基于两次发酵法遵义特色泡辣椒游离氨基酸组成的主成分分析及综合评价

为探究两次发酵技术对泡辣椒品质的影响,以两次发酵遵义特色泡辣椒为研究对象,通过测定分析其脆度、色泽、氨基酸态氮、游离氨基酸差异,并采用味道强度值(taste activity value,TAV)、主成分分析(principal component analysis,PCA)进行综合评价,明确泡辣椒中游离氨基酸的含量、组成与呈味的多样性。结果表明:4种泡辣椒(新鲜、传统自然一次发酵30 d、两次发酵、传统自然一次发酵150 d)中氨基酸态氮含量分别为0.05、0.17、0.24、0.18 g/100 g,两次发酵特色泡辣椒的氨基酸态氮含量最高,且脆度保持较好,色泽鲜红。在4个样品中分别检测出13、15、16、15种氨基酸,呈味特性表现为鲜味氨基酸>甜味氨基酸>苦味氨基酸,其中谷氨酸对泡辣椒风味的影响最大,TAV值为9.67~45.67。通过主成分分析提取3个主成分,累积方差贡献率高达98.584%,能较好地反映出样品中游离氨基酸的综合信息,其中谷氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、亮氨酸、酪氨酸对泡辣椒滋味影响程度最大,并由各个主成分的综合得分得到遵义特色泡辣椒综合得分最高。综合评价发现两次发酵遵义特色泡辣椒相较于新鲜与传统自然一次发酵泡辣椒中游离氨基酸的综合品质更好,此为泡辣椒发酵技术的改进及泡辣椒风味的人工控制提供理论基础。

遵义泡辣椒二次发酵过程中挥发性风味物质的变化

为探究二次发酵对遵义特色泡辣椒风味品质的影响,以二次发酵遵义特色泡辣椒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),结合相对气味活度值(ROAV)、聚类分析(CA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)等方法探究二次发酵法生产的泡辣椒在发酵过程中挥发性风味物质的变化。结果表明:从4个样品(新鲜、传统自然一次发酵30 d、二次发酵、传统自然一次发酵150 d)中分别检出42,53,62,68种挥发性风味物质,其中传统自然一次发酵30 d和150 d泡辣椒中醇类物质相对含量高达57.550%和56.606%,芳樟醇、乙酸乙酯、乙酸等风味物质占比较高;二次发酵泡辣椒中酯类、烷烃类和酸类物质占比较高,为29.838%,22.202%,11.684%,其中水杨酸甲酯、2-甲基四癸烷、壬醛等风味物质占比较高,风味差异明显。多元统计学分析表明不同样品的特征性风味成分存在统计学差异,其中ROAV值≥1的关键风味物质分别有12,17,20,16种。进一步通过CA和OPLS-DA可以区分不同泡辣椒样品的挥发性风味差异,其中芳樟醇、异戊醇、壬醛、十四烷醛、2-十一酮、乙酸、水杨酸甲酯、乙酸乙酯、2-甲基十三烷、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪可作为区分不同发酵阶段泡辣椒的差异关键风味物质。相比于传统自然一次发酵,二次发酵法生产的遵义特色泡辣椒风味品质更佳,研究结果可为今后泡辣椒的生产加工及风味品质的控制提供理论依据。

遵义辣椒智慧产业园辣椒病虫害发生情况调查

遵义辣椒智慧产业园集中种植与展示全国辣椒新优品种,为全面了解园区内辣椒病虫害发生及为害情况,2020年采用踏查结合抽样调查,对园区内的辣椒病虫害进行了系统调查。结果表明,辣椒智慧产业园共有辣椒病虫害45种,其中病害20种,虫害25种;优势病虫害主要有辣椒病毒病、青枯病、炭疽病、桃蚜、棉蚜、茶黄螨、稻绿蝽。对上述主要病虫害的为害特点进行了概述,其中斑缘巨蝽、大稻缘蝽、稻棘缘蝽、黑胸伪叶甲对辣椒的为害在国内尚属首次报道,调查结果为辣椒种质资源管理和主要病虫害防治提供理论依据和有效数据支撑。

遵义朝天椒的化学成分研究

采用硅胶、凝胶及中高压反相色谱等多种分离方法,从遵义朝天椒乙醇提取物的乙酸乙酯萃取部位分离得到了9个化合物,经核磁共振、质谱等波谱方法分别鉴定出其结构为:capsaicin(1),dihydrocapsaicin(2),acetovanillone(3),(-)-epiloliolide(4),(+) dehydrovomifoliol(5),Ferulic acid(6),vanillin(7),acetosyringone(8),2-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)-3-(2-hydroxy-5-methoxyphenyl)-3-oxo-1-propanol (9).其中化合物9首次从该植物中分离获得.

遵义市辣椒产业发展的现状、问题与对策

本文概述了遵义市辣椒产业发展的基本情况及存在的问题,进一步提出了当前遵义辣椒产业发展的思路与措施。

遵义市辣椒产业集群发展现状、路径与经验

农业产业集群式发展能够降低其成本、提高竞争力,在区域内形成有机整体,实现规模化效应。贵州省遵义市辣椒产业集群已经具有一定规模,利用波特钻石模型对其集群发展现状进行分析,认为其在生产要素、需求条件、同业发展、相关支持产业、政府作用、发展机遇6个方面发展条件都较为优越,是较为成熟的产业集群;分析其发展的路径,遵义市辣椒产业集群的发展通过利用自然条件优势、饮食文化契机、政策支持、产业联动4个阶段逐渐发展壮大。总结其发展经验为优化区县布局、重视科技、培育龙头企业、重视数字化、加大宣传,以期为其它农业产业集群的发展提供参考。

不同辣椒品种在遵义市的适应性研究

为探讨不同辣椒品种在遵义市的适应性,对引进的21个辣椒品种进行栽培试验。结果表明:参试各品种均能适应遵义市的生态环境,辣椒播种期越早,产量越高。

遵义地方优新辣椒品种大田生产示范试验

对纳入2020年“换种工程”的指型朝天椒类2个品种(‘遵辣9号’‘骄阳6号’)、锥型朝天椒类2个品种(‘卓椒18号’‘赤艳3号’)、珠子型朝天椒类1个品种(‘黔辣10号’)、线型朝天椒类2个品种(‘卓椒8号’‘满分215’)共7个品种,开展了大田生产示范。结果表明,7个品种的产量较高,综合性状均表现良好,可继续作为“换种工程”进行推广,其中指型朝天椒‘遵辣9号’、锥形朝天椒‘卓椒18号’、珠子椒‘黔辣10号’、线椒‘卓椒8号’稍优于“换种工程”同类型其它品种,可作为重点推广对象。

遵义市辣椒产业竞争力“钻石模型”分析与建议

通过近半个世纪的发展,遵义市辣椒产业发展已经进入到了一个新的历史阶段,面对新时代的农业供给侧改革和辣椒产业的新挑战,遵义市围绕世界辣椒加工贸易基地建设,已基本形成了省、市、县(区)辣椒产业发展和管理体系,产业建设逐步走上了制度化、规范化、产业化的轨道,但仍然有许多问题尚待解决,且总体竞争水平不高,距离打造世界辣椒加工贸易基地,建中国"辣椒硅谷"的目标还有一定的差距。为提升遵义辣椒产业竞争力,笔者通过对"钻石模型"框架下的生产要素、需求条件、相关产业、企业战略等因素进行分析,有针对性地提出了优化辣椒产业生产要素、拉动辣椒市场需求、实施全球化战略、抓好基础设施建设、完善服务体系、扩大政府政策扶持范围等六大建议。

遵义市辣椒产业现状及发展战略

遵义市是中国辣椒之都,位于全国最大的辣椒主产区西南和华中的中心区域,也是全国辣椒消费重辣区,其交通便捷,环境优美,辣椒产业文化丰富。当前遵义辣椒产业正处在基地优化、技术升级和产业提升的关键时期,亟需理清发展思路。通过对遵义辣椒产业现状的阐述与问题的分析,从而针对性地提出了发挥种植优势、突出产品特色,优化产区布局、推广生态化栽培,培育大型加工企业、促进加工产业升级与转型等战略,以促进遵义辣椒产业的发展。

遵义市辣椒生产可持续发展探析

总结了遵义辣椒生产发展历程和取得的成效,指出影响发展的主要问题,分析其发展优势,提出可持续发展的生态化措施,包括推进集中产区布局、推广优良品种、示范生态化栽培模式、建立和完善支持政策。

乡村振兴视域下红色地区发展特色产业的机制与路径探析——以遵义辣椒产业为例

遵义不仅是全国红色文化基地,更是“世界辣椒之都”,以遵义辣椒产业为例,在乡村振兴背景下探析红色地区发展特色产业的机制及其发展路径。通过对遵义市辣椒产业的发展情况进行调研,发现遵义辣椒发展中的突出问题,提出了可行性建议和对策,旨在推动遵义辣椒产业实现规模化、产业化、标准化发展。

遵义县辣椒“2+X_3”田间肥效试验效果初探

为指导辣椒施肥,对遵义县辣椒有机肥当量应用效果进行了研究。结果表明:有机肥施用量占2/3,化肥施用量占2/3辣椒单最高,达249.8kg/667m^2,比只施有机肥增产13.2%,比只施化肥增产4.0%;其效益最大,纯收入1367.16元/667m^2,比只施有机肥增收223.86元/667m^2,比只施化肥增收59.32元/667m^2。