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芝麻香型白酒芽孢杆菌培养基的筛选及其产香分析
被引量:
4
1
作者
吕磊
王腾飞
+1 位作者
汤丹丹
王瑞明
《酿酒科技》
北大核心
2014年第9期29-32,共4页
正交试验筛选基础培养基,作为研究单种微生物产芝麻香的基质。通过实验表明,麦胚、麸皮以1∶1的比例,料水比为1∶7,添加400 U/g的酸性蛋白酶、糖化酶和木聚糖酶,水解反应8 h制成基础培养基,使其含有丰富的还原糖和α-氨基氮。用基础培...
正交试验筛选基础培养基,作为研究单种微生物产芝麻香的基质。通过实验表明,麦胚、麸皮以1∶1的比例,料水比为1∶7,添加400 U/g的酸性蛋白酶、糖化酶和木聚糖酶,水解反应8 h制成基础培养基,使其含有丰富的还原糖和α-氨基氮。用基础培养基进行地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的单菌种发酵,利用GC-MS检测香气成分。结果表明,这两种细菌对芝麻香白酒中香气成分的产生有重要作用。
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关键词
芝麻香型白酒
还原糖
Α-氨基氮
地衣芽孢杆菌
枯草芽孢杆菌
代谢产物
微生物
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题名
芝麻香型白酒芽孢杆菌培养基的筛选及其产香分析
被引量:
4
1
作者
吕磊
王腾飞
汤丹丹
王瑞明
机构
齐鲁工业大学食品与生物工程学院
出处
《酿酒科技》
北大核心
2014年第9期29-32,共4页
文摘
正交试验筛选基础培养基,作为研究单种微生物产芝麻香的基质。通过实验表明,麦胚、麸皮以1∶1的比例,料水比为1∶7,添加400 U/g的酸性蛋白酶、糖化酶和木聚糖酶,水解反应8 h制成基础培养基,使其含有丰富的还原糖和α-氨基氮。用基础培养基进行地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的单菌种发酵,利用GC-MS检测香气成分。结果表明,这两种细菌对芝麻香白酒中香气成分的产生有重要作用。
关键词
芝麻香型白酒
还原糖
Α-氨基氮
地衣芽孢杆菌
枯草芽孢杆菌
代谢产物
微生物
Keywords
zhimaxiang baijiu (sesame-flavor liquor) reducing sugar α-amino nitrogen bacillus licheniformis bacillus subtilis metabolites microbe
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
芝麻香型白酒芽孢杆菌培养基的筛选及其产香分析
吕磊
王腾飞
汤丹丹
王瑞明
《酿酒科技》
北大核心
2014
4
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