云南圭山红骨山羊和非红骨山羊肉品质比较研究

试验选用健康、体重相近,全放牧饲养条件下24月龄的云南圭山红骨山羊和非红骨山羊各8头进行屠宰试验,比较两者之间肉品质物理参数、感官品定及肌纤维特性指标,探索红骨山羊肉品质形成的规律及食用品质,旨在为云南山羊的品种改良和云南的肉羊生产提供科学的理论依据。试验结果表明,宰后45 min红骨山羊背最长肌红度值a*显著高于非红骨山羊(P<0.05),宰后24 h红骨山羊股二头肌的亮度L*值和黄度b*值显著低于非红骨山羊(P<0.05);红骨山羊背最长肌和股二头肌的剪切力显著高于非红骨山羊(P<0.05);两种山羊背最长肌的肌纤维直径和密度、熟肉率和失水率差异不显著(P>0.05);感官品定指标显示红骨山羊膻味评分显著低于非红骨山羊(P<0.05),总体口感评分显著高于非红骨山羊(P<0.05);两种山羊的嫩度、多汁性、油腻程度和结缔组织评分结果差异不显著(P>0.05)。

云南龙陵黄山羊线粒体DNA限制性酶切分析

采用碱性变性法提取来自于龙陵县不同地区的１８只黄山羊个体的线粒体ＤＮＡ（ｍｔＤＮＡ），并用ＡｐａⅠ，ＡｖａⅠ，ＢａｍＨⅠ，ＢｃｌⅠ，ＢｇｌⅠ，ＢｇｌⅡ，ＣｌａⅠ，ＤｒａⅠ，ＥｃｏＲⅠ，ＥｃｏＲⅤ，ＨａｅⅠ，ＨｉｎｄⅢ，ＫｐｎⅠ，ＰｓｔⅠ，ＰｖｕⅡ，ＳａｃⅠ，ＳａｌⅠ，ＳｍａⅠ，ＳｔｕⅠ和ＸｈｏⅠ等２０种限制性内切酶进行酶切分析．结果发现龙陵黄山羊线粒体ＤＮＡ的分子量大小约为１５８Ｋｂ；不同酶的酶切位点分别为：ＤｒａⅠ有７个酶切位点，ＡｖａⅡ有６个酶切位点，ＥｃｏＲⅤ和ＳｔｕⅠ共有５个酶切位点，ＨｉｎｄⅢ和ＨｅａⅡ有４个酶切位点，ＢａｍＨⅠ，ＢｇｌⅡ，ＰｓｔⅠ和ＰｖｕⅡ有３个酶切位点，ＡｐａⅠ，ＣｌａⅠ有２个酶切位点，其余有１个酶切位点．