期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
诺邓火腿红色素的分离纯化及结构鉴定
被引量:
1
1
作者
杨子江
张丽红
+5 位作者
廖国周
田梅
吕东霖
何颖
葛长荣
王桂瑛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期312-318,共7页
为探究诺邓火腿红色素化学本质,采用75%丙酮溶液提取,结合C18固相萃取小柱进行分离纯化,通过紫外-可见光光谱(ultraviolet spectroscopy,UV-Vis)、荧光光谱、超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tan...
为探究诺邓火腿红色素化学本质,采用75%丙酮溶液提取,结合C18固相萃取小柱进行分离纯化,通过紫外-可见光光谱(ultraviolet spectroscopy,UV-Vis)、荧光光谱、超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared,FTIR)和核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)共同表征诺邓火腿红色素的化学结构。结果表明:在UV-Vis中416 nm处有1个强吸收峰,546 nm和584 nm处有2个弱对称吸收峰,符合金属卟啉特征;以420 nm激发,红色素在590 nm处有1个强荧光发射峰,644 nm处有1个弱荧光发射峰,与Zn-原卟啉IX(Zn protoporphyrin IX,ZnPP)标准品比对后高度重合,表明卟啉环中的金属离子是锌离子;在UPLC-MS/MS的正离子(m/z 625.1779[M+H]^(+))和负离子(m/z 623.1614[M-H]^(-))模式下均检测出ZnPP的存在;在FTIR中发现—CH_(3)、—CH_(2)—、C=O、羧基中—C—OH、烯烃上的C-H和卟啉环C=N等卟啉环上的特征官能团伸缩振动;分析诺邓火腿红色素的1H-NMR,发现与其目标化合物ZnPP结构一致,因此鉴定出诺邓火腿红色素的化学本质为ZnPP。研究结果可以为诺邓火腿色泽调控提供一定理论依据。
展开更多
关键词
诺邓火腿
红色素
分离纯化
zn
-原卟啉
ix
结构表征
下载PDF
职称材料
巴马火腿红色色素的研究进展
被引量:
5
2
作者
竺尚武
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期83-87,共5页
综述了巴马火腿红色色素研究的最新进展。巴马火腿在腌制时不添加硝酸盐或亚硝酸盐 ,经过长期的加工过程 ,巴马火腿肉具有稳定的红色。巴马火腿的红色色素与添加硝酸盐或亚硝酸盐腌制的普通火腿的红色色素具有不同的吸收光谱、颜色稳定...
综述了巴马火腿红色色素研究的最新进展。巴马火腿在腌制时不添加硝酸盐或亚硝酸盐 ,经过长期的加工过程 ,巴马火腿肉具有稳定的红色。巴马火腿的红色色素与添加硝酸盐或亚硝酸盐腌制的普通火腿的红色色素具有不同的吸收光谱、颜色稳定性和抗氧化性。根据巴马火腿红色色素的吸收光谱、荧光光谱、高压液相色谱和高分辨率电喷雾电离质谱 ,证实了巴马火腿的红色色素是锌 原卟啉IX。
展开更多
关键词
火腿
色素
腌制
红色
盐腌
加工过程
颜色稳定性
巴马
原卟啉
研究进展
下载PDF
职称材料
无硝干腌肉制品中锌-原卟啉Ⅸ形成的研究进展
被引量:
3
3
作者
胡宏海
张泓
《肉类研究》
2014年第5期37-40,共4页
对无硝干腌肉制品中锌-原卟啉Ⅸ形成的研究进展进行了较为系统的阐述。锌-原卟啉Ⅸ是无硝干腌肉制品中的主要红色色素,研究结果表明其生成量与工艺条件密切相关,通过优化工艺参数可促进肉制品中锌-原卟啉Ⅸ,但其形成机制还尚待进一步阐明。
关键词
干腌肉制品
亚硝基肌红蛋白
锌-原卟啉Ⅸ
硝酸盐
下载PDF
职称材料
题名
诺邓火腿红色素的分离纯化及结构鉴定
被引量:
1
1
作者
杨子江
张丽红
廖国周
田梅
吕东霖
何颖
葛长荣
王桂瑛
机构
云南农业大学食品科学技术学院
云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期312-318,共7页
基金
云南省中青年学术和技术带头人后备人才项目(202105AC160068)
云南省科技计划项目重大科技专项(2019ZG003)。
文摘
为探究诺邓火腿红色素化学本质,采用75%丙酮溶液提取,结合C18固相萃取小柱进行分离纯化,通过紫外-可见光光谱(ultraviolet spectroscopy,UV-Vis)、荧光光谱、超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared,FTIR)和核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)共同表征诺邓火腿红色素的化学结构。结果表明:在UV-Vis中416 nm处有1个强吸收峰,546 nm和584 nm处有2个弱对称吸收峰,符合金属卟啉特征;以420 nm激发,红色素在590 nm处有1个强荧光发射峰,644 nm处有1个弱荧光发射峰,与Zn-原卟啉IX(Zn protoporphyrin IX,ZnPP)标准品比对后高度重合,表明卟啉环中的金属离子是锌离子;在UPLC-MS/MS的正离子(m/z 625.1779[M+H]^(+))和负离子(m/z 623.1614[M-H]^(-))模式下均检测出ZnPP的存在;在FTIR中发现—CH_(3)、—CH_(2)—、C=O、羧基中—C—OH、烯烃上的C-H和卟啉环C=N等卟啉环上的特征官能团伸缩振动;分析诺邓火腿红色素的1H-NMR,发现与其目标化合物ZnPP结构一致,因此鉴定出诺邓火腿红色素的化学本质为ZnPP。研究结果可以为诺邓火腿色泽调控提供一定理论依据。
关键词
诺邓火腿
红色素
分离纯化
zn
-原卟啉
ix
结构表征
Keywords
Nuodeng ham
red pigment
separation and purification
zn protoporphyrin ix
structural characterization
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
巴马火腿红色色素的研究进展
被引量:
5
2
作者
竺尚武
机构
浙江工商大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期83-87,共5页
文摘
综述了巴马火腿红色色素研究的最新进展。巴马火腿在腌制时不添加硝酸盐或亚硝酸盐 ,经过长期的加工过程 ,巴马火腿肉具有稳定的红色。巴马火腿的红色色素与添加硝酸盐或亚硝酸盐腌制的普通火腿的红色色素具有不同的吸收光谱、颜色稳定性和抗氧化性。根据巴马火腿红色色素的吸收光谱、荧光光谱、高压液相色谱和高分辨率电喷雾电离质谱 ,证实了巴马火腿的红色色素是锌 原卟啉IX。
关键词
火腿
色素
腌制
红色
盐腌
加工过程
颜色稳定性
巴马
原卟啉
研究进展
Keywords
Parma ham, red pigment, absorption spectra, color stability, anti-oxidative property, solubility,
zn
-
protoporphyrin
ix
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS971 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
无硝干腌肉制品中锌-原卟啉Ⅸ形成的研究进展
被引量:
3
3
作者
胡宏海
张泓
机构
中国农业科学院农产品加工研究所
出处
《肉类研究》
2014年第5期37-40,共4页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B02)
农业行业管理基本业务经费项目(2130112)
文摘
对无硝干腌肉制品中锌-原卟啉Ⅸ形成的研究进展进行了较为系统的阐述。锌-原卟啉Ⅸ是无硝干腌肉制品中的主要红色色素,研究结果表明其生成量与工艺条件密切相关,通过优化工艺参数可促进肉制品中锌-原卟啉Ⅸ,但其形成机制还尚待进一步阐明。
关键词
干腌肉制品
亚硝基肌红蛋白
锌-原卟啉Ⅸ
硝酸盐
Keywords
dry-cured meat products
nitrosylmyoglobin
zn
-
protoporphyrin
ix
nitrate
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
诺邓火腿红色素的分离纯化及结构鉴定
杨子江
张丽红
廖国周
田梅
吕东霖
何颖
葛长荣
王桂瑛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
2
巴马火腿红色色素的研究进展
竺尚武
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005
5
下载PDF
职称材料
3
无硝干腌肉制品中锌-原卟啉Ⅸ形成的研究进展
胡宏海
张泓
《肉类研究》
2014
3
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部