不同酵母多糖添加条件下早酥梨-美乐低醇复合果酒品质研究

为提高早酥梨-美乐低醇复合果酒的品质,以体积比50∶50复配的早酥梨和美乐葡萄汁为试材,在酒精发酵前分别添加0.25 g/L的酵母细胞壁、水溶性β-葡聚糖和甘露糖蛋白,接种酿酒酵母和非酿酒酵母进行混菌发酵,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定发酵酒样的挥发性香气化合物,结合模糊数学感官评价法分析探讨其对酒体品质的影响。结果表明,3种酵母多糖均对早酥梨-美乐低醇复合果酒酒精发酵动力学和理化指标有一定影响,尤其是添加酵母甘露糖蛋白的复合果酒与空白对照组酒样的CIELab颜色参数差异显著。此外,添加酵母甘露糖蛋白可以提高酒样中萜烯类、酯类、高级醇类物质,尤其是2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯、香茅醇和香叶醇等化合物含量,呈现较为突出的花香、果香属性;模糊数学综合感官评价达到7.400分。综上,外源添加酵母甘露糖蛋白能够有效稳定早酥梨-美乐低醇果酒颜色,改善香气品质。

酒泉早酥红梨果实品质与土壤养分的多元分析及优化方案

【目的】探究酒泉早酥红梨园土壤养分对果实品质的影响,提出适宜生产优质早酥红梨的土壤养分优化方案,为实现早酥红梨的高质量发展提供理论依据。【方法】测定酒泉市肃州区和敦煌市早酥红梨的果实品质和土壤养分,采用描述性统计分析、相关分析和线性回归分析等方法,筛选出影响早酥红梨果实品质的主要土壤养分因子;通过建立果实品质与土壤养分关系的线性规划方程,求解获得早酥红梨果品最优时的土壤养分优化方案。【结果】酒泉早酥红梨园土壤特征为偏碱性,有机质、碱解氮含量偏低,有效磷、速效钾含量处于中等水平,交换性钙、交换性镁含量偏高,土壤肥力系数为1.18,土壤肥力等级为三级,属于一般;通过相关分析、回归分析筛选出影响早酥红梨果实品质的主要土壤养分因子为有机质、有效磷、速效钾,建立线性规划方程组求解得出早酥红梨品质达到最优时的土壤优化方案为:土壤有机质含量为21.44 g/kg、碱解氮43.96~44.46 mg/kg、有效磷30.86~55.99 mg/kg、速效钾105.67 mg/kg、交换性钙11.68~13.29 g/kg、交换性镁0.77~1.38 g/kg。【结论】在管理酒泉早酥红梨园时,根据实际情况,改良土壤盐碱度,增施有机肥,适时适量施用氮、磷、钾肥,减少钙、镁肥,达到科学配方施肥技术标准,以实现早酥红梨高产、优质、高效的可持续发展目标。

梨叶多酚提取的正交试验优化及其成分测定

以早酥梨成熟叶片为研究对象,考察超声时间、料液比、溶剂种类3个因素对梨叶多酚提取效果的影响,以优化梨叶片多酚提取工艺,并采用超高效液相色谱-光电二极管阵列技术,测定梨叶片多酚物质组成和含量。结果表明：梨叶片中熊果苷最佳提取条件是：采用70%甲醇溶液提取溶剂、超声（超声功率500 W）辅助提取2次、每次超声时间30 min、料液比1∶150（g/m L）;梨叶片中咖啡酰奎宁酸类和黄酮醇类的最佳提取条件均是：超声（超声功率500 W）辅助提取2次、每次超声时间25 min、采用70%甲醇溶液提取溶剂、料液比1∶125（g/m L）。在优化的提取条件下,梨叶中共检测出10种多酚物质,其中熊果苷含量最高为7.934--36.854 mg/g,被检测出的多酚物质总含量高达17.852--61.149 mg/g,因此梨叶片可作为开发化妆品、保健品和药品的优质天然材料。

马铃薯变性淀粉基涂膜对早酥梨的保鲜效果

为探讨马铃薯变性淀粉在采后早酥梨涂膜保鲜中的应用效果,以马铃薯变性淀粉为主剂,通过正交试验,优化筛选马铃薯变性淀粉基保鲜膜最佳配方,分析比较最佳涂膜处理对早酥梨常温及低温贮藏期间品质指标变化的影响。结果表明,最佳的保鲜膜配方为4.00%氧化醋酸酯淀粉、0.50%单甘酯、1.00%β-环糊精、2.00%甘油和0.50%棕榈酸。涂膜处理显著地降低了常温和低温贮藏期间早酥梨质量损失率、腐烂指数以及黄化指数,抑制了果实中叶绿素含量的下降,同时涂膜处理有效地抑制了果实在贮藏期间还原糖、有机酸含量的下降,涂膜处理还可有效地封闭皮孔。可见马铃薯变性淀粉基保鲜膜在果蔬采后防腐保鲜中具有潜在的应用前景。

1-MCP对早酥梨常温贮藏期间果皮黄化、呼吸强度和品质的影响

研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)对早酥梨在常温(23±1℃)贮藏期间果皮黄化、呼吸强度以及果实品质变化的影响。结果表明,在常温(23±1℃)条件下,1-MCP处理显著抑制了果皮黄化和叶绿素含量的下降,较好地保持了果皮绿色,并且明显降低了呼吸强度,推迟了呼吸高峰的到来,降低了呼吸峰值。经过1-MCP处理的早酥梨,其硬度和可溶性固形物含量的下降速度明显减慢,固酸比的上升速度受到抑制。采后1-MCP处理明显延缓了早酥梨的后熟衰老,三个浓度中以1.0μL/L的1-MCP处理效果最好。

不同浓度1-MCP对早酥梨果实常温贮藏品质的影响

以早酥梨为试材,研究常温(20℃),相对湿度80%~90%贮藏条件下不同浓度(0.5、1.0、1.5μL/L)的1-MCP对早酥梨果实贮藏品质的影响。结果表明,1-MCP处理能够较好地抑制果实叶绿素含量的降低与黄化指数的升高,延缓早酥梨果实的黄化、软化过程,并保持果实较高的可溶性固形物和可滴定酸含量。其中,1.5μL/L浓度的1-MCP对早酥梨果实的黄化控制效果最好,且能较好地保持果实品质,是早酥梨果实的适宜处理浓度。

梨果实生长期矿质元素变化研究

为了进一步明确矿质元素对梨果实品质的影响,并为梨施肥和品质调控提供理论依据,以香梨、‘早酥’梨和‘新梨7号’为材料,研究了在果实生长发育期间,Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu元素的含量变化。结果表明:‘新梨7号’、香梨和‘早酥’梨果实中Ca、Mg含量随果实生长逐渐降低,而Cu和Mn元素含量逐渐升高,Fe、Zn波动较大。其中香梨果实Ca、Mg、Mn、Cu含量高于‘早酥’梨和‘新梨7号’果实‘,早酥’梨果实中Ca、Mg、Fe、Mn含量高于‘新梨7号’。果实生长发育期间,对3个梨品种果实各矿质营养元素含量进行比较,变化形式一致,均为:Ca>Mg>Fe>Zn>Cu>Mn。

梨的7个授粉品种与早酥梨授粉效应的比较

为选择授粉效果较好的品种,以雪青、翠冠、中梨1号、甘梨早8、七月酥、玉露香、黄冠给早酥授粉,研究授粉品种对早酥梨结果性状的影响。结果表明,授粉品种性状对早酥授粉后果实的外形和品质有较大影响,花粉直感效应明显,但不同的授粉品种对早酥的性状影响不尽相同。翠冠、雪青、中梨1号、七月酥花期与早酥差异不大,授粉后的果实皆为脱萼果,不会出现龟背果,坐果率均在70%以上,果实性状表现优良。按照生产中对早酥梨坐果率、外形、品质的要求,可选择翠冠、雪青、中梨一号、七月酥作为授粉品种,以翠冠最佳,表现为花期与早酥梨较为一致,坐果率高,果实的果形端正、品质好。

梨优异种质早酥及利用

早酥是中国农业科学院果树研究所以苹果梨为母本,身不知为父本,通过有性杂交手段创制的早熟、早果、优质、适应性极强的优异梨种质,该种质在生产中作为早熟梨在多个地方推广栽培,创造了很好的经济效益,本文对早酥梨的生产应用、遗传特性及育种价值进行了综述,为该种质的推广和利用提供借鉴。

早酥梨酒酿造中葡萄酒酵母的选择研究

以甘肃的早酥梨为原料进行发酵研究,通过考察不同酿酒酵母对早酥梨酒发酵中可溶性固形物含量(SSC)、残糖含量、酒精度、果酒品质和感官评价等理化指标的影响,最终证明酿造早酥梨酒最适宜的菌种为葡萄酒酵母。

梨极早熟芽变品种‘六月酥’的AFLP分析

【目的】从DNA分子水平研究‘早酥梨’及其极早熟芽变品种‘六月酥’的遗传差异，为极早熟梨的分子育种提供理论依据。[方法]以‘早酥梨’和‘六月酥’梨的幼叶为试材，采用改良CTAB法提取梨叶片基因组DNA，应用AFLP技术对‘早酥梨’和‘六月酥’进行遗传差异分析。【结果】DNA完整性较好，纯度高。64对AFLP引物组合中有47对检测mDNA分子多态性，产生了1931条清晰谱带，其中多态性位点有95个，多态性条带比例为9．38％，遗传相似系数为95．24％，差异片段主要集中在200900bp；47对不同引物组合均能在‘早酥梨’和‘六月酥’梨间检测到AFLP扩增差异位点。【结论】‘六月酥’和‘早酥梨’之间的差异与遗传物质的改变相关，其中一些差异可能与决定梨极早熟性状的基因有关。

早酥梨销地缓慢降温结合冰温贮藏适宜条件的研究

通过设置2个温度:0.5℃,-0.7℃;2个湿度:85%,90%,研究冰温结合短期缓慢降温的方式对早酥梨的贮藏保鲜效果。结果表明:-0.7℃处理降低了呼吸速率和乙烯释放量,减缓了果实由绿转黄的趋势,延缓了果实可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降,且好果率均在90%以上。90%RH降低了果实的蒸腾作用,减少失重。早酥梨销地贮藏适宜条件为:-0.7℃+90%RH。

乡村振兴下盐城恒北早酥梨品牌视觉形象设计研究

目的特色农产品作为一个乡村地区特有的产物,具有较强的地域性和标志性。从特色农产品品牌视觉形象设计入手,通过品牌文化提炼与打造,标志设计、包装设计、营销传播等一系列途径开展设计研究,达到提升产品价值、促进乡村振兴的目的,为地区特色农产品的品牌建设提供理论和实践参考。方法以盐城恒北早酥梨特色农产品为例,通过田野考查和典型案例分析,总结了其品牌建设现状,梳理了品牌创建中的问题和不足;通过SWOT分析和品牌价值提炼,挖掘品牌理念和产品定位。结果提出了乡村振兴背景下盐城特色农产品恒北早酥梨品牌形象的设计策略,并针对性地实施了标志、包装、深加工品、网络形象及IP形象等一系列设计实践,以此形成系统和标准,强化品牌形象。结论乡村特色农产品要提升价值,品牌创建必不可少,特色农产品品牌视觉形象设计也将越来越受到重视。

果胶酶对早酥梨醋发酵品质的影响研究

目的探究果胶酶对早酥梨醋发酵品质的影响。方法采用L_(9)(3^(4))实验设计优化果胶酶酶解工艺,分析酶解工艺对早酥梨汁酒精发酵、醋酸发酵及发酵产品中主要有机酸、氨基酸物质含量及感官品质的影响。结果加入果胶酶后早酥梨汁的可溶性固形物、总酸、总糖、总酚含量、透光率均显著上升(P<0.05),当果胶酶添加量0.3 g/kg、酶解温度45℃、酶解时间2.5 h、pH 4.0时,早酥梨汁总糖含量可达到(92.21±0.07)g/L,比未酶解果汁提升29.27%;酒精发酵、醋酸发酵速率较高,酒精转化率为73.7%,总酸含量(4.9±0.02)g 100 mL;梨醋产品中7种主要有机酸含量无显著差异,17种氨基酸总量降低,必需氨基酸含量比例升高,与褐变相关的谷氨酸含量由(18.51±0.12)μg/mL减少至(11.95±0.01)μg/mL。结论与未酶解工艺比较,发酵后产品滋味协调、醇厚、澄清透明,品质较好。

新梨7号和早酥梨果实发育过程中主要营养成分的变化

以新梨7号和早酥梨两个梨品种的果实为试材,进行果实发育过程中单果重、果实纵横径变化及主要营养成分(有机酸、可溶性糖、维生素C等)含量的分析。结果表明:早酥梨和新梨7号单果重的变化曲线呈"慢-快-慢"的单"S"型,新梨7号果实纵横径的日增长量呈现3个高峰,早酥梨有2个高峰;可溶性糖含量不断增加,有机酸含量和游离氨基酸含量随果实成熟逐渐减少;果实维生素C含量和可溶性蛋白含量变化呈"降-升-降"的变化趋势。

黄土高原旱塬区覆盖方式对早酥梨光合特性的影响

为筛选出适宜黄土高原旱塬区梨园的土壤耕作模式。以8a生早酥梨为试材,研究陇东黄土高原旱塬区地面覆盖对早酥梨叶片光合特性的影响。结果表明,覆草处理的净光合速率(Pn)在11:00最高,达到峰值;各处理Pn日变化均呈"双峰型";地面覆盖显著提高水分利用效率(WUE),覆草显著高于覆膜;覆草能显著提高Gs和Ci,其Ci极显著高于CK(P<0.01),显著高于覆膜(P<0.05),处理间Gs和Ci变化趋势均与Pn一致;覆草后LCP显著降低,而LSP显著提高,表明对光照的适应范围较宽;覆草的Pn-max显著高于CK(高14.83%);覆草的CO2补偿点显著低于覆膜和CK。可见,旱塬区覆草可以显著提高早酥梨叶片光合作用,有利于干物质形成,增强光能和CO2的利用能力。

响应面分析优化早酥梨醋发酵培养基

为了提高早酥梨醋的产量及品质,该实验以工业化菌种为研究对象,研究碳源、氮源和无机盐添加对总酸含量的影响,采用单因素实验确定碳源添加方式以及氮源和无机盐的添加范围,利用中心组合设计与响应面分析法获得较优发酵培养基。结果表明,早酥梨汁中分3批加入总量6%的蔗糖可促进发酵,提高总酸含量;通过响应面实验设计及结果分析,获得最优发酵培养基为:早酥梨汁中添加氯化铵0.27%、硫酸镁0.23%、磷酸二氢钾0.05%。采用此培养基进行早酥梨醋发酵,总酸含量可达到57.03 g/L,与优化前培养基相比总酸含量提高了16.3%,可为工业化生产提供理论依据。

早酥梨授粉结实能力初探

[目的]研究早酥梨的授粉结实能力,为其高产栽培提供依据。[方法]对3种梨树品种的花期物候期进行观测,对照园中以园内无授粉品种而园周围有授粉品种(砀山酥和黄县长把梨)的为CK1,以园内配置2个授粉品种为CK2,供试园中套袋隔离早酥梨的花序,以上均为自然授粉,最终调查各种花序、花朵的坐果数。[结果]黄县长把梨的始花期和盛花期比早酥梨早2 d;砀山酥梨的始花期和盛花期比早酥梨晚1 d,均可作为早酥梨的授粉品种。早酥梨自花授粉的花序和花朵的坐果率分别为13.3%和4.9%;CK1和CK2的花序、花朵的坐果率分别为64.5%、14.5%和81.1%、30.6%。[结论]早酥梨虽有一定的自花授粉结实能力,但不能满足生产的需要,配置授粉品种能明显提高其坐果率。

纳米ZnO及纳他霉素对早酥梨青霉病的影响

以早酥梨为试材,以马铃薯变性淀粉为基膜,采用浸涂法涂膜,通过测定膜特性、膜生物降解性检测、病斑直径等指标,研究了添加高效无毒的防腐剂纳米氧化锌、纳他霉素的复合膜对接种青霉菌(Penicillium expansum)的影响,以期为早酥梨采后青霉病的防治提供参考依据。结果表明:纳米ZnO及纳他霉素均能有效抑制P.expansum病斑直径的扩展,其中0.6%纳米ZnO及0.010%纳他霉素对其抑制效果最好,二者分别降低了病斑直径37.74%和3.76%。

四种化学药剂对早酥梨疏花疏果和果实品质的影响

为筛选适宜早酥梨疏花疏果的化学药剂,选取六至七年生早酥梨为试材,研究在不同时期Ca+NAA、Ca+SNA、Ca+Sevin、Ca+6-BA药剂处理对早酥梨果实坐果率和品质的影响。结果表明:在盛花期1次疏花+盛花后10d疏果时Ca150倍液+SNA 40mg·L-1表现最好,坐果率为32.04%。在初花期、盛花期2次疏花+盛花后10d疏果时喷施Ca150倍液+Sevin 2.0g·L-1药剂处理表现最好,坐果率为23.63%。