荔枝果皮色差a＊值与其他品质指标的关联性

褐变是影响荔枝销售的主要因素之一,为掌握荔枝颜色变化与荔枝品质指标的关联关系,以"桂味"为试验材料,采用带孔PE袋进行包装,分别将其贮藏于气调和冷藏2种贮藏保鲜模式30d,研究了荔枝果皮色差a*值与其他品质指标的变化关系,并拟合成线性关系式。研究结果表明:气调模式比冷藏模式有利于抑制荔枝果皮色差a*值变化,荔枝果皮色差a*值分别从35.0降至28.97和20.96;荔枝果皮色差a*值与果皮失水率、褐变指数、花色素苷含量、果实失重率以及感官评定值成线性关系,平均相关系数为0.8609;荔枝果皮色差a*值与其电导率、pH值线性关系不显著,平均相关系数分别只有0.5392和0.4977;冷藏模式下,除感官评定值外,荔枝果皮色差a*值与其他品质指标的线性相关性要高于气调模式,平均相关系数分别为0.9465和0.7752。研究结果对研究以果皮色差预测荔枝贮藏期及货架期具有一定的参考价值。

低温等离子体对生鲜牛肉杀菌效果及色泽的影响

为探讨低温等离子体在不显著影响牛肉色泽的条件下对牛肉杀菌的最优工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法研究了电压、处理时间与O_2比例对杀菌率及红度a*值的影响,模拟得到了二次多项式回归方程的预测模型。结果表明低温等离子体能有效降低牛肉细菌残留量,最佳杀菌工艺为:电压72 kV,处理时间86 s,O_2、CO_2和N_2比例分别为35%、35%和30%。在此条件下,牛肉仍保持较好的颜色,杀菌率为93.75%,与模型预测值94.04%吻合良好,说明优化出的回归方程对于生产实际有一定的理论指导意义。

胶布撕脱皮肤角质层对皮肤刺激性斑贴试验结果的影响

目的：比较直接进行斑贴试验（patchtest，PT）与先反复多次进行胶带粘贴（tapestripping，TAP）再进行斑贴试验（tapestripping＋pacthtest，TAPPT）后皮肤反应的异同，探讨已受到亚临床刺激的皮肤对再次发生的刺激性皮炎严重程度的影响。方法：30名健康女性双前臂屈侧按随机原则分别进行TAP、PT、TAPPT及空白对照4种处理。TAP共5d，PT于第6天进行。试验期间每天进行临床评估，第0、第6天胛前及第7、第8天进行经表皮水分丢失率、表皮含水量、Chromameter a＊值及皮肤表面pH值的检测。结果：①PT、TAPPT刺激率分别为60％、100％，TAPPT刺激率高于PT（P〈0．05）。（2）TAPPT评分高于PT（P〈0．05）。③与基础值相比，第8天，PT与TAPPT的经表皮水分丢失率值均升高，TAP门部位△B-8表皮水分丢失率值大于PT部位△B-8表皮水分丢失率值（P〈0．05）。与第7天相比，第8天PT、TAPPT的经表皮水分丢失率值均下降，TAPPT△7-8经表皮水分丢失率值小于PT△7-8经表皮水分丢失率值（P〈0．05）。④与基础值相比，第8天PT的表皮含水量下降，TAPPT的表皮含水量上升，PT部位△B-8。表皮含水量与TAPPT部位△B-8表皮含水量差异有显著性（P〈0．05）。⑤与基础值相比，PT、TAPPT部位的a＊值均升高，TAPPT△B-8 a＊值高于PT△B-8 a＊值（P〈0．05）。⑥PT部位临床评分与经表皮水分丢失率、a＊值正相关，TAPPT部位临床评分与经表皮水分丢失率、表皮含水量、a＊值、pH值之间正相关。结论：①当皮肤屏障经胶带粘贴后产生亚临床刺激的破坏，如再次发生刺激性皮炎，会增加其发生率，增强其严重程度。②经表皮水分丢失率、表皮含水量、Chromameter a＊值能反映皮肤受到TAP及PT刺激后的变化，可作为评判刺激性接触性皮炎的客观参数。

谷氨酰胺转胺酶在模拟腌肉制品中的应用研究

主要研究了谷氨酰胺转胺酶应用于模拟腌肉制品中,通过对腌制时间和加热时间两个变化因素研究对其质构性能和本底肉色的影响。结果表明,谷氨酰胺转氨酶应用于模拟腌肉制品中,可以明显改善质构特性。随着TG添加量的不断增加(0、0.3%、0.6%、0.9%),模拟腌肉制品口感硬度逐渐提高。腌制时间的延长,硬度、咀嚼度增加趋势明显(p<0.05)。腌制时间的延长对其感官评价和a*值的影响显著。经加热后,所有TG添加量不同的模拟腌肉制品红度值相差不多。加热时间处理不同对模拟腌肉制品的硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性和回复性的变化有一定影响。除了弹性外,所有组别的硬度、咀嚼度、黏聚性和回复性都是呈先升高后降低的趋势。空白与TG添加量0.3%的a*值始终明显高于TG添加量0.6%和0.9%的组别(p<0.05)。本次实验可以得出模拟腌肉制品在腌制时间为24h,加热时间控制在1h的产品质构性能和感官评价最佳。

不同波长紫外线照射后皮肤颜色的变化

目的观察不同波长紫外线照射皮肤后，颜色变化的过程。方法用双倍剂量最小持续性黑化量和最小红斑量对10例Ⅲ型受试者皮肤进行照射，通过临床评分、扫描反射比分光光度仪和窄谱反射分光光度计三种方法对照射后的皮肤进行14天的评价和测定。结果UVB照射后，a＊值和红斑指数（EI值）在照射后6h急剧增加，照射后2天达到高峰；L丰值在照射后1天出现急剧降低；ITA°在第7天显著降低；黑素指数（MI值）在照射后2天内有逆向的降低趋势，直到照射后7天才有显著增高。在UVA照射下，a＊值和EI值改变不明显；p值在照射后6h出现显著降低；ITA°在第14天达到最低值；MI值仅照射后1天有显著增高。结论UVA和UVB照射后的皮肤颜色改变在时间动力学和反应程度方面有明显区别。a＊值和EI值是评价照射后日晒伤较为敏感而准确的参数，而ITA°和MI值是评价晒斑较好的参数。