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提高方便米饭α度的方法
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作者 彭鉴君 王树蓉 李建明 《食品科技》 CAS 1996年第2期19-19,共1页
提高方便米饭α度的方法彭鉴君，王树蓉，李建明大米中淀粉含量很高．提高方便米饭的ａ度，实际就是提高大米淀粉的。度。度高的方便米饭复水后粘度大，口感滑软，淀粉分子结构极做，容易受消化酶作用被人体吸收。如果加工不当，将使制... 提高方便米饭α度的方法彭鉴君，王树蓉，李建明大米中淀粉含量很高．提高方便米饭的ａ度，实际就是提高大米淀粉的。度。度高的方便米饭复水后粘度大，口感滑软，淀粉分子结构极做，容易受消化酶作用被人体吸收。如果加工不当，将使制得的方便米饭ａ度很低．口感差，食用... 展开更多
关键词 预制食品 方便米饭 a度 措施 米制食品
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