黄心甘薯多酚类物质的提取工艺研究

以黄心甘薯粉为原料,研究了有机溶剂浸提法提取甘薯多酚类物质的工艺.通过单因素和正交试验,确定出提取黄心甘薯多酚类物质的最佳工艺条件:提取溶剂为75%乙醇,提取温度为90℃,提取液pH值为6.0,固液比为1∶10,浸提时间为1.0 h,浸提次数为2次.在该优化条件下黄心甘薯多酚类物质含量为6.082 mg/g.方差分析表明,提取液pH值和提取温度对提取率的影响达到了显著水平.

黄肉甘薯多酚类提取物的抗氧化活性研究

采用乙醇浸提法分别提取黄肉甘薯肉和皮的多酚类物质,薯皮和肉总多酚的含量分别为15.654 mg/g和4.938 mg/g,薯皮中的含量约为薯肉的3.17倍.并以没食子酸为对照品对黄肉甘薯肉和皮多酚类提取物的抗氧化活性进行了研究.通过5种不同的抗氧化体系,分别测定了黄肉甘薯肉和皮多酚类提取物对超氧阴离子自由基、过氧化氢、羟基自由基的清除能力、还原能力以及对食用油脂的抗氧化性的影响.结果表明:黄肉甘薯肉和皮多酚类提取物具有与没食子酸一样良好的抗氧化性能,是一种具有开发利用价值的天然抗氧化剂.

黄肉甘薯糖蛋白的抗氧化作用研究

为深度开发薯类产品,以黄肉甘薯为材料,探索其糖蛋白的抗氧化作用,以期为甘薯产品的开发提供一条新的思路。经水溶浸提、乙醇沉淀、脱游离蛋白和透析等方法,从甘薯中提取糖蛋白;并研究了其对O2-、·OH和H2O2的清除能力,及其还原能力和对食用油脂的抗氧化作用。实验结果表明:黄肉甘薯糖蛋白对邻苯三酚自氧化产生的O2-、Fe-H2O2体系产生的·OH和H2O2具有较高的清除活性,并具有较好的抗食用油脂氧化作用和还原能力。以上活性都与糖蛋白的浓度呈一定的量效关系,表明黄肉甘薯糖蛋白拥有良好的综合抗氧化能力。

黄肉甘薯可溶性蛋白提取工艺的研究

以黄肉甘薯为原料,探究物料粒度、浸提温度、浸提时间、浸提液pH及提取次数对黄肉甘薯可溶性蛋白提取率的影响。通过单因素和正交试验得出提取黄肉甘薯可溶性蛋白的最优条件为:物料粒度为80目,浸提温度为40℃,浸提时间为2h,提取液pH为9,提取次数为2次。以上影响因素由主到次的顺序为:物料粒度>浸提时间>提取液pH>浸提温度。