康酒发酵副产物黄水料酒的制备及成分分析 被引量:1
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作者 李晨晨 古绍彬 +2 位作者 吴影 赵丽娜 马金亮 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期164-167,180,共5页
黄水作为白酒固态发酵的主要副产物之一,含有丰富的醇类、醛类、酯类等香味物质。通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析发现杜康酒发酵黄水中含有乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等11种呈香物质,经进一步酯化反应,呈香物质相对酯化前的产物... 黄水作为白酒固态发酵的主要副产物之一,含有丰富的醇类、醛类、酯类等香味物质。通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析发现杜康酒发酵黄水中含有乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等11种呈香物质,经进一步酯化反应,呈香物质相对酯化前的产物每升增加了3.064 g,相对提高了37.32%,酯化后产物经蒸馏每升回收得到84.15 g调香液。蒸馏剩余物添加5%的壳聚糖-硅藻土(4∶1)进行澄清过滤,并用5 g/dL碳酸钙进行降酸处理后,添加香辛料水提液5 mL/dL、食盐0.3 g/dL、糖1 g/dL,制成调味料酒。与市售调味酒相比,该调味料酒富含缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸等23种氨基酸,且除腥试验表明该调味料酒具有良好的除腥效果。 展开更多
关键词 黄水 香味物质 酯化 料酒
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黄酒多酚对阿霉素心脏毒性的保护作用研究
17
作者 陆燕 韩敏 孟立平 《浙江医学》 CAS 2023年第20期2136-2141,I0003,共7页
目的探讨黄酒多酚(YWPC)对阿霉素(Dox)心脏毒性的保护作用及其可能的机制。方法将32只Wistar大鼠按随机数字表法分为对照组(正常饮食)、Dox组(正常饮食+腹腔注射Dox)、Dox+YWPC组(正常饮食+腹腔注射Dox+YWPC灌胃)、Dox+YWPC+过氧化物酶... 目的探讨黄酒多酚(YWPC)对阿霉素(Dox)心脏毒性的保护作用及其可能的机制。方法将32只Wistar大鼠按随机数字表法分为对照组(正常饮食)、Dox组(正常饮食+腹腔注射Dox)、Dox+YWPC组(正常饮食+腹腔注射Dox+YWPC灌胃)、Dox+YWPC+过氧化物酶体增殖物激活受体-γ(PPAR-γ)拮抗剂GW9662组(正常饮食+腹腔注射Dox+YWPC灌胃+腹腔注射GW9662),每组各8只。Dox每2 d腹腔注射3 mg/kg 1次;YWPC每天灌胃30 mg/kg;GW9662在Dox治疗前30 min腹腔注射1 mg/kg。干预4周后行心电图检查,记录心率,心脏超声检查评估心脏结构和功能;处死大鼠后取心脏组织采用HE和Masson染色检测心脏纤维化程度,用电镜观察心肌细胞的超微结构。采用免疫组化和Western blot法检测心脏成纤维细胞活化标志物肌动蛋白α(SMα)、转录因子21(Tcf21)、基质金属蛋白酶-2(MMP-2)以及PPAR-γ的表达。结果与对照组比较,Dox组大鼠心脏功能降低,心脏纤维化程度增加,心肌细胞线粒体数量增加,肌丝排列紊乱,SMα、Tcf21、MMP-2表达增加,PPAR-γ表达减少(均P<0.05)。与Dox组比较,Dox+YWPC组大鼠心脏功能增加,心脏纤维化程度降低,心肌细胞线粒体数量降低,肌丝排列紊乱情况好转,SMα、Tcf21、MMP-2表达减少,PPAR-γ表达增加(均P<0.05)。与Dox+YWPC组比较,Dox+YWPC+GW9662组大鼠心脏功能降低,心脏纤维化程度增加,心肌细胞线粒体数量增加,肌丝排列紊乱,SMα、Tcf21、MMP-2表达增加,PPAR-γ表达减少(均P<0.05)。结论YWPC能够抑制Dox引起的心脏成纤维细胞活化,缓解Dox引起的心脏纤维化程度,其心脏保护作用可能与增加PPAR-γ表达有关。 展开更多
关键词 黄酒多酚 阿霉素 心脏成纤维细胞 过氧化物酶体增殖物激活受体-Γ 毒性 心脏纤维化
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鸟氨酸氨甲酰基转移酶对黄酒贮藏过程中氨基甲酸乙酯的调控及品质变化研究
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作者 方若思 夏婷 +2 位作者 林晨琪 周湖淇 肖功年 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第7期1403-1410,共8页
氨基甲酸乙酯(EC)是存在于黄酒发酵和贮藏过程中的一种潜在致癌物,其前体物为尿素和瓜氨酸。鸟氨酸氨甲酰基转移酶(OTC)是一种在乳酸菌精氨酸代谢过程中参与瓜氨酸降解的酶。前期研究发现OTC与EC呈负相关性,并构建了若干个OTC定点突变... 氨基甲酸乙酯(EC)是存在于黄酒发酵和贮藏过程中的一种潜在致癌物,其前体物为尿素和瓜氨酸。鸟氨酸氨甲酰基转移酶(OTC)是一种在乳酸菌精氨酸代谢过程中参与瓜氨酸降解的酶。前期研究发现OTC与EC呈负相关性,并构建了若干个OTC定点突变菌株。本研究在黄酒贮藏过程中添加突变/野生型OTC,分别分析了自然发酵组、不添加OTC酶的对照组、单位点突变组和双位点突变组中EC、主要代谢物、挥发性风味物质、氨基酸、电子舌等含量的变化规律,探究其对EC代谢和黄酒品质变化的影响。结果表明,与对照组相比,添加双位点突变的H140A-Q143W-OTC可显著降低EC浓度至20%;同时,黄酒的味觉、氨基酸和有机酸差异不显著,但对风味物质有所影响。本研究结果为黄酒企业进行EC阻遏提供了新思路。 展开更多
关键词 鸟氨酸氨甲酰基转移酶 氨基甲酸乙酯 黄酒贮藏 品质变化
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鹿头黄酒酿造用高温大曲细菌类群及其感官特性解析
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作者 柯悦 邓子文 +3 位作者 姜在明 向凡舒 侯强川 郭壮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第20期228-234,共7页
该研究采用MiSeq高通量测序技术对鹿头黄酒酿造用黑色和黄色高温大曲的细菌类群进行解析,采用电子鼻和电子舌技术对其气味和滋味进行评价,并探讨细菌类群与感官特性间的关联性。α和β多样性分析发现,黑色高温大曲细菌类群的丰度显著偏... 该研究采用MiSeq高通量测序技术对鹿头黄酒酿造用黑色和黄色高温大曲的细菌类群进行解析,采用电子鼻和电子舌技术对其气味和滋味进行评价,并探讨细菌类群与感官特性间的关联性。α和β多样性分析发现,黑色高温大曲细菌类群的丰度显著偏低(P<0.05),两类大曲在群落结构上存在明显差异(P<0.05);在门水平上,黑色高温大曲中放线菌门(Actinobacteria)的相对含量显著偏低(P<0.05),平均相对含量为15.29%,而在黄色高温大曲中为29.98%;在属水平上,黑色高温大曲中的葡萄球菌属(Staphylococcus)、链霉菌属(Streptomyces)和芽孢杆菌属(Bacillus)相对含量均显著偏低(P<0.05),平均相对含量分别为7.50%、5.15%和2.20%,而在黄色高温大曲中分别为15.26%、12.46%和7.13%;电子鼻结果表明,黑色和黄色高温大曲的气味差异主要体现在丰度较低的芳香类化合物上,且其含量在黑色高温大曲中显著偏高(P<0.05);电子舌结果表明,黑色高温大曲的酸味和涩味显著偏低(P<0.05),而咸味、鲜味和丰度(鲜的回味)显著偏高(P<0.05);关联性分析发现,高温大曲细菌类群与滋味指标之间的关联性明显高于其与气味指标之间的关联性。由此可见,鹿头黄酒酿造用黑色和黄色高温大曲微生物类群和感官特性均存在明显差异,且大曲细菌类群与感官特性之间具有一定关联性。 展开更多
关键词 鹿头黄酒 高温大曲 细菌类群 电子鼻 电子舌
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黄精酒蒸前后化学成分、炮制工艺及药理作用研究进展
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作者 雍晋 王迎香 +3 位作者 唐爽 彭腾 龙飞 陈胡兰 《中药与临床》 2023年第6期97-103,共7页
目的:综述黄精酒蒸前后化学成分、炮制工艺及药理作用研究进展,为酒黄精的进一步研究提供方向。方法:通过阅读近10年大量学者研究,主要对黄精酒蒸前后的化学成分与药理作用进行归纳论述,并整理了相关炮制工艺、化学成分和药理研究。结果... 目的:综述黄精酒蒸前后化学成分、炮制工艺及药理作用研究进展,为酒黄精的进一步研究提供方向。方法:通过阅读近10年大量学者研究,主要对黄精酒蒸前后的化学成分与药理作用进行归纳论述,并整理了相关炮制工艺、化学成分和药理研究。结果:发现黄精酒蒸处理以后相应化学成分发生了改变,主要集中在黄精多糖、薯蓣皂苷、氨基酸、5-HMF等化学成分,药理作用方面酒黄精增强免疫力、抗氧化能力明显增加。结论:建议酒黄精质量评价应全面考虑多成分指标,提出选择炮制工艺时控制好润制时间、蒸制时间、干燥温度、蒸制方式等关键因素。增加黑色素物质基础与功效的相关性研究,加强炮制前后多糖结构表征的比较研究,为酒制黄精的炮制机理提供科学依据。 展开更多
关键词 黄精 酒蒸 炮制工艺 化学成分 药理作用
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