抗性淀粉测定方法探讨及预处理对宜糖米抗性淀粉质量分数的影响

为探讨较快速、准确测定大米抗性淀粉质量分数的方法,研究宜糖米不同预处理方式对抗性淀粉质量分数的影响。首先通过对AOAC法和Goni法分析对比,得出Goni改进法后,以抗性淀粉标准品为实验对象,比较AOAC法和Goni改进法测定标准品的结果,选出大米抗性淀粉适合的测定方法;利用该方法测定了不同预处理后的宜糖米抗性淀粉质量分数。结果表明,AOAC法操作相对简单、准确性高、稳定性好,是测定大米抗性淀粉的首选方法 ;蒸煮处理能显著提高宜糖米中抗性淀粉质量分数,且宜糖米加水量越多,颗粒越细,淀粉的水解度和糊化度越高,冷却后形成的RS越多。