高温瞬时α化大米蛋白质酶促水解性能的测定

经单因素和正交实验优化,高温瞬时α化大米的蛋白质酶促水解条件为:pH3.0,温度30℃,液固质量比为15.水解时间3 h,加酶量为2.0 SAPU/g(米粉)。在该水解条件下测定不同处理条件下大米的酶促水解α氨基氮含量,揭示了其在高温瞬时α化过程中的变化规律,在一定程度上可用于指导生产。

关于双乙酰控制及检测方法的探讨

本文主要讨论了啤酒中双乙酰含量与酿造过程中一些条件控制及分析方法的关系,双乙酰的形成和降低,受到酵母、麦汁组成份、酶制剂使用等诸多因素影响。本文对一些影响双乙酰控制的因素进行了探讨,并对于国标双乙酰分析方法在半成品分析中的应用提出了不同的意见。

澳麦斯特林（Stirling）的制麦工艺探索

前言:03年澳麦严重欠产,使国内大麦供应紧张,为了提高对大麦品种交换的应变力,公司购买了一批澳麦斯特林.根据资料介绍和小试经验,斯特林大麦的特性是发芽温度要求低温,浸麦度要高,发芽天数要长,麦芽指标中库值和α-氨基氮偏低,大麦在发芽过程中蛋白质溶解较慢.