云南小粒咖啡果皮果胶酶提取工艺的优化及其结构表征

果胶作为一种重要的天然植物提取物,是重要的食品添加剂,在全球有着较大的需求量。以云南小粒咖啡果皮为原材料,在单因素试验的基础上,采用响应面优化云南小粒咖啡果皮果胶的提取工艺;采用傅里叶变换红外光谱法表征粗果胶结构。结果表明,云南小粒咖啡果皮中果胶的最优工艺条件为提取温度45℃、pH 4.9、酶添加量1.5%、料液比1∶24.65,果胶提取率为(10.30±1.28)%。红外光谱结果表明,云南小粒咖啡果皮果胶是含有典型O-H、C=O、OCH、C-O-C等化学键和α-(1→6)糖苷键的吡喃多糖或呋喃多糖。