茶文化助力鹤峰茶产业发展的探索

鹤峰茶历史悠久,因其当地民俗风情、地理环境和历史背景,形成了独树一帜的文化特色。通过对鹤峰茶文化发展史的梳理,从容美贡茶、鹤峰宜红、万里茶道茶源地3个方面对鹤峰茶文化亮点进行了全面挖掘,并针对性地提出了鹤峰茶文化助力茶产业发展的对策建议,以期丰富“鹤峰茶”品牌内涵,助力鹤峰茶产业的发展。

抗战时期宜红茶复兴计划与国营体系的建立

晚清以来,在国际市场需求的带动和自身发展优势的基础上,宜红茶贸易兴起,区域茶业逐渐兴盛,并形成了“宜红茶”品牌。抗战时期,在国际国内局势和“中国茶业复兴计划”的影响下,“宜红复兴计划”被提出。中国茶叶公司、湖北省平价物品供应处茶叶部先后在宜红茶区投资设厂,推动了宜红茶区国营茶厂的建立与国营体系的发展,体现了传统商品经济在近代全球化趋势中的生存境遇与抉择,奠定了区域茶业社会经济的历史格局。

多学科视角下宜红古茶道沿线村落空间研究进展综述

宜红古茶道作为中国茶马古道的重要组成部分,贯穿湖南、湖北两省,极具地域特色。从文化视角、考古视角、建筑视角三个学科视角对宜红古茶道的相关研究进行梳理、分类,指出宜红古茶道研究中存在的问题和不足,分析归纳了宜红古茶道线路对其沿线村落民居的影响,并对宜红古茶道沿线村落空间的研究提出展望,同时也针对当前所面临的情况提出了针对性、建设性的意见和措施。

Geographical Indication Protection and Brand Cultivation of Hefeng Tea in Wuling Mountain Area

Located in Wuling mountain area which is the main battlefield for poverty alleviation in the new stage,Hefeng County of Hubei Province has been recognized as a " National Key Tea-producing County in 2013"( ranking 17th) and one of the " Top Ten Ecological Rea Counties of China in 2012". As the first county of tea export in Hubei Province,it has been awarded the " Town of the Chinese Tea" certificate by the State Forestry Bureau. This paper introduced the characteristics of geographical indication and the current situation of brand of Hefeng Tea. Later,it analyzed its geographical indication protection and brand cultivation strategies and puts forward 9 suggestions.

干燥工艺对宜红茶品质及抗氧化能力的影响

以福鼎大白鲜叶为原料,比较热风干燥和滚炒干燥处理对宜红茶感官品质、理化品质和抗氧化能力的影响。结果表明:热风干燥处理的宜红茶感官得分较高,茶汤的色相值(a、b)以及茶黄素、茶红素含量均显著高于滚炒干燥,水浸出物、游离氨基酸、茶多酚含量及酚氨比极显著高于滚炒干燥处理,但滚炒处理的可溶性糖含量显著高于热风干燥处理;热风干燥处理宜红茶的甜香型香气成分如苯乙醛、癸醛、芳樟醇、反–2–辛烯–1–醇、1–庚醇和水杨酸甲酯含量相对较多;热风干燥处理的茶汤对DPPH的抗氧化能力优于滚炒干燥处理。

不同品种砂梨多酚氧化酶改善夏暑宜红茶的理化品质

为了提高夏暑宜红茶品质,采用金水1号、丰水、黄花和鄂梨2号砂梨品种的多酚氧化酶促进红茶发酵,并比较分析不同处理所制样品的感官得分、色泽品质、理化成分和香气组分,结果表明:不同来源的PPO的动力学曲线差异较大,丰水和金水1号砂梨品种的PPO活力较强,分别在3 min和5 min时达到了最大反应速率,可以与红茶发酵初期PPO活性较低形成互补,促进了夏暑宜红茶发酵。金水1号砂梨多酚氧化酶处理所制的夏暑宜红茶感官得分最高(84.05),与对照相比,干茶亮度显著上升(p<0.01),茶汤色相值提高了12.00%,理化成分中的茶黄素、茶红素和可溶性糖含量也明显升高(p<0.01),香气组分中的苯乙醛、反-反-2,4-庚二烯醛、藏红花醛、橙花醇、顺氧芳樟醇、β-紫罗酮、反-香叶基丙酮、α-古巴烯等组分也有所增加,综上试验结果,采用金水1号砂梨的多酚氧化酶促进红茶发酵,可以作为一种提高夏暑宜红茶品质的有效技术手段。

石门“泰和合宜红”茶史、茶路探源——兼论万里茶道及申遗对其影响与作用

石门茶叶生产历史悠久,茶文化源远流长,宋时,石门"牛抵茶"为贡茶。经考证,清时粤商卢次伦创办"泰和合",开发"宜红茶",拓修骡马茶路,开发茶船古道,涉及湘鄂周边二省数县。石门"泰和合宜红茶"通过万里茶道,远销俄、蒙和西欧等国际市场,曾创造昔日辉煌,对当今石门茶叶发展影响深远。

宜红茶发展史上的转折与辉煌:“宜红区收购处”述要

中华人民共和国成立初期,中国茶叶公司在五峰县渔洋关设立宜红区收购处,负责茶叶生产指导、收购、运输、存储等相关事项。收购处通过发放茶叶贷款、以茶易盐、以茶易粮等方式,提高茶农生产的积极性,稳定社会经济秩序,促进城乡物质交流和新货币的使用,保障国家经济政策顺利执行。收购处处在宜红茶生产的转折时期,它不仅负责茶叶收购,还担负着改善茶区民众生活和安定社会的责任,虽然存在的时间十分短暂,但它为茶区的稳定发展与宜红茶的复兴奠定了坚实的基础。

“宜红古茶道”代表性遗产点及其关系研究

"宜红古茶道"是万里茶道的茶源地之一。在申遗的过程中,我们选择了"南府土司衙署及连三坡古茶道""采花古茶园及村落""五峰古茶道汉阳桥—梯儿岩段""泰和合茶号遗址"作为代表性遗产点来呈现"宜红古茶道"茶叶产区的茶叶生产与集散。四个遗产点分别从茶产区与市场源头、茶叶原产地、茶叶运输与贸易、茶叶生产组织与加工四个角度来呈现这一遗产区作为万里茶道"茶源地"的历史本来面貌。遗产点在功能上相互支撑,最能简约、真实和完整地呈现文化线路遗产的要素、功能及整体形象。

我与万里茶道研究

万里茶道是继丝绸之路后由中俄商人共同开辟的陆海相连、贯通欧亚的国际茶叶贸易通道。这条延绵四个世纪的茶路被习近平主席称作伟大的"世纪动脉"或者"世纪工程"。从文化载体和国际关系的视角看,万里茶道承载的历史文化元素值得被进一步挖掘,大国关系也只有建立在对共同历史文化相互了解和尊重的基础之上才能保持牢固。我与万里茶道、中俄(中苏)关系研究有着不解之缘,对中俄世代友好、促进中俄加深理解有着一份沉甸甸的责任感和使命感,这一直激励着我不断为中俄万里茶道的研究与申遗"鼓"与"呼"。万里茶道五峰段(宜红古茶道)就是我参与万里茶道申遗以来挖掘的一项实践成果。新时代,万里茶道在落实"一带一路"倡议和促进国际经济文化合作方面将发挥更加重要的作用。

宜红工夫茶加工工艺及设备的改进

宜红工夫茶传统加工工艺及设备存在技术缺陷,通过引入摇青工艺,萎凋槽设置风量控制及温度自控装置,改进传统毡帽炕灶结构等方法,可缩短萎凋时间,加快发酵进程,提高品质,满足不同原料对萎凋条件的要求,避免烟焦味茶产生。

基于9种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别

以红茶9种风味物质为评价指标,采用响应面法优化利川红茶风味物质固相微萃取条件,同时将利川红与宜红、滇红的风味成分进行比较。结果发现利川红最优固相微萃取条件为料液比1∶4.11(g/mL),萃取温度71.75℃,萃取时间50.15 min。在此条件下利川红鉴定出73种风味物质,以呋喃类、醛类、烷烃和酯类物质为主,相对含量分别为21.202%、20.11%、13.751%和11.662%。宜红鉴定出59种风味物质,呋喃、醇类、醛类和烷烃相对含量分别为23.445%、21.04%、19.816%和18.070%。滇红鉴定出66种风味物质,醇类、醛类、呋喃类相对含量分别为35.587%、15.103%和12.229%。分别对3种红茶中所有风味物质和9种重要风味物质进行偏最小二乘-判别分析,以红茶中9种风味物质为评价指标,不仅可以进行红茶风味类型预测,而且优于基于全部风味物质的预测能力。变量投影重要度分析发现,芳樟醇、顺式芳樟醇氧化物、香叶醇、2-己烯醛对3种红茶风味影响最大,这几种风味成分可作为3种红茶相互区分的主要特征标志物。本研究结果可为继续开展利川红茶香气品质调控提供理论基础。

不同加工工艺对宜红茶品质的影响

通过控制萎凋程度、发酵时间和足干温度,研究宜红茶初制过程中工艺条件对成品茶感官品质及主要生化成分的影响。结果表明,萎凋程度、发酵时间和足干温度3因素对红茶品质的影响程度表现为:发酵时间>萎凋程度>足干温度;鲜叶萎凋至含水率为60%,发酵2.5 h,再用85℃温度足干制得的红茶汤色橙黄明亮,甜香明显,内含物质丰富,综合品质突出。

回顾与前瞻:民国以来的宜红茶研究

宜红茶作为中国历史名茶,历来受到学者的关注,自20世纪30年代以来,研究者从资料搜集整理、茶业发展变迁、名称的形成、生产和贸易、运输和道路、茶文化遗产、对地方社会的影响等方面进行了探索,形成了系列成果。当然,宜红茶研究还处于起步阶段,许多领域需要深化和进一步拓展。

试论“宜红茶区”线路遗产地方社会价值及其保护利用

"宜红茶区"线路遗产的地方社会价值是相对人类突出普遍价值而言的,地方社会价值是在其独特的自然环境和文化环境中产生并延续下来的。"宜红茶区"线路遗产的地方社会价值主要从历史佐证、文化价值、科学精神、生态理念、遗产效应、民族团结纽带、品牌效应等几方面表现出来。"宜红茶区"线路遗产地方社会价值的保护利用需要从进一步调查研究、制定科学规划、出台保护法规、开展密切合作等几方面入手。

记长阳土家族自治县发现的城五河竹沥茶

为探明史料中所载曾在宜红茶区盛极一时的“白茶”的来龙去脉,以及“白茶”在解放后退出历史舞台的原因,对武陵山宜红茶区开展了田野调查。文章记录了发现于长阳土家族自治县的城五河白茶(竹沥茶)及其制作工艺,解开了困惑宜红茶文史研究多年的难题,为武陵山宜红茶区的相关研究提供了参考。

《申报》所载“宜红茶”史料述略

《申报》刊载了众多关于"宜红茶"的史料,这些史料不但可以丰富茶业问题的研究资料,而且可以帮助我们了解"宜红茶"早期发展状况,进一步考订"宜红茶"名称的确定时间,也对今人全面认识"宜红茶"改良状况及其市场发展情形有所裨益。此外,《申报》中的"宜红茶"史料亦是"万里茶道"茶业发展的重要文献。

宜昌绿茶和宜昌宜红感官品质研究

对宜昌绿茶和宜昌宜红进行感官品质研究,分析了宜昌绿茶和宜昌宜红总体水平和各茶样之间的差异表现。结果表明:宜昌宜红质量整齐度高于宜昌绿茶;宜昌绿茶各茶样之间香气和滋味差异大;宜昌宜红各茶样之间滋味差异大。研究结果为进一步推动宜昌茶叶标准化生产,提升宜昌茶叶质量提供参考。

再论宜红茶的起源

宜红茶诞生于清光绪年间,是清末中国四大出口工夫红茶品牌之一,然而对其首创人员、时间和地点,学界观点不一,更有谬误混淆其中。文章通过研究红茶史料,阐明鄂西南武陵山宜昌府所辖的鹤峰、五峰、长阳等县的宜红茶生产始于1876年,首创人员是林子成和卢次伦等广东茶商,且对一些宜红茶起源谬误的根源进行了分析和澄清。