鱼茶中褐色炒米与微生物的相互影响

褐色反应产物与微生物的相互作用影响着食物的品质及风味,也影响着肠道微生态和人体健康,但其作用机制尚不清楚。本研究以海南鱼茶为实验材料,分析了添加褐色炒米对微生物多样性的影响,方差分析结果表明添加褐色炒米会降低鱼茶中微生物的α多样性;主成分分析微生物的β多样性,结果显示褐色炒米影响微生物在坐标中的分布。添加褐色炒米会显著改变乳酸菌的种群和丰度,耐酸乳杆菌在添加褐色炒米的鱼茶中丰度较高,而戊糖乳杆菌和魏斯氏菌则相反,其他属的菌株丰度相对较低。分析微生物对鱼茶中褐色炒米的潜在危害物的影响,结果显示乳酸菌能降低鱼茶中的丙烯酰胺。

海南鱼茶发酵工艺优化及品质分析

以草鱼为主要原料,采用保温发酵方式制备海南鱼茶。以总酸含量与感官评价为评价指标,通过单因素和响应面试验优化海南鱼茶的发酵工艺条件。结果表明,海南鱼茶的最佳发酵工艺参数为:食盐添加量7%,米饭添加量42%,发酵温度36℃,发酵时间17 d。腌制温度和腌制时间为20℃,60 min。在此优化条件下,鱼茶的总酸为5.16 g/L,感官评分为90分,pH值为4.57,含水量为40.12%。经过质构分析发现,鱼茶硬度为22.83 N,弹性为1.32 mm,胶黏性为5.18 N,咀嚼性为6.31 mJ,黏附性为0.73 mJ。鱼茶鲜香可口,香气浓郁,肉质较致密,鱼肉颜色鲜亮。

鄂尔多斯盆地下寺湾油田雨岔地区延安组储层特征及有利区预测

基于大量钻井、测井、录井及文献调研资料,结合岩心观察、薄片鉴定、扫描电镜等测试分析,研究下寺湾油田雨岔地区延安组延7+8和延9储层特征(包括岩石学、物性、孔隙类型及结构特征),对延安组延7+8和延9储层进行综合评价并预测出有利勘探区。研究结果表明:延7+8、延9储层主要以中-细粒长石砂岩和岩屑长石砂岩为主,孔隙类型以剩余粒间孔为主,其次为粒间溶孔,晶间孔和微裂缝不发育,孔隙度、渗透率较低,属于低-中孔、中-低渗孔隙型储层。将研究区储层划分为4类,根据储层平面分布特征,延7+8、延9储层有利勘探区域以Ⅱ类和Ⅲ类储层为主,尤其是延9储层,Ⅰ类有利勘探区域有3个。预测数据表明,延7+8、延9储层油气分布面积大,具有广阔的勘探开发前景,可深入勘探并部署井位。

鄂尔多斯盆地下寺湾油田雨岔地区延安组油藏主控因素

针对目前对鄂尔多斯盆地下寺湾油田雨岔地区延安组油藏的研究涉及甚少,在文献资料调研和储层地质学理论为指导的基础上,结合研究区钻井、测井、录井、试油试采、分析测试等基础资料,分析了鄂尔多斯盆地下寺湾油田雨岔地区延安组油藏类型和特征,并探讨总结了影响研究区延安组油藏成藏规律的主控因素。结果表明:研究区延安组油藏类型为岩性油藏,包括鼻状构造-岩性型、砂岩上倾尖灭型、砂岩透镜体型等,其成藏规律主要受烃源岩、三角洲砂体、生储盖组合配置关系及沉积相带和储层物性的变化等因素控制。研究结果为该区寻找油气勘探有利区提供了科学的地质依据。

茶树新品种“渝茶3号”选育研究

以早白尖有性系群体为材料,经单株选择系统育种,育成了优质绿茶新品种"渝茶3号".经多年的品种比较试验结果表明,该品种属灌木型中叶类中生种,氨基酸5.4%,茶多酚24.0%,咖啡碱3.3%,水浸出物40.2%;适制绿茶,鲜叶产量比福鼎大白茶高11.6%,抗逆性较强,2017年获得重庆市农作物品种审定委员会颁发的农作物品种鉴定证书.

海南黎族鱼茶中微生物多样性分析

以采集自海南保亭与白沙两地区的黎族家庭的28份样本为研究对象,采用传统分离培养方法,16S r RNA基因序列分析和实时定量聚合酶链式反应分析对样品中的微生物进行分离鉴定和多样性研究。结果表明,共鉴定出6个属,22个种,其中Lactobacillus属占总数的68.56%,Bacillus属和Enterococcus属则分别占18.04%和10.82%,又测得Lactobacillus属基因拷贝数为2.24×10~7,Bacillus属为1.72×10~5以及Enterococcus属为1.07×10~6。可知,Lactobacillus属是鱼茶中的主要优势菌属,Lactobacillus plantarum和Lactobacillus pentosus是鱼茶中的优势菌种。而不同地区鱼茶中微生物多样性也存在差异,以Lactobacillus属为例,保亭地区独有Lactobacillus rossiae,而白沙地区独有Lactobacillus coryniformis、Lactobacillus fermentum、Lactobacillus namurensis、Lactobacillus senioris。研究结果揭示了海南黎族鱼茶中微生物的丰富多样性,反映了微生物群落结构特点,为有益微生物资源的开发利用提供参考依据。

海南发酵食品鱼茶中乳杆菌发酵特性的研究

在前期研究中,从海南省传统发酵食品鱼茶中分离获得144株乳杆菌,主要隶属于植物乳杆菌、戊糖片球菌、香肠乳杆菌、短乳杆菌、棒状乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及干酪乳杆菌等。本文从发酵应用的角度出发,对分离得到的乳杆菌进行了一系列的鱼肉发酵特性实验,包括p H变化率实验,耐食盐、耐亚硝盐实验、氨基酸脱羧酶实验等。实验结果表明:R19-5,M1-4,R21-3,R21-4和RD-1五株菌具有快速产酸能力,经过12~16 h发酵后,p H分别能达到3.75、3.89、3.86、3.73和3.74,同时都能耐受150 mg/kg Na NO2溶液和8%盐浓度;菌株在发酵时都不产氨基酸脱羧酶。综合实验结果,筛选出具有优良发酵特性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)3株,香肠乳杆菌(Lactobacillus farciminis)1株和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)1株。本研究将对寻找优良的肉制品发酵剂和合理利用新的生物资源具有一定的理论指导作用。

下寺湾油田雨岔区延安组储层敏感性实验研究

本文对下寺湾油田雨岔区20口井的地层水水质数据进行分析,通过储层的敏感性评价实验,探索了研究区储层损害的潜在因素,为下一步注水开发方案提供了强大的理论依据。

下寺湾油田雨岔区延7+8油层沉积微相研究

基于测井资料、岩心资料、室内化验资料等,结合区域的地质背景,对工区沉积微相进行精细研究,依据沉积微相划分标志,认为工区属三角洲沉积环境,发育三角洲前缘沉积亚相,并主要发育水下分流河道、水下天然堤及分流间湾三种沉积微相。