红花椒和青花椒主要品质特征指标值的评价

以收集的123份不同产地红花椒和青花椒为试材,结合高效液相色谱法以及色差分析技术,分析测定红花椒和青花椒的颜色、挥发油、麻味物质3个品质特征指标值,借助DPS数据统计软件评价不同种类和不同产地花椒之间的品质差异性和相关性。结果表明:红花椒和青花椒的挥发油与麻味物质含量变异系数均较小(均小于5%),这两个品质特征相对比较稳定;青花椒品质优于红花椒,青花椒挥发油含量均值约为红花椒的2.4倍,分别为5.278ml/100g和2.211ml/100g,而麻味物质含量均值约为红花椒的1.6倍,分别为14.797mg/g和9.390mg/g;红花椒、青花椒的挥发油和麻味物质含量两个特征指标与其颜色四个指标(ΔL、ΔA、ΔB、ΔE)之间无极显著相关性;红花椒挥发油和麻味物质两个指标之间无极显著相关,而青花椒的这两个指标之间有极显著正相关(P≤0.01);不同产地红花椒麻味物质之间不存在显著性差异,而挥发油含量有显著性差异;不同产地青花椒挥发油和麻味物质之间都存在显著性差异。

藤椒挥发油的成分分析

实验采用水蒸气蒸馏仪对藤椒进行挥发油的提取,测出藤椒在实验条件下挥发油含量为8.4649 mL/100g,用GC-MS法对挥发油组分进行分离、鉴定,并通过峰面积归一法确定其相对含量。结果表明,藤椒挥发油的主要化学成分中,芳樟醇52.17%、柠檬烯18.87%、桧烯11.88%、月桂烯3.88%、大根香叶烯1.26%和β-石竹烯1.17%的含量较高。

汉源青花椒挥发油的成分分析

研究汉源青花椒的挥发油含量与化学组成。采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,并用气相色谱—质谱联用仪对挥发油组分进行分离和鉴定,通过峰面积归一法确定各组分的相对含量。结果表明:汉源青花椒挥发油含量为11.07mL/100g,其主要化学成分和含量分别为芳樟醇40.15%、柠檬烯18.81%、桧烯14.53%、月桂烯6.18%、β-水芹烯3.43%、4-萜品醇2.77%。研究结果可为汉源青花椒在食品、医药和化工等领域的进一步开发利用提供参考。

藤椒油生产工艺条件的优化

采用正交实验法研究不同条件对藤椒油提取效率的影响,优化最佳生产工艺及相关参数。结果表明:温度是影响提取效率的主要因素,料液比次之,时间对其的影响相对较小。最佳工艺参数为:料液比1∶2,180℃,30min,与传统工艺相比,可大幅提高藤椒油的品质。逆流2次可提高提取效率58.9%。通过GC-MS和HPLC分析,不同条件生产的藤椒油在香味和麻味物质含量上存在显著性差异。

樗叶花椒叶精油化学成分分析及其抗氧化活性测定

用水蒸气蒸馏法提取产自贵州的樗叶花椒叶精油,气相色谱-质谱联用法分离并分析鉴定其成分及相对含量,并研究精油的抗氧化活性和在模拟体外胃液条件下对亚硝酸根离子的清除率。在鉴定出的52种化合物中,主要成分为α-水芹烯(21.87%)、桉叶醇(13.12%)、(-)-松油烯-4-醇(9.55%)、γ-萜品烯(8.25%)、α-萜品烯(6.50%)、(-)-α-松油醇(6.31%)等;通过测定樗叶花椒叶精油对超氧阴离子自由基、羟自由基、2,2-二苯基-1-苦味肼基(2,2-dipheny l-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和亚硝酸根离子的清除作用,研究精油体外抗氧化活性。结果表明:樗叶花椒叶精油对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基和亚硝酸根离子均有显著的清除活性,是一种天然的抗氧化剂和清除亚硝酸根离子的活性物质。

红花椒和青花椒的挥发性化学成分比较研究

研究对两种常见的花椒精油成分进行了分析比较。用水蒸气蒸馏法从红花椒和青花椒中提取精油,红花椒和青花椒的产油率分别为6.8%和10%。用气相色谱-质谱(GC-MS)方法分别对两树种的针叶精油进行了定量和定性分析,从红花椒精油中分离出78种化学成分。鉴定了其中匹配度在80以上的31种成分,占挥发油总量的86.31%;青花椒精油中分离出60种化学成分。鉴定了其中匹配度在80以上的37种成分,占挥发油总量的92.88%。两种花椒精油的主要化学成分也有很大的不同。相同成分含量上也有较大差别。两种精油中,红花椒的主要成分及含量为:柠檬烯22.75%;芳樟醇,21.70%;3,7-二甲基-,3,7-辛三烯(罗勒烯)14.27%。青花椒中的主要成份及含量为:芳樟醇63.33%;D-柠檬烯5.75%;4-甲基-1-异丙基-3-环己烯-1-醇(萜烯醇)3.82%。其中青花椒芳樟醇的含量是红花椒中芳樟醇含量的3倍左右。两种精油中,主要的成分为烯类和醇类。

不同产地青花椒主要营养成分的比较研究

实验主要以四川汉源、峨眉、洪雅、金阳和重庆江津五个产地的青花椒为原料,采用蒸馏法、有机溶剂萃取法、凯氏定氮法、原子吸收分光光度法、氨基酸分析等测定方法测定青花椒挥发油、醇溶抽提物、不挥发性乙醚抽提物、蛋白质、矿质元素以及氨基酸等几个营养特征指标。实验结果表明:不同产地的青花椒其营养成分的含量存在一定的差异,金阳青花椒醇溶提取物和不挥发性乙醚抽提物含量、汉源青花椒挥发油含量都显著高于其他几个产地,洪雅青花椒蛋白质含量最高;在青花椒中共检出10种必需矿质元素,含量较高的有钠、锰、铁等;青花椒中氨基酸种类齐全,其中含量较高的有天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等,汉源青花椒中总氨基酸、必需氨基酸、甜味氨基酸、酸味氨基酸含量都显著高于其他几个产地,其苦味氨基酸含量也最高,但和金阳产地无显著差异。

藤椒油微波提取工艺研究

以藤椒和菜籽油为原料,采用微波法生产藤椒油,使用单因素实验与正交实验法对不同条件下藤椒油提取效率的影响进行了研究。结果表明:料液比是影响提取效率的最主要因素,其次分别是温度和时间,功率对提取效率的影响最小。最佳工艺参数:微波处理10 min,180℃,功率600 W,料液比1∶25,相对于传统工艺提取质量相同,使用微波提取工艺可大幅节约时间和原料。

浙江产竹叶椒枝皮挥发油化学成分的研究

目的研究浙江产竹叶椒枝皮挥发油的化学成分。方法采用水蒸气蒸馏法提取浙江产竹叶椒枝皮挥发油,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)进行定性分析,按峰面积归一化法,求出挥发油中化学成分的百分含量。结果共鉴定出13个化合物,主要成分为甲壬酮(34.78%),其次为十三酮(10.94%)、乙烯基癸酸(9.43%)和α-红没药醇(7.41%)。结论浙江产竹叶椒枝皮富含甲壬酮,有一定开发价值。

论藤椒在川菜中的运用及展望

藤椒是川菜烹调中的"新兴"调味料,其风味和使用方法均有独特之处,它的使用壮大和丰富了川菜的味型。和其他传统川式调味料相比,目前社会对藤椒的整体认知度相对较低,其运用潜力尚未完全发挥,因此相关企业和单位可以通过技术研发、文化挖掘、宣传推广、产业拓展等措施来提升藤椒的社会认知度,使藤椒产品在川菜产业中发挥更大的作用。

微波辅助提取青花椒精油的适宜参数

本文考察了青花椒粉粹粒度对精油提取率及提取时间的影响,结果表明提取前适当粉碎能显著提高精油的提取率,并能大大缩短提取时间;但粉碎太细或放置过程精油很容易挥发导致提取率明显下降。同时考察了微波辅助提取青花椒精油工艺中适宜的提取时间、液料比、微波功率。结果表明,料液比在1∶6~1∶1范围,微波功率100 W^300 W之间时,微波提取时间在2 h内,精油基本提取完毕且得率高于9.0 m L/100 g。

霉变对河南野生竹叶椒果实挥发油化学成分的影响

目的:研究霉变对竹叶椒挥发油的影响。方法:采用水蒸气蒸馏法提取风干和霉变竹叶椒中的挥发油,以气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定。结果:风干和霉变的果实挥发油化学成分种类和含量差异明显。结论:霉变对竹叶椒质量影响巨大。

GC-MS分析比较昭通产红花椒与青花椒的挥发油组分

目的通过气相色谱质谱联用仪考察分析昭通花椒与青花椒的挥发油组分。方法采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,以气-质联用仪直接进样分离其组分,采用解卷积与NIST图库查找定性,对其数据分析。结果分析2个品种共6个批次样本,定性鉴定出51种化合物,青花椒由高到低的前3个组分依次为芳樟醇、柠檬烯与桧烯,红花椒中主要组分为柠檬烯、乙酸芳樟酯与芳樟醇。结论云南昭通产花椒与青花椒符合产地品质,且青花椒芳香成分优于已报道文献。

武力拔寒散质量标准研究

目的建立武力拔寒散的质量检测方法。方法采用TLC鉴别花椒和白花菜子,采用GC法测定白花菜子中油酸的含量。结果TLC鉴别斑点清晰,无干扰。油酸的线性范围为0.0981~0.981 mg·ml-1,Y=15.347 X(r=0.9991)。结论本方法简单、快速、准确、重复性好,可为全面评价和控制武力拔寒散制剂提供质量依据。

三种花椒抗氧化活性对比研究

以红花椒、青花椒、藤椒的干花椒果皮为研究对象,分别测定其70%甲醇粗提物的总酚、总黄酮含量,并采用不同极性有机溶剂(氯仿、乙酸乙酯、正己烷)对70%甲醇粗提物进行萃取,将粗提物划分为3个极性组分,选用ABTS和DPPH自由基清除活性以及还原能力对粗提物和各萃取物进行抗氧化活性评价,结果表明:红花椒70%甲醇粗提物具有较好的抗氧化活性;青花椒乙酸乙酯萃取物的ABTS自由基清除活性(EC50=44.56g/mL)、DPPH自由基清除活性(EC50=60.32g/mL),还原力(样品浓度为1.5mg/mL时吸光度为1.029)最佳,呈现出和阳性对照相当的抗氧化活性。

模糊数学法在藤椒油感官评定中的应用

以编号为A,B,C,D,E,F,G,H,I,J的10份藤椒油为评定对象,选择色泽、气味、滋味、组织形态等因素进行感官综合评定,并进行合理的权重向量设置。结果表明:用模糊数学法能准确区分出这10份藤椒油的感官评定等级,即评定等级按降幂排序为:C>G>A>D>B>E>J>I>H>F。

罐存藤椒油全年品质变化规律的研究

通过测定储存在涂防晒涂料罐体中的藤椒油感官、酸值和过氧化值等指标,掌握存油品质变化规律。结果表明:藤椒油储存过程中香麻味先逐步减弱后麻度开始降低,麻度降低的过程中酸值、过氧化值升高,在1 a罐存期内各项检测指标均符合《绿色食品调味油》(NY/T2111-2011)标准中规定。

藤椒油产品分类研究

以市售藤椒油为研究对象,对不同品牌藤椒油按品质特性分类研究。结果表明,按配料可分为原味、调和,按麻度可分为微麻、中麻、麻、特麻,按气味可分为纯香、麻香。

藤椒油配方的改良研究

通过感官评价确定液氮速冻藤椒代替鲜藤椒的改良配方。结果表明:速冻藤椒在1 a的冻藏期内,均可用于藤椒油生产,新配方保持藤椒油色泽金黄透明、口味清爽、麻香浓郁的特点,藤椒油1个月左右的季节性生产模式可调整为全年均衡生产模式,经生产企业初步预算配方改良后将有效降低采购成本、用工成本,降幅在10%左右。

藤椒油贮藏销售品质变化研究

在藤椒油室温贮藏销售条件下,测定感官、色值、酸值及过氧化值等指标。结果表明:在2 a内,感官评分、色值都在降低,酸值及过氧化值在增加,感官、酸值及过氧化值等各项检测指标均符合《绿色食品调味油》(NY/T 2111-2011)标准中的规定。